一种嗜根考克氏菌及其应用

本发明属于发酵工程，具体地说，尤其涉及一种嗜根考克氏菌及其应用。

背景技术：

1、鱼露、虾露是以海产品为优质氮源经长期发酵获得的食品，由于其特有的海鲜风味，常常被用作提鲜的调味品和调味汁，拥有较广的消费市场。现有的鱼露、虾露通过将海产品与大量盐混合发酵得到，经过长时间的发酵/熟化，海产品中的蛋白质一方面由其自身的自溶酶降解，一方面由在高盐环境下、多种微生物共同参与下，嗜盐菌对原料虾中的蛋白质、脂肪等进行分解发酵。但是，鱼露、虾露发酵时间长且发酵过程容易受所涉及的微生物种类及状态影响，且各种细菌的污染通常伴随令人难以接受的风味。

2、针对传统鱼露、虾露发酵时间长、产品质量不稳定等技术难题，亟需寻找一种快速、可控的发酵方式。高密度接种单一或混合菌种一方面能够迅速提升发酵速度，另一方面能够调节自然发酵过程中的菌落结构，为改善发酵产品质量不稳定性奠定基础。此外，接种优质的菌种能够极大程度上提升发酵产品质量，改善发酵产品风味。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种嗜根考克氏菌，另一目的是提供该嗜根考克氏菌的应用，以弥补现有技术的不足。

2、为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

3、一种嗜根考克氏菌，保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心(cgmcc)，保藏号为：cgmcc no.27273，保藏日期为：2023年05月06日，保藏地址为：中国北京市中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为嗜根考克氏菌kocuria rhizophila，命名为：qimr-kr-1。

4、进一步的，所述嗜根考克氏菌qimr-kr-1是一株能够高产蛋白酶的嗜根考克氏菌kocuria rhizophila；革兰氏阴性，酸性和兼性环境下均能生长，在含1-20wt％nacl的培养基中能生长，在ph 5-10的培养基中能生长；所形成的菌落呈球状，单个或多聚排列，湿润，边缘光滑，乳白色或黄色。

5、所述嗜根考克氏菌qimr-kr-1发酵能够产生增香物质。

6、所述嗜根考克氏菌qimr-kr-1在发酵过程中的应用。

7、所述嗜根考克氏菌qimr-kr-1在制备发酵制品中的应用。

8、所述嗜根考克氏菌qimr-kr-1在制备发酵酿造调味品中的应用。

9、与现有技术相比，本发明的优点和有益效果是：

10、本发明所提供的嗜根考克氏菌有以下特点：

11、(1)对盐耐受能力强，能在超高盐环境下生长、代谢、繁殖；(2)可适应较低ph值的生长环境，在发酵过程中受偏酸性环境的影响较弱；(3)有较高蛋白酶、脂肪酶活性，且活性受盐浓度影响不大；(4)发酵产挥发性增香物质，产物口感醇厚的同时特征性香味物质浓郁。

12、传统鱼露、虾露的酿造过程一般需要几个月甚至半年的时间以达到质量及风味要求，而嗜根考克氏菌qimr-kr-1在cn 202310420293.8一种磷虾虾露与酱油一体化生产方法所公开的虾露快速酿造的酿造方式的基础上能够进一步简化生产工艺，迅速提高发酵速率，降低生产成本，产生浓郁特征性香味物且安全可控，与传统的外加酶发酵方式相比，具有成本低、口感丰富等优点。

13、本发明提供了一种嗜盐、高蛋白酶活性、发酵增香的菌种，能够用于传统酿造调味品的发酵，并实现发酵产品质量控制。

技术特征：

1.一种嗜根考克氏菌，其特征在于，该菌种保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心（cgmcc），保藏号为：cgmcc no.27273，保藏日期为：2023年05月06日，保藏地址为：中国北京市中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为嗜根考克氏菌kocuria rhizophila，命名为：qimr-kr-1。

2.如权利要求1所述的嗜根考克氏菌，其特征在于，该嗜根考克氏菌qimr-kr-1为革兰氏阴性菌，所形成的菌落呈球状，单个或多聚排列，湿润，边缘光滑，乳白色或黄色。

3.如权利要求1所述的嗜根考克氏菌，其特征在于，该嗜根考克氏菌qimr-kr-1在酸性和兼性环境下均能生长，在含1-20wt% nacl的培养基中能生长，在ph 5-10的培养基中能生长。

4.如权利要求1所述的嗜根考克氏菌，其特征在于，所述嗜根考克氏菌qimr-kr-1发酵能够产生增香物质。

5.一种嗜根考克氏菌qimr-kr-1在发酵过程中的应用。

6.一种嗜根考克氏菌qimr-kr-1在制备发酵制品中的应用。

7.一种嗜根考克氏菌qimr-kr-1在制备发酵酿造调味品中的应用。

技术总结
本发明公开了一种嗜根考克氏菌及其应用，属于发酵工程技术领域。该菌种保藏于中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为：CGMCC No.27273，保藏日期为：2023年05月06日，保藏地址为：中国北京市中国科学院微生物研究所，邮编：100101，分类命名为嗜根考克氏菌，命名为：QIMR‑Kr‑1。本发明提供了一种嗜盐、高蛋白酶活性、发酵增香的菌种，能够用于传统酿造调味品的发酵，并实现发酵产品质量控制。

技术研发人员：薛长湖,渠文慧,王立昊,孔青,姜晓明,李若姝,刘威嘉
受保护的技术使用者：中国海洋大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15