一种高产糖化酶的菌株及其制备方法和用途与流程

本发明涉及生物，具体涉及一种高产糖化酶的菌株及其制备方法和用途。

背景技术：

1、糖化酶是我国产量最大、应用范围最广的酶制剂之一。糖化酶(glucoamylaseec3.2.1.3)是葡萄糖淀粉酶的简称(缩写为ga或g)，是由微生物分泌产生的，水解淀粉的主要酶类，具有外切酶活性的胞外酶，催化淀粉从非还原端水解α-1,4糖苷键逐个释放出单个β-d-葡萄糖。现已被广泛的应用于淀粉加工、酿造发酵工业、纺织品工业、面包工业、医药工业、饲料工业等行业。

2、糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标，它指的是大曲中具有糖化作用的微生物将淀粉分解为糖分的能力，大曲糖化力的高低不仅受原料结构、上霉情况及大火期温度等诸多因素的影响，还深受糖化酶的影响。

3、丢糟是面糟发酵经固态蒸馏取酒后的糟醅，其残存着丰富的酒体香味物质和大量的淀粉、脂肪、蛋白质等有机营养物质。长期以来，大多数酒厂一般都没有有效利用丢糟而直接丢弃，既浪费了资源，又造成环境污染。

4、因此，若能够生产出一种能够提高糖化酶的产率，从而提高大曲糖化力的菌株，对于丢糟酒的风味及其经济价值具有重要意义。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种高产糖化酶的菌株及其制备方法和用途，该菌株有效提高糖化酶的活性以及大曲的糖化力，可应用于丢糟酒的生产，提高经济价值。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、本发明的第一目的是提供一种高产糖化酶的菌株，所述菌株为根霉菌，分类命名为 rhizopus sp. xf-r-2，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no:m20231649，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号，保藏日期为2023年9月7日。

4、进一步地，所述根霉菌菌株的真菌学形态特征是：菌落表面初期呈现白色，老熟后变成灰褐色，棉花状，菌丝生长丰满，菌丝间布满黑色孢子。

5、所述根霉菌能够有效提高糖化酶的活性以及大曲的糖化力，可应用于丢糟酒的生产，提高经济价值。

6、本发明的第二目的是提供一种上述高产糖化酶的菌株的制备方法，包括一级种子培养和二级种子培养，得到高产糖化酶菌株后制备强化大曲。

7、本发明中，在一级种子培养前进行活化处理，活化使用的培养基包括：马铃薯150~250g，葡萄糖15~35g，琼脂 15~20g，蒸馏水1l。

8、进一步地，所述一级种子培养液以蒸馏水定容至1l，包括：马铃薯150~250g，葡萄糖15~35g；优选为，马铃薯200克，葡萄糖20g。

9、进一步地，一级种子的培养条件为：20~60℃，5~30d，优选为30℃，10d。

10、本发明中，所述二级种子培养基为水分含量30~50%的小麦粉，进一步地，为水分含量30~35%的小麦粉。

11、进一步地，所述二级培养的培养条件为：20~60℃，28~32d。

12、本发明中，强化大曲的制备方法包括如下内容：将二级种子培养基与小麦粉拌和，即得；

13、进一步地，拌和时，将培养菌株后的二级种子培养基与水的体积比为1:500；所述培养菌株后的二级种子培养基与水拌和后与麦粉的质量比为0.1~2‰，优选为1‰。

14、本发明还提供一种上述高产糖化酶的菌株在酒生产中的用途；进一步地，所述酒为丢糟酒。

15、本发明所述高产糖化酶的菌株除了可应用于酒生产中外，还能用于食品、食品添加剂、药物中。

16、本发明具有的有益效果是：

17、（1）本发明提供的高产糖化酶根霉菌能够有效提高大曲糖化力，在接种比例为1‰时，大曲糖化力为856.9mg/g.h，较对照组提高了335.4 mg/g.h；

18、（2）在制备丢糟酒的过程中，添加比例为20%的强化大曲，在一定程度上能够提高出酒率和淀粉的利用率；

19、（3）本发明使用高产糖化酶菌株制备的得到的强化大曲能够增加窖泥微生物群落的多样性，对窖泥的养护有一定的作用。

技术特征：

1.一种高产糖化酶的菌株，其特征在于，所述菌株为根霉菌，分类命名为rhizopus sp.xf-r-2，保藏编号为cctcc no:m 20231649。

2.根据权利要求1所述高产糖化酶的菌株，其特征在于，所述根霉菌菌株的真菌学形态特征是：棉花状，菌丝生长丰满，菌丝间布满黑色孢子。

3.权利要求1或2所述高产糖化酶的菌株的制备方法，其特征在于，包括一级种子培养和二级种子培养，得到高产糖化酶菌株后制备强化大曲。

4.根据权利要求3所述菌株的制备方法，其特征在于，所述一级种子培养液以蒸馏水定容至1l，包括：马铃薯150~250g，葡萄糖15~35g；优选为，马铃薯200克，葡萄糖20g。

5.根据权利要求4所述的菌株的制备方法，其特征在于，一级种子的培养条件为：20~60℃，5~30d，优选为30℃，10d。

6.根据权利要求3所述菌株的制备方法，其特征在于，所述二级种子培养基为水分含量30~50%的小麦粉，进一步地，为水分含量30~35%的小麦粉。

7.根据权利要求3所述菌株的制备方法，其特征在于，所述二级培养的培养条件为：20~60℃，28~32d。

8.根据权利要求3所述菌株的制备方法，其特征在于，所述强化大曲的制备方法包括如下内容：将二级种子培养基与小麦粉拌和，即得；

9.权利要求1或2所述高产糖化酶的菌株在酒生产中的用途。

10.根据权利要求9所述的用途，其特征在于，所述酒为丢糟酒。

技术总结
本发明公开了一种高产糖化酶的菌株及其制备方法和用途，其中，所述高产糖化酶的菌株为根霉菌，分类命名为Rhizopus sp.xf‑R‑2，保藏编号为CCTCC NO:M 20231649，形态为棉花状，菌丝生长丰满，菌丝间布满黑色孢子。本发明提供的高产糖化酶根霉菌能够有效提高大曲糖化力，在接种比例为1‰时，大曲糖化力为1532.6mg；添加比例为20%的强化大曲，在一定程度上能够提高出酒率和淀粉的利用率；另外，强化大曲能够增加窖泥微生物群落的多样性，对窖泥的养护有一定的作用。

技术研发人员：彭礼群,江东材,罗陟,朱和琴,肖宇航
受保护的技术使用者：四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15