一种营养型保健黄酒及其酿造方法与流程

本发明属于黄酒酿造，特别是涉及一种营养型保健黄酒及其酿造方法。

背景技术：

1、黄酒主要是以稻米、糯米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、勾兑而成的酿造酒，传统的黄酒主要以糯米和粳米为原料，糯米和粳米的主要成分是淀粉、蛋白质，还有少量的脂肪等成分，蛋白质在发酵过程中被微生物分解成多肽和氨基酸，继而被酵母利用，形成风味物质。

2、近年来，功能型、营养型食品越来越受到人们的青睐，将健康养生观念注入酒中，配以黄酒为基酒生产的保健酒，既能满足人们对饮酒的需要，也能达到保健功效，以适应广大消费者的饮酒需求。但是现有的黄酒发酵工艺中，一般采用打开发酵罐盖的方式进行原料添加或搅拌，进而破坏发酵罐内部形成的发酵环境，进而不利于原料发酵过程中发酵条件的控制。为此，我们提供了一种营养型保健黄酒及其酿造方法，用以解决上述中的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种营养型保健黄酒及其酿造方法，通过密闭发酵箱、翻料动力机构、辅料输入机构、密封板组和压力导通机构的具体结构设计，解决了上述背景技术中的问题。

2、为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

3、本发明为一种营养型保健黄酒的酿造方法，所述营养型保健黄酒通过如下方法制备而成：

4、步骤一、按照黄酒酿造配比将大米和糯米至于水中进行浸泡，在温度为8-10℃下浸泡15-20h后取出沥干获得泡发米料；其中，大米与糯米的质量比为：，大米和糯米组成的混合米与水的质量比为1：；

5、步骤二、将获得的泡发米料至于100-120℃下进行蒸煮，水蒸汽压强为0.15-0.25mpa，蒸煮时间为30-45min，蒸煮完成后冷却获得熟化米料；

6、步骤三、将熟化米料至于密闭发酵箱中，加入麦曲和酵母后混合均匀制得预发酵米料，在实现密闭发酵箱的密封之后，控制密闭发酵箱内的预发酵米料在25-28℃下发酵30-35天；

7、步骤四、在对预发酵米料进行发酵期间，每间隔4-5天翻料一次，具体翻料过程为：通过翻料动力机构控制密闭发酵箱逆时针旋转180°，使得密闭发酵箱由正上方的一号工位转动至正下方的二号工位处，随后翻料动力机构控制密闭发酵箱顺时针旋转180°，使得密闭发酵箱重新复位至一号工位处，由此实现发酵过程中预发酵米料的上下翻动；

8、步骤五、在发酵前期，将由红枣和枸杞制备的第一辅料汁液加入到辅料输入机构内部，通过控制辅料输入机构顺时针旋转180°，使得辅料输入机构由正下方的二号工位转动至正上方的一号工位处，通过辅料输入机构将第一辅料汁液输入到密闭发酵箱中继续进行发酵，随后控制辅料输入机构逆时针旋转180°重新复位至二号工位处；

9、步骤六、继续通过翻料动力机构控制密闭发酵箱逆时针旋转180°，使得密闭发酵箱由正上方的一号工位转动至正下方的二号工位处，随后翻料动力机构控制密闭发酵箱顺时针旋转180°，使得密闭发酵箱重新复位至一号工位处，由此实现第一辅料汁液与预发酵米料的充分混合；

10、步骤七、在发酵后期，将由菊花和桂花制备的第二辅料汁液加入到辅料输入机构内部，通过控制辅料输入机构顺时针旋转180°，使得辅料输入机构由正下方的二号工位转动至正上方的一号工位处，通过辅料输入机构将第二辅料汁液输入到密闭发酵箱中继续进行发酵，随后控制辅料输入机构逆时针旋转180°重新复位至二号工位处；

11、步骤八、当发酵完成后，通过设置在密闭发酵箱上的压滤组件将密闭发酵箱内的酒液导流出来并进行过滤澄清，最后经杀菌陈酿后即获得黄酒成品。

12、优选地，所述翻料动力机构安装在一个固定板上，所述固定板固定设置在第一机架上；所述翻料动力机构包括翻料动力电机，所述翻料动力电机固定安装在所述固定板一侧，所述翻料动力电机输出轴端部固定设置有第一传动轮，所述固定板相对翻料动力电机的一侧通过转轴连接有第二传动轮，所述第一传动轮与所述第二传动轮之间通过传动带连接。

13、优选地，所述密闭发酵箱底部分别固定设置有支撑架和导流管道，所述导流管道上端部与密闭发酵箱内部相连通，所述支撑架远离第二传动轮的一侧开设有第一限位导槽；所述支撑架和导流管道之间设置有与第一限位导槽滑动连接的受力板，所述受力板表面固定设置有贯穿至密闭发酵箱内部的移动轴，所述移动轴一端固定有贴合在密闭发酵箱内底部的第一滤液板。

14、优选地，所述翻料动力机构还包括水平动力柱，所述水平动力柱与所述支撑架之间转动连接，所述水平动力柱一端与所述第二传动轮固定连接，所述水平动力柱另一端固定设置有辅助齿轮，所述第一限位导槽内部滑动设置有推压板，所述推压板表面固定设置有与辅助齿轮相啮合的辅助齿板。

15、优选地，所述导流管道周侧面靠近密闭发酵箱底部安装有启闭阀，所述导流管道周侧面靠近其底部固定设置有弧形辅料管，所述弧形辅料管下端部与导流管道内部相连通，所述弧形辅料管上端部固定设置有中空导流头，所述中空导流头外表面开设有辅料输入口；所述密闭发酵箱相对两侧壁均滑动设置有限位插杆和螺纹固定杆，所述密闭发酵箱外侧设置有与螺纹固定杆一一对应的连接板，所述连接板与对应限位插杆固定连接，所述连接板与对应螺纹固定杆螺纹配合。

16、优选地，所述密闭发酵箱内部间隙配合有密封板组；其中，所述密封板组包括间隙配合在密闭发酵箱内部的密封板体，所述密封板体相对两侧壁均开设有螺纹口和限位口，所述限位插杆与对应限位口之间插接配合，所述螺纹固定杆与对应螺纹口之间螺纹配合；所述密封板体靠近密闭发酵箱内侧的表面贴合有第二滤液板，所述密封板体靠近密闭发酵箱外侧的表面分别开设有安装口和安装槽。

17、优选地，所述密封板体与第二滤液板之间设置有压力导通机构；其中，所述压力导通机构包括移动座，所述移动座表面分别固定设置有导通管和弹性元件，所述弹性元件一端连接在安装槽内部，所述导通管间隙配合在安装口内部且与第二滤液板固定连接，所述导通管周侧面开设有若干柱形导通孔，所述导通管内壁固定设置有限位环。

18、优选地，所述辅料输入机构包括转动设置在第二机架上的外齿环，所述外齿环通过第二机架上的动力系统进行驱动，所述外齿环表面通过固定架连接有中空混液盒，所述中空混液盒上表面设置成曲面结构，所述中空混液盒内部设置有呈拱形结构的弧形混液腔。

19、优选地，所述辅料输入机构还包括贯穿至弧形混液腔内底部的辅料流通管，所述辅料流通管与中空混液盒之间滑动配合，所述辅料流通管一端固定设置有对接管，所述对接管外径与导通管内径相同；所述中空混液盒表面通过电机座安装有对接动力电机，所述对接动力电机输出端连接有双向螺轴，所述双向螺轴周侧面螺纹配合有两与中空混液盒滑动配合的联动板，所述联动板表面开设有第二限位导槽，所述第二限位导槽内部滑动连接有移动件；所述中空混液盒上表面对称开设有两弧形导槽，所述弧形导槽内部滑动设置有贴合在中空混液盒上表面的移动架，所述移动架与对应移动件之间铰接配合，所述辅料流通管周侧面固定设置有u形板，所述u形板与对应移动架之间通过斜向推板铰接配合。

20、优选地，所述营养型保健黄酒采用本发明中的营养型保健黄酒的酿造方法制备而成。

21、本发明具有以下有益效果：

22、1、本发明在将预发酵米料置于密闭发酵箱内部后，通过密封板组将密闭发酵箱密封起来，在整个发酵过程中通过控制密闭发酵箱先逆时针旋转180°再顺时针旋转180°，可实现整个发酵过程中密闭发酵箱内部发酵原料的翻转混料，在不打开密封板组的情况下可实现发酵过程中原料的搅拌，有利于保证密闭发酵箱内部的发酵环境，进而保障发酵产酒的品质。

23、2、本发明通过密闭发酵箱、翻料动力机构、辅料输入机构、密封板组和压力导通机构之间的配合使用，可实现发酵过程中密闭发酵箱内部辅料的自动化输入，在无需打开密封板组的情况下即可控制整个发酵装置的自动化作业，进而大大提高原料发酵的效率。

24、3、本发明通过双向螺轴旋转带动两联动板往中部移动，在弧形运动的移动架的作用下驱使斜向推板带动u形板往上移动，当对接管插入到导通管内部后，将液体辅料加入到中空导流头内部后，液体辅料可沿着弧形辅料管流入到导流管道中，进而流入到弧形混液腔内部，在控制中空混液盒顺时针旋转至密闭发酵箱上方时，再控制对接管插入到导通管内部后，利用弧形混液腔的结构特性使得其内部的液体辅料顺流至密闭发酵箱内部，由此完成发酵过程中液体辅料的自动添加。

25、当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。