一种复合型白酒的生产方法与流程

本发明涉及酿酒工艺领域，特别是涉及一种复合型白酒的生产方法。

背景技术：

1、食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文化发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

2、少量饮酒对预防心血管疾病有积极意义，长期大量饮酒则对健康危害极大，在人们对身体保健越来越重视的现今社会，配制对身体无害或有益，口感独特的酒饮料成为一种发展趋势。

3、随着社会的发展，交通越来越便利，人们交往的范围越来越大。传统白酒行业基于地域所产生的口感和香型风格特征，已经越来越不适应社会的发展，头部白酒企业为维护其统治地位，致力于白酒香型的典型性特征。新兴白酒企业为寻求突破致力于白酒的香型融合，近三十年，白酒行业以四川浓香白酒和贵州酱香白酒原酒为基础发展起来白酒的大勾调技术。简单来说就是把所有香型的白酒都视为基础酒，打破了地域限制，组合全国的资源来进行白酒的勾调和设计。其优点是物质基础更丰富，口感层次多样，真正做到了百花齐放。但白酒生产的独特性决定了简单的勾调并不能真正解决白酒的香型融合，只能是短期的权宜措施，治标不治本。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供了一种复合型白酒的生产方法，真正进行白酒的香型融合，满足人们日益增长的多口味白酒的需求，必须从白酒酿造工艺上进行创新，基于上述理论，在酒体设计中大勾调理论的实践指导下，本发明了白酒多工艺融合和创新的白酒大发酵理论，并形成了复合型白酒。

2、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种复合型白酒的生产方法，包括以下步骤：

4、1)将高粱用水浸泡17～22h，每隔1.5h依次加入大米、糯米、小麦和玉米，得到浸泡料，沥干水分，得到待清蒸料；

5、2)将所述步骤1)得到的待清蒸料清蒸20min，得到清蒸料；

6、3)将所述步骤2)得到的清蒸料经水浸泡，沥干水分，得到待复蒸料；

7、4)将所述步骤3)得到的待复蒸料清蒸50～60min，得到复蒸料；

8、5)将取酒后的粮醅与步骤4)得到的复蒸料、菌种混合，得到混合料，所述混合料经保温培养后再自然培养，得到培养料；

9、所述菌种包括酵母菌、霉菌、放线菌、细菌；

10、6)将所述步骤5)得到的培养料与取酒后的粮醅混合、发酵，得到发酵料；

11、7)将所述步骤6)得到的发酵料进行蒸馏，得到基础酒；

12、8)将所述步骤7)得到的基础酒贮存3年以上，勾兑后，得到复合型白酒。

13、2、根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤1)水的温度为72～76℃；

14、所述步骤3)水的温度为80℃，浸泡时间为17～24h；

15、优选的，所述步骤1)加入完玉米后翻拌1次。

16、优选的，所述步骤5)菌种占混合料质量的2～3‰。

17、优选的，所述步骤5)。

18、优选的，所述步骤4)保温培养的条件包括：温度为30～32℃，时间为28h。

19、优选的，所述步骤5)得到的培养料与取酒后的粮醅的质量比为1:4～4.5。

20、优选的，所述步骤1)高粱、大米、糯米、玉米、小麦的质量比为48:18:16:12:6。

21、优选的，所述步骤6)发酵的条件包括：温度为22～28℃，时间为49～120d。

22、有益效果：

23、本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的中医药酒理论，应用现代化的科技手段，开发功能健康食品。

24、本发明产品属高档酒，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格。

技术特征：

1.一种复合型白酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤1)水的温度为72～76℃；

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤1)加入完玉米后翻拌1次。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤5)菌种占混合料质量的2～3‰。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤5)。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤4)保温培养的条件包括：温度为30～32℃，时间为28h。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤5)得到的培养料与取酒后的粮醅的质量比为1:4～4.5。

8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤1)高粱、大米、糯米、玉米、小麦的质量比为48:18:16:12:6。

9.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤6)发酵的条件包括：温度为22～28℃，时间为49～120d。

技术总结
本发明提供了一种复合型白酒的生产方法，属于酿酒工艺技术领域。包括：将高粱大米、糯米、小麦和玉米经过两次浸泡和两次清蒸，将取酒后的粮醅与复蒸料、菌种混合，得到混合料，所述混合料经保温培养后再自然培养，得到培养料，培养料与取酒后的粮醅混合、发酵，得到发酵料，得到基础酒，贮存3年以上，勾兑后，得到复合型白酒。本发明产品属高档酒，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格。

技术研发人员：赵向东,李兆刚,陈先贵
受保护的技术使用者：济宁玉园生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/25