一种食糖驹形杆菌Y-1及其发酵应用的制作方法

本发明属于微生物，特别涉及一种食糖驹形杆菌y-1及其发酵应用。

背景技术：

1、驹形杆菌属主要存在于发酵食品中，如醋、椰果和果汁中。因其最高产酸量高于醋酸杆菌，在工业上常用于生产醋酸。驹形杆菌大多能产生细菌纤维素，例如木驹形杆菌和中间驹形杆菌等。

2、红茶菌，又名康普茶(kombucha)、海宝或胃宝，是一种以糖茶水为原料通过菌种发酵而成的茶饮料，富含益生菌及各种活性因子的传统发酵茶饮料。微生物发酵红茶菌的生物种类众多，主要是以酵母菌、醋酸菌和和少量乳酸菌。微生物利用茶糖水中的糖和茶叶中成分生长繁殖而成的茶饮料，有发酵茶汤和浮在表面的菌膜组成，有独特的发酵风味，口感酸甜。

3、通过人工复配一定比例的醋酸菌、酵母菌和乳酸杆菌，形成纯化培养的红茶菌，加入到茶糖水中进行适当发酵，可以得到发酵过程可控、发酵周期短、产品质量和安全性高的纯化红茶菌饮料。经研究发现红茶菌饮料中，对其风味影响较大是醋酸菌，因此筛选获得性能好的醋酸菌有重要意义。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种食糖驹形杆菌y-1及其发酵应用，该食糖驹形杆菌y-1保藏编号为cgmccno.22579，其分离自苹果自然发酵液，发酵特性好、产风味物质多，可用于包括发酵饮品、食用醋在内的产品酿造加工使用，不仅产品风味醇厚，还有较高的抗氧化性和丰富的氨基酸种类。

2、本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

3、本发明的第一方面提供了一种食糖驹形杆菌，其分类学命名为食糖驹形杆菌komagataeibactersaccharivoransy-1，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期是2021年05月21日，保藏编号为cgmccno.22579。

4、进一步的，食糖驹形杆菌y-1的16srdna序列如seqno.1所示，其gyrb基因序列如seqno.2所示。

5、食糖驹形杆菌y-1的16s r dna基因序列为：

6、ggcttaaggtcaaaccaactcccatggtgtgacgggcggtgtgtacaagg

7、cccgggaacgtattcaccgcggcatgctgatccgcgattactagcgattcca

8、ccttcatgcactcgagttgcagagtgcaatccgaactgagacggcttttag

9、agatcggctcggtatcgctacctggcttcccactgtcaccgccattgtagca

10、cgtgtgtagcccaggacataagggccatgaggacttgacgtcatccccacc

11、ttcctccggcttgtcaccggcagttcctctagagtgcccacccaaacgtga

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14、cgagaaatgcccatctctggacacggcctccgcatgtcaagccctggtaag

15、gttctgcgcgttgcttcgaattaaaccacatgctccaccgcttgtgcgggc

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17、gtgcttatcgcgttaactacgacactgaatgacaaagtcacccaacatcca

18、gcacacatcgtttacagcgtggactaccagggtatctaatcctgtttgctcc

19、ccacgctttcgcgcctcagcgtcagtaatgagccaggttgccgccttcgcc

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21、caaccctctctcacactctagtctcaacgtatcaaatgcagcccccaggtt

22、aagcccaggaatttcacatctgactgttaaaaccgcctacgcgccctttac

23、gcccagtcattccgagcaacgcttgccccettcgtattaccgcggctgctg

24、gcacgaagttagccggggcttcttctgcgggtaccgtcatcatcgtccccg

25、ctgaaagtgctttacaatccgaaaaccttcttcacacacgcggcattgctg

26、gatcaggcttgcgcccattgtccaatattccccactgctgcctcccgtagga

27、gtctgggccgtgtctcagtcccagtgtggctgatcatcctctcagaccagc

28、tatcgatcatcgccttggtaggcctttaccccaccaactagctaatcgaacg

29、caggttcctccacaggcgacttgcgcctttgaccctcaggtgtcatgcggt

30、attagcttcagtttcccaaagttatcccccacccatggacagatccctacgcgttactcacccgtccgccactaaccccgaaagg。

31、所述食糖驹形杆菌y-1的gyrb基因序列为：

32、agcgcagtttctcgatcgaaaaaccaccatgttccacatcaccacgcccga

33、tgcccgtgcccagcgccgtaatcagcgtgccgatttcagccgaacccagca

34、tgcggtcgaaccgcgcgcgctcgacattcaggattttgcccttcagcggca

35、gaatcgcctgaaaacgccggtcacgtccctgcttggcggtcccaccggcc

36、gagtcaccctcgacgatgaacagttcggagcgtgagggatcgcgttcctg

37、acagtccgcaagcttgcccggcagggatgaaatatccagtacccccttgcg

38、ccgggtcagttcacgcgcacgacgcgcggcttcacgcgcggcggcggcat

39、ccatcaccttcgccacgatgtgacgggcttccttgggatgggtttcaaacc

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41、aggagaccagcttgtccttggtctgggacgagaatttggggtccggcacc

42、ttgaccgacagcacggcggtcagcccctcgcgcatgtcctcgccattcagg

43、gcgtggctgtccttcttgctggcattggcttcggcatagcggcccaccacg

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45、cggaatgttgtttgtgaagcacagcatggtttcatggaaactgtcgttcca

46、tgtcagggcgaattcgaccttgatgccgttttcctcgttctgcaggctgcc

47、ggtaatgggcggctcgacaatcgcgttcttgccctgatccagccattcgac

48、aaaggcgcacagaccgccttcataaaagaaattctcttcgcgcgcggggg

49、tatgccgttcatcgcgcagcacgatccgcatgccggaattgagaaaagcca

50、gttcccgcaggcgccgttcaagaatcgggaattcaaattccracctttgca

51、aaggtctcggcactgggcttgracgtgacctgcgtgccgcgcggctcggc

52、gctttcgcccacaacacgcagcgcctcatcgcgttcgccgccacggaagc

53、ggatcacatgttccttgccttcacgccagatgcgcacttccatccattcggacagggcgttcaccacggcggc。

54、本发明的第二方面提供了一种上述食糖驹形杆菌的培养方法，将食糖驹形杆菌接种于固体培养基中28℃培养2d，所述固体培养基为：酵母浸粉10g/l，葡萄糖10g/l，琼脂20g/l，灭菌后添加3％体积比的无水乙醇。

55、另一方面，本发明提供含有上述食糖驹形杆菌或其菌液发酵物的组合物。

56、另一方面，本发明提供含有上述食糖驹形杆菌或其菌液发酵物的菌剂。

57、另一方面，本发明提供含有上述食糖驹形杆菌、含有所述食糖驹形杆菌的组合物或菌剂在制备发酵食品、保健品中的用途。

58、优选的在一些具体实施例中，所述发酵食品包括发酵饮品、食用醋。所述食用醋包括液态果醋、固态酿造食醋。

59、另一方面，本发明提供了所述的食糖驹形杆菌或菌剂作为食品抑菌剂、抗氧化剂的用途。

60、另一方面，本发明提供了一种食糖驹形杆菌益生菌组合物，所述益生菌组合物由食糖驹形杆菌、热带假丝酵母以及植物乳植物杆菌组成，三种菌活菌含量5：2：2配比混合制成菌剂；

61、食糖驹形杆菌为食糖驹形杆菌y-1，保藏编号为cgmcc no.22579。

62、另一方面，本发明提供了一种发酵生产红茶菌饮料的方法，包括以下步骤：

63、(1)将红茶浓缩液按3～4倍体积比扩大比例加入煮沸后的水，再加入白砂糖，白砂糖溶解后降至室温，制备茶糖水；

64、(2)向步骤(1)所得茶糖水中接种上述食糖驹形杆菌，含有所述食糖驹形杆菌的组合物或菌剂，或所述益生菌组合物，培养制得发酵液；

65、(3)将步骤(2)得到的发酵液分离杀菌，静置后熟，即得到红茶菌饮料。

66、本发明相比现有技术的有益效果为：

67、1、本发明从苹果自然发酵液中，成功筛选到一株发酵特性好、产风味物质多的食糖驹形杆菌y-1，保藏编号为cgmcc no.22579，保藏日期是2021年05月21日。

68、2、本发明所述食糖驹形杆菌y-1可用于包括发酵饮品、食用醋在内的产品酿造加工使用，不仅产品风味醇厚，还有较高的抗氧化性和丰富的氨基酸种类。

69、3、食糖驹形杆菌在液体培养基发酵后其风味有很大的改变，有明显的酸酸的果香味，且食糖驹形杆菌能利用乙醇；而热带假丝酵母能产生乙醇、乙酸和乙酸乙酯；植物乳植物杆菌能产生乳酸。红茶菌一般都是由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的，主要是醋酸菌和酵母菌为主，因此在选择复配剂的时候选择了能产生乙醇的热带假丝酵母菌和能产乳酸的植物乳植物杆菌。将本发明所述食糖驹形杆菌y-1，与热带假丝酵母和植物乳植物杆菌复配，发酵制得的红茶菌饮料风味醇厚优良，有令人愉悦的酸香和果香，同时有茶香。检测结果证实通过发酵，红茶中的抗氧化性和氨基酸的种类有较大的提升，让人体更能吸收茶叶中的氨基酸；并且与传统发酵方法不同，本发明所述发酵生产红茶菌饮料的方法周期较短，产品质量可控，提高菌种的利用率，有一定的工业应用价值。