一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用与流程

本发明涉及甜茶加工工艺，尤其涉及一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用。

背景技术：

1、甜茶(rubus suavissimu s.lee)，学名为甜叶悬钩子，属于蔷薇科悬钩子属多年生落叶灌木，主要成分有萜类、苯丙素类、类黄酮类等，其主要的甜味成分是甜茶苷，甜茶苷是以甜菊醇为基本母核苷元的一种二萜苷类化合物，是甜菊糖苷中的一种成分，通常作为香精香料使用，甜度约是蔗糖的300倍，但是甜茶苷的口感不纯正，其后苦、后涩味严重影响其应用。有研究发现甜茶苷的甜度是0.025％蔗糖的114倍，糖基化可以提高化合物的性质，比如水溶性、稳定性和口感，在甜茶苷特定的位置加糖基可以改善其苦味特性。但是除了糖基化之外，改善甜茶苷提取物的口感还需要除去各类杂质，以及糖基化程度低的甜茶苷味道存在后苦后涩味，需要一定措施才能调整成甜味清爽、后苦后涩味弱的产品。

2、中国现有专利申请号为201811580070.3公开了一种改善甜茶苷提取物口感的方法，包括利用糖基化酶对甜茶苷提取物进行糖基化的步骤，所述糖基化酶为alfa-环糊精转移酶、gama-环糊精转移酶和beta-葡聚糖酶，混合糖基供体为羟丙基-beta-环糊精、氧化淀粉中一种或多种，并且在糖基化前还包括生物酶对甜茶苷提取物进行酶解的步骤，所述生物酶为蛋白酶、果胶裂解酶、纤维素酶中一种或混合，还包括糖基化产物进行灭酶、乙醇醇沉纯化、氧化铝层板柱纯化、有机膜浓缩和干燥步骤。该方法虽去除了酶、蛋白质等杂质，但并未考虑过低糖基化甜茶苷提取物的后苦后涩味对产品品质的影响，提升甜茶苷提取物的品质还需进一步措施。

技术实现思路

1、针对中国现有技术提升甜茶苷提取物品质的方法未考虑到低糖基化甜茶苷提取物的后苦后涩味的处理措施，本发明提供一种提升甜茶苷提取物品质的方法，制备出来的甜茶苷提取物中低糖基化甜茶苷提取物含量合理，有效改善了甜茶苷提取物品质；本发明还提供一种提升甜茶苷提取物品质的方法制备的改质后的甜茶苷提取物，其中低糖基化甜茶苷提取物含量合理，有效改善了甜茶苷提取物品质；本发明还提供一种提升甜茶苷提取物品质的方法制备的改质后的甜茶苷提取物在食品工业上的应用，能显著改良食品口感。

2、本发明通过以下技术方案实现：

3、一种提升甜茶苷提取物品质的方法，包括以下步骤：s1、将甜茶苷提取物与糖基供体混合加水溶解，再以糖基转移酶用于糖基化甜茶苷提取物，调节至适于酶活性的ph值和温度下进行反应得反应液；

4、s2、再将反应液过吸附柱，先经水洗脱，再以体积分数10％～20％的乙醇溶液和60％～80％的乙醇溶液依次洗脱，再浓缩混合并喷雾干燥，得到改质后的甜茶苷提取物。

5、优选的，s1中所述糖基供体为麦芽糊精、环糊精或水溶性淀粉中的一种，所述糖基转移酶为环糊精葡萄糖基转移酶，总添加量为甜茶苷提取物的质量的0.5％～3％，水为甜茶苷提取物质量的8～12倍，用柠檬酸或冰醋酸调节ph值。

6、优选的，s1中所述糖基供体和糖基转移酶分两次加入，先加入与甜茶苷提取物等质量糖基供体，以及加入的糖基转移酶为总添加量的60％～80％，调节ph值至5～6.5，温度到45～55℃，反应时间2～4h后，再加入质量为所述甜茶苷提取物质量的0.2～0.5倍的糖基供体，反应0.5h～1.5h再加入剩余糖基转移酶，为总添加量的20％～40％，反应温度为50～70℃，反应4～5h。

7、优选的，反应完成后，s2中将反应液经20kda～50kda膜过滤，再通过弱极性或非极性大孔树脂柱，先用1.5个柱体积bv～3bv的纯水洗脱，再用1.5～3bv的8～12％乙醇洗脱得洗脱液一，将洗脱液一浓缩至固形物含量为15％～30％，得到浓缩液一，再用1.5～3bv的60％～80％乙醇洗脱所述大孔树脂柱得洗脱液二，再将洗脱液二浓缩至固形物含量为15％～30％，得到未经脱色的浓缩液二，将浓缩液一与浓缩液二以体积比为0.7～0.9∶1混合再喷雾干燥，得到所述改质后的甜茶苷提取物。

8、优选的，反应完成后，s2中将反应液经20kda～50kda膜过滤，再通过弱极性或非极性大孔树脂柱，先用1.5～3bv的纯水洗脱，再用1.5～3bv的10％乙醇洗脱得所述洗脱液一，将所述洗脱液一浓缩至固形物含量为15％～30％，得到所述浓缩液一，再用所述60％～80％乙醇再次洗脱所述大孔树脂柱，得到所述洗脱液二，再将洗脱液二浓缩至固形物含量为15％～30％，得到未经脱色的浓缩液二，再将未经脱色的浓缩液二加热至60～80℃以1～2bv流经所述恒温60～80℃活性炭柱得到流出液，再将所述流出液浓缩至固形物含量为15％～30％，得到脱色的浓缩液三，将所述浓缩液一与所述脱色的浓缩液三以体积比为0.7～0.9∶1混合再喷雾干燥，得到所述改质后的甜茶苷提取物。

9、根据上述的方法制备的改质后的甜茶苷提取物。

10、根据上述的改质后的甜茶苷提取物在食品工业上的应用。

11、本发明有益效果：

12、(1)本发明通过大孔树脂吸附不同浓度乙醇洗脱后可以获取高糖基化的甜茶苷与低糖基化的甜茶苷，由于低糖基化的甜茶苷口感后后苦后涩味，通过高糖基化的甜茶苷与低糖基化的甜茶苷以一定比例混合后，通过各成分之间的协同作用，可以获取一款甜味清爽，后苦后涩味弱的产品。

13、(2)本发明通过两次添加糖基供体和酶可以将反应的速率提高20％～30％，节约酶改所需的时间，减少糖基供体的投入。

14、(3)甜茶提取物后苦后涩味部分来源于其中的酚酸类成分，高浓度乙醇洗脱液通过颗粒活性炭柱后可以去除80％-90％的该类成分，一方面提升甜茶提取物的口感，另一方面可以起到脱色的作用，得到一款口感、颜色俱佳的甜茶提取物产品。

技术特征：

1.一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，s1中所述糖基供体为麦芽糊精、环糊精或水溶性淀粉中的一种，所述糖基转移酶为环糊精葡萄糖基转移酶，总添加量为甜茶苷提取物的质量的0.5％～3％，水为甜茶苷提取物质量的8～12倍，用柠檬酸或冰醋酸调节ph值。

3.根据权利要求2所述的一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，s1中所述糖基供体和糖基转移酶分两次加入，先加入与甜茶苷提取物等质量糖基供体，以及加入的糖基转移酶为总添加量的60％～80％，调节ph值至5～6.5，温度到45～55℃，反应时间2～4h后，再加入质量为所述甜茶苷提取物质量的0.2～0.5倍的糖基供体，反应0.5h～1.5h再加入剩余糖基转移酶，为总添加量的20％～40％，反应温度为50～70℃，反应4～5h。

4.根据权利要求1～2任一所述的一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，反应完成后，s2中将反应液经20kda～50kda膜过滤，再通过弱极性或非极性大孔树脂柱，先用1.5个柱体积bv～3bv的纯水洗脱，再用1.5～3bv的8％～12％乙醇洗脱得洗脱液一，将洗脱液一浓缩至固形物含量为15％～30％，得到浓缩液一，再用1.5～3bv的60％～80％乙醇洗脱所述大孔树脂柱得洗脱液二，再将洗脱液二浓缩至固形物含量为15％～30％，得到未经脱色的浓缩液二，将浓缩液一与浓缩液二以体积比为0.7～0.9∶1混合再喷雾干燥，得到所述改质后的甜茶苷提取物。

5.根据权利要求4所述的一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，反应完成后，s2中将反应液经20kda～50kda膜过滤，再通过弱极性或非极性大孔树脂柱，先用1.5～3bv的纯水洗脱，再用1.5～3bv的10％～20％乙醇洗脱得所述洗脱液一，将所述洗脱液一浓缩至固形物含量为15％～30％，得到所述浓缩液一，再用所述60～80％乙醇再次洗脱所述大孔树脂柱，得到所述洗脱液二，再将洗脱液二浓缩至固形物含量为15％～30％，得到未经脱色的浓缩液二，再将未经脱色的浓缩液二加热至60～80℃以1～2bv流经所述恒温60℃活性炭柱得到流出液，再将所述流出液浓缩至固形物含量为15％～30％，得到脱色的浓缩液三，将所述浓缩液一与所述脱色的浓缩液三以体积比为0.7～0.9∶1混合再喷雾干燥，得到所述改质后的甜茶苷提取物。

6.根据权利要求1～5任一所述的方法制备的改质后的甜茶苷提取物。

7.根据权利要求6所述的改质后的甜茶苷提取物在食品工业上的应用。

技术总结
本发明涉及甜茶加工工艺技术领域，公开了一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用，包括以下步骤：S1、将甜茶苷提取物与糖基供体混合加水溶解，再以糖基转移酶用于糖基化甜茶苷提取物，调节至适于酶活性的pH值和温度下进行反应得反应液；S2、再将反应液过吸附柱，先经水洗脱，再以体积分数10～20％的乙醇溶液和60～80％的乙醇溶液依次洗脱，再浓缩混合并喷雾干燥，得到改质后的甜茶苷提取物。本发明通过高糖基化的甜茶苷与低糖基化的甜茶苷以一定比例混合后，通过各成分之间的协同作用，可以获取一款甜味清爽，后苦后涩味弱的产品。

技术研发人员：廖娜,张宝堂,唐思学,谭家忠
受保护的技术使用者：湖南绿蔓生物科技股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/12