本发明属于食品加工领域,特别涉及一种樱桃酒的加工方法。
背景技术:
1、樱桃酒是比较常见的果酒,生产工艺不同,酒的口感色泽也有所不同。目前,比较常规的做法是,直接在密封器皿中加入樱桃后,再加入冰糖和高度白酒进行浸泡,酒体色泽好,但酒度较低,5%以下。也有将樱桃榨汁或者果实破碎后加入酵母进行发酵,苦涩口感明显,酒精含量为12%左右。
技术实现思路
1、针对上述问题,本发明的目的是提供一种樱桃酒的加工方法,该方法能降低苦涩感,酒体口感较好。
2、一种樱桃酒的加工方法,包括以下步骤:取樱桃,破碎,调整总糖、总酸成分的含量比例,一次发酵,分离,二次发酵,即得。
3、优选的,所述樱桃的品种选自红灯笼。
4、优选的,所述一次发酵加入酵母进行发酵,发酵温度为18℃~20℃,发酵时间为5~7天。
5、优选的,所述二次发酵加入云南黄冰糖和高粱酒进行发酵,发酵温度为室温,发酵时间为不低于10天。
6、优选的,所述云南黄冰糖的加入量为所述樱桃质量的0.2~0.5倍。
7、优选的,所述高粱酒的酒度为50%~60%。
8、优选的,所述总糖与总酸的含量比例为5:1。
9、本发明中,没有特殊说明,%为体积百分比。
10、本发明具有以下有益效果:
11、本发明技术方案采用两次发酵技术,所得产品无苦涩感,清香扑鼻,口感香甜醇厚,富含维生素、氨基酸和多酚。
1.一种樱桃酒的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:取樱桃,破碎,调整总糖、总酸成分的含量比例,一次发酵,分离,二次发酵,即得。
2.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法,其特征在于:所述樱桃的品种选自红灯笼。
3.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法,其特征在于:所述一次发酵加入酵母进行发酵,发酵温度为18℃~20℃,发酵时间为5~7天。
4.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法,其特征在于:所述二次发酵加入云南黄冰糖和高粱酒进行发酵,发酵温度为室温,发酵时间为不低于10天。
5.根据权利要求4所述的一种樱桃酒的加工方法,其特征在于:所述云南黄冰糖的加入量为所述樱桃质量的0.2~0.5倍。
6.根据权利要求4所述的一种樱桃酒的加工方法,其特征在于:所述高粱酒的酒度为50%~60%。
7.根据权利要求1所述的一种樱桃酒的加工方法,其特征在于:所述总糖与总酸的含量比例为5:1。