一株近平滑假丝酵母CMRC11Y及其菌剂在生产微生物蛋白肉中的应用的制作方法

本发明涉及微生物，具体涉及一株近平滑假丝酵母cmrc 11y及其菌剂在生产微生物蛋白肉中的应用。

背景技术：

1、替代蛋白是通过微生物、动物细胞培养等方式获取作为食品原料的蛋白，核心是通过生物制造替代传统养殖获取蛋白，是具有更高效率的可持续生产方式。微生物蛋白肉，是以微生物蛋白为主要原料，通过食品化加工技术制成的具有类似肉类风味及组织形态的食品。

2、酵母蛋白是生产微生物蛋白肉的理想原料之一。首先，酵母在食品中应用历史悠久，食用安全性好。其次，酵母中蛋白含量高达50％左右，菌体体积较细菌大，易分离获取。同时，酵母蛋白含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成比例接近联合国粮农组织(fao)推荐的理想氨基酸组成，且消化率高达96％，营养价值高。因此，获得食用安全且高产蛋白的酵母菌株并应用于微生物蛋白肉生产，是目前替代蛋白领域的研究热点。近平滑假丝酵母，可从传统发酵食品中例如新疆传统发酵酸奶、东北传统发酵豆酱、湖南侗族酸肉中分离获得。该酵母可具有耐盐耐酸、蛋白酶和脂肪酶活性等，然而其作为微生物蛋白肉生产原料的研究鲜见报道。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种可应用于食品用微生物蛋白肉生产的假丝酵母。

2、本发明从传统自然发酵酸肉中筛选出一株生长性能优良、菌体蛋白含量高的近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)，可为微生物蛋白肉生产提供优良菌株。目前，该菌种应用于微生物蛋白肉的研究鲜见报道。

3、为了实现本发明的目的，本发明的技术方案如下：

4、本发明提供近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)cmrc 11y，其保藏编号为cgmcc no.26397。

5、该菌株已于2023年1月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编100101)，分类命名为近平滑假丝酵母candida parapsilosis，保藏编号为cgmccno.26397。

6、进一步地，本发明还提供含有近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)cmrc 11y的菌剂。

7、本发明所述的菌剂可以为液体菌剂或固体菌剂，可采用常规技术手段、加入微生物制剂领域允许的辅料制备得到。

8、本发明另提供一种近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)cmrc 11y或上述菌剂在微生物蛋白肉生产中的应用。

9、本发明的应用中，所述微生物蛋白肉的生产包括以所述近平滑假丝酵母(candidaparapsilosis)cmrc 11y或菌剂进行发酵生产微生物蛋白的步骤，所述发酵生产的温度为28±1℃。

10、本发明再提供一种近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)cmrc 11y或上述菌剂在微生物蛋白生产中的应用。

11、本发明还提供一种微生物蛋白肉，其由上述近平滑假丝酵母(candidaparapsilosis)cmrc 11y或菌剂发酵生产的蛋白作为主要原料，经食品化加工获得。

12、优选，所述发酵的温度为28±1℃。

13、本发明可采用近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)cmrc 11y或含有其的菌剂进行发酵，之后采集菌体蛋白作为制备微生物蛋白肉的原料。

14、本发明的有益效果在于：

15、本发明提供的近平滑假丝酵母cmrc 11y，该菌株为从自然发酵酸肉中分离获得，生长快，菌体蛋白含量高，耐盐耐酸，同时具有蛋白酶和脂肪酶活性，可产支链醇等风味物质，生产的菌体蛋白风味优良，适合用于微生物蛋白肉加工。

技术特征：

1.近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)cmrc 11y，其特征在于，保藏编号为cgmccno.26397。

2.一种菌剂，其特征在于，含有权利要求1所述的近平滑假丝酵母(candidaparapsilosis)cmrc 11y。

3.权利要求1所述的近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)cmrc 11y或权利要求2所述的菌剂在微生物蛋白肉生产中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述微生物蛋白肉的生产包括以所述近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)cmrc 11y或菌剂进行发酵生产微生物蛋白的步骤，所述发酵生产的温度为28±1℃。

5.权利要求1所述的近平滑假丝酵母(candida parapsilosis)cmrc 11y或权利要求2所述的菌剂在微生物蛋白生产中的应用。

6.一种微生物蛋白肉，其特征在于，由权利要求1所述的近平滑假丝酵母(candidaparapsilosis)cmrc 11y或权利要求2所述的菌剂发酵生产的蛋白作为主要原料，经食品化加工获得。

技术总结
本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株近平滑假丝酵母CMRC 11Y及其菌剂在生产微生物蛋白肉中的应用。本发明提供的近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)CMRC 11Y，其保藏编号为CGMCC No.26397。本发明的近平滑假丝酵母CMRC 11Y能够在28℃条件下，实现高生物量生长以及高蛋白表达，为生产微生物蛋白肉提供新的原料。

技术研发人员：王守伟,陈曦,熊苏玥,谈笑,李睿,戚彪,李家鹏,赵燕,曲超
受保护的技术使用者：中国肉类食品综合研究中心
技术研发日：
技术公布日：2024/4/22