一种清肝明目黄酒及其制备方法

本发明属于黄酒酿造，具体是指一种清肝明目黄酒及其制备方法。

背景技术：

1、随着人们物质文化生活水平的日益提高，消费者对黄酒这一产品的要求也不断提高，黄酒的营养价值和口感越来越受到消费者的普遍重视，黄酒作为最古老的酒种之一，已有数千年的酿造历史，黄酒经过多种微生物共同发酵和特定的发酵工艺使黄酒具有独特的风味特征以及特定的功能性；因此，黄酒酒体醇和、酒香突出，营养丰富，且富含丰富的功能因子，如活性多糖、功能性低聚糖、黄酮类、酚类、萜烯类、三羟甲基丙烷、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽等，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降胆固醇、提高机体免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能，深受消费者喜爱。

2、中医所说肝火旺盛是指由于肝的机能亢盛，产生的“火”超过人体正常承受度，演化为“火邪”，主因情志失调、饮食不节、热邪传至肝经所致；平时饮食不节制，如摄入高脂肪、高糖、辛辣刺激食物、过量饮酒等容易在体内生“湿”生“热”，进而郁化为肝火；肝火影响广泛，传至其他脏腑产生多种病理变化，可分为肝火充斥三焦、肝火内扰胸脘、肝火动血、肝火扰魂、肝火上扰目窍、肝经风热上扰等型；其中肝火上扰目窍主要表现为眼睛突然暴发红肿或生疮、疼痛、睁不开眼、看不清等；因此，调节体内血脂和胆固醇的含量，减轻肝脏对脂肪代谢负担，能起到清肝明目的效果。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种清肝明目黄酒及其制备方法，为了解决清肝明目的问题，本发明提出通过添加牡丹籽粕提取复合物的方式，实现了调节体内血脂和胆固醇的含量，进而实现清肝明目的技术效果。

2、为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

3、本发明提出了一种清肝明目黄酒，包括以下重量份的组分组成：350-400份小米、700-800份水、6-7.2份米曲霉、2-3份酿酒酵母、1-2份牡丹籽粕提取复合物。

4、优选地，所述牡丹籽粕提取复合物，包括以下重量份的组分组成：1-2份牡丹籽粕黄酮磷脂复合物、4-8份牡丹籽粕多肽-硒复合物。

5、优选地，所述牡丹籽粕提取复合物的制备方法，具体包括以下步骤：

6、s1、将牡丹籽粕粉碎后过40-50目筛，加入体积分数为50%的乙醇溶液，搅拌均匀后保鲜膜封口，放入65-75℃恒温水浴锅内搅拌转速180-250r/min提取时间95-110min，抽滤，分离滤液和牡丹籽粕残渣，将牡丹籽粕残渣按照步骤s1，继续提取，反复提取3次所得滤液和牡丹籽粕残渣，牡丹籽粕残渣保存备用，滤液进行浓缩，冻干后，得到牡丹籽粕总黄酮提取物；

7、s2、将步骤s1所制备的牡丹籽粕总黄酮提取物与卵磷脂加入反应溶剂无水乙醇，在40-45℃恒温水浴锅反应20-24h，减压法除去反应溶剂无水乙醇后，加入200-300ml二氯甲烷，充分搅拌溶解后，过滤，收集二氯甲烷滤液，水浴蒸干，得到牡丹籽粕黄酮磷脂复合物；

8、s3、将步骤s1所制备的牡丹籽粕残渣加入蒸馏水中，调节ph值至8-9，放入70-80℃恒温水浴锅内搅拌转速180-250r/min提取时间40-45min，抽滤，分离滤液和滤饼，将滤饼按照步骤s3，继续提取，反复提取2次，取其滤液，采用碱溶酸沉法，调节滤液的ph值至4-4.5，充分搅拌后4000r/min离心5-6min，用去离子水洗涤沉淀物3次，冷冻干燥，得到牡丹籽粕蛋白粉末；

9、s4、将步骤s3所制备的牡丹籽粕蛋白粉末加入摩尔浓度为0.1mol/l磷酸缓冲液中，磁力搅拌，调节ph值至8-9，在55-65℃恒温水浴锅内加入碱性蛋白酶，酶解120-140min后于95-100℃灭酶15-20min，冷却至室温，调节ph值至7.0，转速12000r/min离心15-18min，取上清液用截留分子量为3-10kda的超滤膜过滤分离，调整浓度，得到牡丹籽粕多肽液；

10、s5、将步骤s4所制备的牡丹籽粕多肽液与摩尔浓度为1mmol/l的亚硒酸钠溶液混合后，加入摩尔浓度为4mmol/l的半胱氨酸溶液，调节ph值至8.0，得到牡丹籽粕多肽-硒复合物；

11、s6、将步骤s2所制备的牡丹籽粕黄酮磷脂复合物和步骤s5所制备的牡丹籽粕多肽-硒复合物混合，得到牡丹籽粕提取复合物；

12、优选地，步骤s1中，所述牡丹籽粕粉末在体积分数为50%乙醇溶液中的质量分数为3-5%；

13、优选地，步骤s2中，所述牡丹籽粕总黄酮提取物与卵磷脂质量比为1:2-2.5；

14、优选地，步骤s2中，所述牡丹籽粕总黄酮提取物在无水乙醇中的质量浓度为1-2mg/ml;

15、优选地，步骤s3中，所述牡丹籽粕残渣在蒸馏水中的质量分数为4-5%；

16、优选地，步骤s4中，所述牡丹籽粕蛋白粉末在磷酸缓冲液中的质量浓度为30g/l-40g/l；

17、优选地，步骤s4中，所述牡丹籽多肽液浓度为2-3mg/ml；

18、优选地，步骤s4中，所述碱性蛋白酶加入量为牡丹籽粕蛋白粉末的质量的4-5%，酶活性为10000u/g；

19、优选地，步骤s5中，所述牡丹籽粕多肽液、亚硒酸钠溶液和半胱氨酸溶液的体积比1:3-4:3-4。

20、本发明还提供了一种清肝明目黄酒的制备方法，具体包括如下步骤：

21、（1）向小米加水恒温20℃浸泡36-40h后，常压蒸煮45-55min，温度降至30℃时，添加米曲霉，搅拌均匀糖化60-65h后，添加酿酒酵母，搅拌均匀后倒入发酵罐中，恒温30-35℃发酵4-5d，得到黄酒主发酵产物；

22、（2）将牡丹籽粕提取复合物加入步骤（1）所制备的黄酒主发酵产物中，搅拌均匀密封，室温18-20℃陈酿15-18d，将酒糟离心分离15-20min，取上清液，得到一种清肝明目黄酒。

23、本发明取得的有益效果如下：

24、本发明通过将牡丹籽粕提取复合物添加在黄酒酿造的工艺中，增加了黄酒中黄酮类、多肽类、硒元素等营养成分，改良黄酒内功能性因子的组成成分，不仅保留了黄酒特有的纯正、优雅、和谐的香气和鲜美爽口、醇厚柔和的口味，还具有降血脂、降胆固醇的功效，起到清肝明目的效果；黄酮类化合物具有显著的清除自由基和抗氧化能力，对肝脏也有一定的保护功能，但由于其不易被肠道吸收，而造成利用率低，效果不够显著等问题，而黄酮磷脂复合物可增强其脂溶性，提高肠道吸收及生物利用度，从而改善黄酮类物质的降血脂、降胆固醇和护肝效果；多肽能促进胆固醇向胆汁酸转化，胆汁酸是肝脏中的胆固醇的代谢产物，多肽使肝脏中的胆固醇进一步降解，从而降低肝脏中胆固醇含量，起到保肝护肝的作用；硒是人体必需的一种微量元素，人体补硒一般以无机硒和有机硒的形式，无机硒存在生物利用率低、毒性大等缺点，与之相比，有机硒的吸收率和安全性更高，硒元素与多肽复合对降血脂，降胆固醇有一定的促进作用；本发明通过添加牡丹籽粕提取复合物的形式，实现了调节人体体内的血脂和胆固醇含量，从而实现清肝明目的技术效果。