一种利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法与流程

本发明属于酒加工，具体涉及一种利用清香型白酒从纯天然植物类原料中浸提红、黄、蓝三色制备三原色露酒的方法。

背景技术：

1、时下，35°～65°有颜色的露酒，部分以药酒的身份出现，颜色相对昏暗且不透亮，虽说也有不同的颜色，但由于药酒的药理不同，不能进行相互勾兑混喝，且受众群体特殊；也有部分以露酒或鸡尾酒的形式出现，虽有不同颜色的呈现但大多数添加人工合成色素，且不能相互进行勾兑，一旦勾兑色泽昏暗不清亮，口感味道不能保存原有酒品的一致性。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种口感柔和、香气宜人、色泽清亮、营养丰富的纯天然三原色露酒的制作方法。

2、本发明利用清香型白酒制作三原色露酒的方法包括下述步骤：

3、步骤1：制备调味酒

4、取酒精度为35°～55°的清香型白酒与药食同源的带有香味的花卉在密封环境中放置15天以上，获得调味酒；

5、步骤2：制备红色酒基

6、选用优质大米用流水浸泡24～36小时，水比大米高出20～30cm，使大米吸收水分；然后上屉蒸熟，冷却后与醋糟混合搅拌配制红曲霉培养基；将红曲霉培养基置于40～45℃发酵室9～14天，发酵好的红曲取出置于烈日下曝晒，晾干即为红曲；按质量百分比，将总质量10％～20％的红曲加入总质量80％～90％酒精度为65°～75°的清香型白酒中，在常温贫氧、无菌的条件下浸泡120～180分钟萃取红曲中红色素，萃取液蒸馏浓缩至原体积的5％～10％，获得浓缩红曲红色素液；将浓缩红曲红色素液与清香型白酒调和，过滤得滤液即为红色酒基；所述红色酒基的红色色阶大于80；

7、步骤3：制备黄色酒基

8、挑选色泽橙黄干净的栀子晾干；按质量百分比，将总质量10％～20％的栀子加入总质量80％～90％酒精度为65°～75°的清香型白酒中，在常温贫氧、无菌的条件下浸泡60～90分钟萃取栀子黄色素，萃取液过hp2mgl大孔树脂后，蒸馏浓缩至原体积的5％～10％，获得浓缩栀子黄色素液；将浓缩栀子黄色素液与清香型白酒调和，过滤得滤液即为黄色酒基；所述黄色酒基中栀子黄色素质量占比不超过0.3‰，黄色酒基黄色色阶大于80；

9、步骤4：制备蓝色酒基

10、方法一：挑选色泽蓝艳、干净的蝶豆花蓝去根、径和花蕊晾干；按质量百分比，将总质量8％～15％的蝶豆花加入总质量85％～92％纯净水中，在50～55℃贫氧、无菌条件下浸泡150～180分钟萃取蝶豆花花青素，萃取液用ab-8大孔树脂吸附后，用酒精度为65°～75°的清香型白酒脱附，洗脱液蒸馏浓缩至原体积的5％～10％，获得浓缩蝶豆花蓝色素液；将浓缩蝶豆花蓝色素液与清香型白酒调和，过滤得滤液即为蓝色酒基；所述蓝色酒基中蝶豆花蓝色素质量占比不超过0.2‰，蓝色酒基蓝色色阶大于80；

11、方法二：将栀子蓝色素与清香型白酒调和，过滤得滤液即为蓝色酒基；所述蓝色酒基中栀子蓝色素质量占比不超过0.2‰，蓝色酒基蓝色色阶大于80；

12、步骤5：作纯天然三原色露酒

13、按质量百分比，将总质量1％～6％调味酒分别加入到总质量94％～99％红色酒基、黄色酒基、蓝色酒基中，在常温无菌条件下过滤、杀菌，获得三原色露酒，密闭保存，禁光照。

14、进一步，上述步骤1中，所述药食同源的带有香味的花卉选自桂花、茉莉花、玫瑰花、槐花等中任意一种。

15、进一步，上述步骤2中，按质量百分比，取总质量1％～3％浓缩红曲红色素液与总质量97％～99％清香型白酒调和，过滤得滤液即为红色酒基。

16、进一步，上述步骤3中，按质量百分比，取总质量1％～3％浓缩栀子黄色素液与总质量97％～99％清香型白酒调和，过滤得滤液即为黄色酒基。

17、进一步，上述步骤4中，按质量百分比，取总质量1％～3％浓缩蝶豆花蓝色素液与总质量97％～99％清香型白酒调和，过滤得滤液即为蓝色酒基。或者按质量百分比，取总质量0.01％～0.02％栀子蓝色素与总质量99.98％～99.99％清香型白酒调和，过滤得滤液即为蓝色酒基。

18、进一步，上述步骤5中，根据需求，将所述三原色露酒互相勾兑成不同颜色露酒。

19、本发明制作纯天然三原色露酒的方法中，所述清香型白酒均由纯粮食酿造。

20、本发明的有益效果如下：

21、1、本发明利用清香型白酒浸泡萃取由红曲酶菌培养出来的红曲红色素，浓缩后添入清香型白酒制作的红色酒基的红色色阶在80以上，清明透亮，附着力强不挂杯，红曲红色素对dpph、·oh、·o2-自由基都有一定的清除作用，主要活性物质对降血糖、抗氧化、增强免疫力方面有一定作用。与白酒中的有机酸、脂类协同有益健康，并在酸性环境中红色稳定衰减慢。

22、2、本发明选取药食同源的栀子，通过清香型白酒浸泡萃取栀子黄色素，浓缩后添加到清香型白酒中，黄色色阶达80以上，清明透亮，附着力强不挂杯。栀子里的藏华素和藏红酸，在贫氧的气氛下制作，保留藏华素分子结构中共轭双键具有抗氧化性能，通过hp2mgl大孔树脂脱除引起栀子黄色素绿变的杂质，保证了该黄色素的稳定，延长衰变期。该栀子黄色素和类胡萝卜色素有相似的活性物质和特性，具有抗氧化性，与白酒中的氨基酸、维生素、矿物质等有益于身体。

23、3、本发明所用蝶豆花含有大量溶于水的花青素，通过纯水提取并用ab-8大孔树脂净化，浓缩后添加到清香型白酒中，蓝色色阶达80以上，清明透亮，附着力强不挂杯，色彩衰减慢，较长时间内保持稳定。本发明所用蝶豆花花青素和栀子蓝色素均是天然蓝色色素，安全可靠，同时花青素对预防心脑血管疾病缓解疲劳有着重要作用。

24、4、本发明选择药食同源范围内的花卉，香味通过移香添入，保留白酒的清香并与花香形成的复合香味，口感醇厚，无异味。

25、5、本发明将红曲红色素、栀子黄色素、蝶豆花蓝色素或栀子蓝色素分别调入白酒中获得一种口感清爽柔和、香气宜人、色泽清亮、营养丰富的纯天然且能够自然调色的红、黄、蓝三原色露酒，其中色素添加量符合食品天然素色添加量许可范围。将红、黄、蓝三色露酒互相勾兑可以呈现不同层次的赏心悦目的纯天然颜色，杜绝西式鸡尾酒用色素勾兑的颜色，且口感味道比原品质的清香型白酒更加柔和，适度减少了些白酒辛辣苦涩味感和刺鼻的感觉，是一款纯天然中国版“鸡尾酒”式的露酒。

技术特征：

1.一种利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法，其特征在于，包括下述步骤：

2.根据权利要求1所述的利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法，其特征在于，步骤1中，所述药食同源的带有香味的花卉选自桂花、茉莉花、玫瑰花、槐花中任意一种。

3.根据权利要求1所述的利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法，其特征在于，步骤2中，按质量百分比，取总质量1％～3％浓缩红曲红色素液与总质量97％～99％清香型白酒调和，过滤得滤液即为红色酒基。

4.根据权利要求1所述的利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法，其特征在于，步骤3中，按质量百分比，取总质量1％～3％浓缩栀子黄色素液与总质量97％～99％清香型白酒调和，过滤得滤液即为黄色酒基。

5.根据权利要求1所述的利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法，其特征在于，步骤4中，按质量百分比，取总质量1％～3％浓缩蝶豆花蓝色素液与总质量97％～99％清香型白酒调和，过滤得滤液即为蓝色酒基。

6.根据权利要求1所述的利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法，其特征在于，步骤4中，按质量百分比，取总质量0.01％～0.02％栀子蓝色素与总质量99.98％～99.99％清香型白酒调和，过滤得滤液即为蓝色酒基。

7.根据权利要求1～6任意一项所述的利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法，其特征在于，所述清香型白酒由纯粮食酿造。

8.根据权利要求1所述的利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法，其特征在于，步骤5中，根据需求，将所述三原色露酒互相勾兑成不同颜色露酒。

技术总结
本发明公开了一种利用清香型白酒制作纯天然三原色露酒的方法，以清香型白酒作为酒基分别浸泡萃取红曲红色素、栀子黄色素，用纯净水浸泡萃取蝶豆花花青素或直接取栀子蓝色素，再调入清香型白酒得到三原色酒基；将清香型白酒与药食同源的带有香味的花卉在密封环境中移味获得调味酒；将调味酒调入红、黄、蓝酒基中，在常温贫氧、无菌条件下过滤即得纯天然三原色露酒。本发明方法通过浸渍萃取药食同源色素，纯天然、无毒；选择药食同源花卉使香味通过移香添入，保留白酒的清香并与花香形成的复合香味，所得露酒口感柔和、香气宜人、色泽清亮，且能相互勾兑，是一款纯天然中国版“鸡尾酒”式的露酒。

技术研发人员：雒鸿耕
受保护的技术使用者：润达酒业（榆林）有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/21