一种鲁氏接合酵母菌株ZMZD001及其应用的制作方法

本发明涉及鲁氏接合酵母菌领域，特别是一种鲁氏接合酵母菌株zmzd00及其应用。

背景技术：

1、酱油发酵微生物主要有：米曲霉、鲁氏接合酵母等。现阶段用于酱油制曲的微生物是米曲霉，酱油发酵过程中添加鲁氏接合酵母发酵增香。但是，现有的鲁氏接合酵母种类发酵得到的酱油产品4-乙基愈创木酚、酯类物质、无盐固形物含量较低。

技术实现思路

1、为解决上述技术问题，本发明的目的在于：提供一种鲁氏接合酵母菌株zmzd001(即zygosaccharomyces roux ii zmzd001，zygosaccharomyces为鲁氏接合酵母菌株的拉丁分类学名称)，其具有提高酱油中4-乙基愈创木酚、酯类物质以及无盐固形物含量的好处。

2、本发明为解决问题所采用的技术方案是：一种鲁氏接合酵母菌株zmzd001(即zygosaccharomyces roux ii zmzd001)，所述鲁氏接合酵母菌株已于2023年11月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no.64028，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。

3、本发明还提供所述的鲁氏接合酵母菌株在酱油发酵中的用途。

4、进一步地，所述鲁氏接合酵母菌株zmzd001用于提高酱油中4-乙基愈创木酚的含量。

5、进一步地，所述鲁氏接合酵母菌株zmzd001用于提高酱油中酯类物质的含量。

6、进一步地，所述鲁氏接合酵母菌株zmzd001用于提高酱油中无盐固形物的含量。

7、本发明的有益效果是：能够提高酱油中4-乙基愈创木酚、酯类物质以及无盐固形物含量；提升酱油的风味。

8、另外，所述鲁氏接合酵母菌株zmzd001能够在20％盐度下存活，具有良好的耐盐性，特别适用于稀态酱油的酿造。

技术特征：

1.一种鲁氏接合酵母菌株zmzd001，其特征在于：所述鲁氏接合酵母菌株已于2023年11月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为gdmcc no.64028，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。

2.权利要求1所述的鲁氏接合酵母菌株在酱油发酵中的用途。

3.根据权利要求2所述的用途，其特征在于，所述鲁氏接合酵母菌株zmzd001用于提高酱油中4-乙基愈创木酚的含量。

4.根据权利要求2所述的用途，其特征在于，所述鲁氏接合酵母菌株zmzd001用于提高酱油中酯类物质的含量。

5.根据权利要求2所述的用途，其特征在于，所述鲁氏接合酵母菌株zmzd001用于提高酱油中无盐固形物的含量。

技术总结
本发明涉及鲁氏接合酵母菌领域，特别是一种鲁氏接合酵母菌株ZMZD001。一种鲁氏接合酵母菌株ZMZD001，所述鲁氏接合酵母菌株已于2023年11月16日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.64028，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。所述鲁氏接合酵母菌株ZMZD001能够用于提高酱油中4‑乙基愈创木酚、酯类物质和无盐固形物的含量，并且具有良好的耐盐性。

技术研发人员：潘志辉,刘亮明,赵国忠,孙娟
受保护的技术使用者：广州致美斋食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/7