一种红枣甘草酒及其制备方法与流程

本发明涉及酿酒，特别涉及一种红枣甘草酒及其制备方法。

背景技术：

1、随着人们对植物营养保健作用的重视，许多以植物为原料的产品相继推出。

2、目前，大多植物营养保健酒采用食用酒精浸泡而成，自然发酵时间短，不能充分提取出植物的有效成分，并且制成的植物酒香味单薄，不够浓郁自然，口感较差。

技术实现思路

1、为了解决现有技术问题，本发明提供了一种红枣甘草酒及其制备方法。

2、一方面，提供了一种红枣甘草酒的制备方法，所述方法包括：

3、s1：将高粱和甘草混合、润糁、蒸料，得到红糁；

4、s2：在所述红糁内进行加水、杨冷、加红枣、加酒曲后发酵，得到发酵混合物；

5、s3：在所述发酵混合物中加入酒曲进行大楂入缸发酵，发酵完成后大楂酒醅出缸，装甑，流酒，得到大楂酒和糟；

6、s4：在所述糟中加入酒曲进行二楂入缸发酵，发酵完成后二楂酒醅出缸，装甑，流酒，得到二楂酒。

7、进一步地，所述甘草和所述红枣分别占所述高粱质量的3％和5％；

8、其中，所述红枣还原糖含量在58％～75％，水分17％～23％，所述甘草的甘草素含量在3％～6.5％，还原糖含量3.5％～13.5％，水分8％以下。

9、进一步地，所述高粱粉碎成4、6、8瓣占65％～75％，细粉占25％～35％；

10、所述红枣粉碎至2或4瓣；

11、所述甘草粉碎至能通过1.2mm筛孔的细粉不超过5％；

12、大楂入缸发酵的酒曲粉碎至通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％；

13、二楂入缸发酵的酒曲粉碎至通过1.2mm筛孔的细粉占70％～75％。

14、进一步地，所述s1中润糁具体包括：

15、将高粱和甘草混合后加入水进行堆积，堆积时间18h～24h，堆心温度60℃以上，得到润料后的原料，所述润料后的原料酸度在0.2以内；

16、其中，加水量为高粱和甘草混合物质量的65％-75％，室内温度等于或低于16℃时加水温度为90℃～95℃，室内温度高于16℃时加水温度为75℃～85℃。

17、进一步地，所述s1中蒸料具体包括：

18、在所述润料后的原料中泼入40℃～60℃的温水，糊化时间90分钟，得到所述红糁；

19、其中，所述温水的质量为所述润料后的原料质量的3％。

20、进一步地，所述s2具体包括：

21、将所述红糁倒入凉楂机，泼入40℃～50℃的热水，撒入红枣，冬季降温至22℃～23℃、夏季降温至19℃～20℃后加入酒曲进行发酵，得到所述发酵混合物；

22、其中，所述热水的质量为所述红糁质量的30％；

23、所述酒曲的质量为所述红糁的9％～11％；；

24、加入酒曲温度为春季20℃～22℃，夏季20℃～25℃，秋季23℃～25℃，冬季25℃～28℃；

25、所述发酵的时间为30天。

26、进一步地，所述s3中，所述大楂入缸发酵条件为：温度12℃～18℃，水份51％～54％，酸度不高于0.5，淀粉30％～35％，糖份0.10％～0.35％；

27、所述大楂入缸的发酵时间为28天，所述酒曲的量为所述发酵混合物质量的9％～11％；

28、所述大楂酒醅出缸条件为水份60％～65％，酸度2.0以下，淀粉18％～20％，糖份1.0％～1.8％；

29、所述装甑35～45分钟，所述流酒时间为30～40分钟，流酒速度3～4kg/min，流酒温度为22℃-30℃，得到65度的大楂酒。

30、进一步地，所述s4中，二楂入缸发酵条件为：水份58％～62％，酸度在1.1～1.4之间，淀粉15％～20％；

31、二楂入缸发酵温度为18℃～26℃，发酵时间为28天；

32、5～9月份时酒曲的量为所述槽的9％，10～来年4月份时酒曲的量为所述槽的10％～11％；

33、所述二楂酒醅出缸条件为：水份65％～75％，出缸酸度1.8～2.8，残余淀粉8％～11％，糖份0.3％～0.4％。

34、进一步地，所述s4中，装甑时间30-35分钟，流酒20～30分钟，流酒温度22℃～30℃，流酒速度3～4kg/min，得到63度的二楂酒。

35、另一方面，提供了一种红枣甘草酒，通过所述红枣甘草酒的制备方法制得。

36、本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是：本发明中首先将高粱和甘草混合、润糁、蒸料，然后再加红枣、加酒曲后进行多次发酵，在发酵过程中各个过程相互配合，充分提取甘草和红枣的有效成分，使得酿造成酒后甘草和红枣中的有效成分变成小分子，更有利于人体吸收；并且在酿造的过程中甘草和红枣的味道与白酒的香味结合，形成独特的香甜口感。

37、另外，通过本发明中的方法制备的红枣甘草酒具有补中益气、养血安神、补脾益气、润肺止咳、清热解毒等功效。

技术特征：

1.一种红枣甘草酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的红枣甘草酒的制备方法，其特征在于，所述甘草和所述红枣分别占所述高粱质量的3％和5％；

3.根据权利要求2所述的红枣甘草酒的制备方法，其特征在于，所述高粱粉碎成4、6、8瓣占65％～75％，细粉占25％～35％；

4.根据权利要求1所述的红枣甘草酒的制备方法，其特征在于，所述s1中润糁具体包括：

5.根据权利要求4所述的红枣甘草酒的制备方法，其特征在于，所述s1中蒸料具体包括：

6.根据权利要求1所述的红枣甘草酒的制备方法，其特征在于，所述s2具体包括：

7.根据权利要求1所述的红枣甘草酒的制备方法，其特征在于，所述s3中，所述大楂入缸发酵条件为：温度12℃～18℃，水份51％～54％，酸度不高于0.5，淀粉30％～35％，糖份0.10％～0.35％；

8.根据权利要求1所述的红枣甘草酒的制备方法，其特征在于，所述s4中，二楂入缸发酵条件为：水份58％～62％，酸度在1.1～1.4之间，淀粉15％～20％；

9.根据权利要求8所述的红枣甘草酒的制备方法，其特征在于，所述s4中，装甑时间30-35分钟，流酒20～30分钟，流酒温度22℃～30℃，流酒速度3～4kg/min，得到63度的二楂酒。

10.一种红枣甘草酒，其特征在于，根据权利要求1～9任一所述的红枣甘草酒的制备方法制得。

技术总结
本发明公开了一种红枣甘草酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。所述方法包括：S1：将高粱和甘草混合、润糁、蒸料，得到红糁；S2：在所述红糁内进行加水、杨冷、加红枣、加酒曲后发酵，得到发酵混合物；S3：在所述发酵混合物中加入酒曲进行大楂入缸发酵，发酵完成后大楂酒醅出缸，装甑，流酒，得到大楂酒和糟；S4：在所述糟中加入酒曲进行二楂入缸发酵，发酵完成后二楂酒醅出缸，装甑，流酒，得到二楂酒。在发酵过程中各个过程相互配合，充分提取甘草和红枣的有效成分，使得酿造成酒后甘草和红枣中的有效成分变成小分子，更有利于人体吸收；并且在酿造的过程中甘草和红枣的味道与白酒的香味结合，形成独特的香甜口感。

技术研发人员：杜红兵,杜召,杜菊梅,杨豆平,万桂芝
受保护的技术使用者：内蒙古库布其酒业有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17