专利名称:玉米奶酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及玉米，具体涉及一种玉米奶酒的生产方法。背景技术：
新鲜玉米中的维生素A，对防治老年常见的干眼病、气管炎、皮肤干燥症及白内障 等有一定的辅助治疗作用，新鲜玉米中的赖氨酸是人体必需的氨基酸，而干玉米中赖氨酸 的含量极少。
新鲜玉米中含有大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓老化、降低血清胆固 醇的功能。
常吃新鲜玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。
新鲜玉米很难保存，容易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，其中黄曲
霉素就是一种强烈的致癌物。
随着人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代 生活的要求，开发营养保健、方便快捷的玉米系列饮料，具有极大的市场潜力。 中国专利公开号CN1928059A，
公开日为2007年3月14日，名称为"玉米营养酒及 其制备方法"，它公开了 "一种玉米营养酒及其制备方法。该玉米营养酒由以下重量份的原 料制得水80 100份，酒曲1 3份，鲜玉米40 60份。该玉米营养酒的制备方法，是 将占鲜玉米原料总重量50%的鲜玉米直接倒入水中拌曲，发酵15 20天，发酵温度18 25t:，蒸馏后得到鲜玉米酒；将另50%重量的鲜玉米原料蒸煮成鲜玉米汁；将鲜玉米汁和 鲜玉米酒进行调和，调和均匀后即得玉米营养酒。本发明的玉米营养酒无杂味，没有有害物 质，不上头，口感好，清香，纯正柔和，不糙不辣。本发明能降低血清中胆固醇的含量，防止动 脉血管硬化和冠心病，长期饮用能起到防病健身、延年益寿的作用。"
上述专利中不足之处是采用蒸馏后得到鲜玉米酒，将鲜玉米汁和鲜玉米酒进行调 和，调和均匀后即得玉米营养酒是本领域里科技人员所公知的方法。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种营养丰富、口感清爽、生产工 艺合理的玉米奶酒的生产方法。
玉米奶酒的生产方法是先将新鲜嫩玉米、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去 离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、巴氏杀菌、罐装 为成品。
新鲜嫩玉米是指选用颗粒饱满、没有受潮霉变的新鲜嫩玉米。
新鲜茶叶为新采摘的茶树嫩叶，茶叶中含有多种营养成分，如茶单宁、芳香油、维 生素、果胶、酶和矿物质等，具有益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳和抗衰老等作用，是 公认的健康食品之一，采用新鲜茶叶可以节省大量的加工费用，降低生产成本。
新鲜牛奶是新采集的新鲜牛奶。[0014] 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。在自 然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂，很受糖尿病病人 的欢迎。
酒精是选用95度的玉米食用酒精，玉米食用酒精口感纯正，没有异味。
去离子水又称软水，是指将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含
量比较低，使用去离子水可以减少奶酒中的沉淀物，提高奶酒的内在质量。
本发明通过下述技术方案予以实现
玉米奶酒的生产方法是
1、玉米奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成新鲜嫩玉米5 25%、新鲜茶 叶2 10%、新鲜牛奶5 15%、木糖醇0. 1 5%、酒精2 25%和去离子水45 80%。 2、将新鲜嫩玉米、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入 粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为玉米奶酒的混合液。
3、经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2 50um。
4、将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化 过滤剂，净化过滤为玉米奶酒的半成品，玉米奶酒经过净化过滤后，能将有益的天然矿物质 置换溶解到玉米奶酒中，天然矿物海水淡化净化过滤剂还能吸附过滤玉米奶酒中汞、铅、砷 等重金属和残余农药等有害物质。
天然矿物海水淡化净化过滤剂已经另案申请了发明专利，中国专利申请号为 200710021108. 9。
5、将净化过滤后玉米奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制 在30 60MPa。
新鲜牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，这些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶 表面形成一层奶油层，使牛奶产生分层现象。玉米奶酒是果肉状的液态食品，其内含有较粗 的果肉沉淀物，这些脂肪球和沉淀物的存在大大影响了玉米奶酒的外观和口感。玉米奶酒 均质后，能起到防止或减少玉米奶酒的分层，改善玉米奶酒外观的作用，使玉米奶酒色泽更 鲜艳，香度更浓，口感更醇，并且提高了玉米奶酒的稳定性。
6、经过高压均质处理后的玉米奶酒直接通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在
62 85t:，灭菌时间控制在15s 30min，并在无菌状态下罐装为成品。
玉米奶酒采用巴氏杀菌法，是在62 85t:条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而
将牛奶中对人体有益的微生物保留下来，最大程度地保持玉米奶酒中的营养成分，玉米奶
酒中含有酒精，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质，特别方便运输和储存。
玉米奶酒成品是一种淡黄色乳汁状含酒精饮料，由于保留了玉米中的粗纤维，原
汁原味，清凉爽口。
玉米奶酒的生产方法适用于玉米、果蔬汁含酒精饮料的生产工艺。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述
玉米奶酒的生产方法是
1、玉米奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成新鲜嫩玉米10%、新鲜茶叶
44% 、新鲜牛奶5 % 、木糖醇1 % 、酒精5 %和去离子水75 % 。
2、将新鲜嫩玉米、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入 粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为玉米奶酒的混合液。
3、经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2 25um。
4、将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化 过滤剂，净化过滤为玉米奶酒的半成品。
5、将净化过滤后玉米奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制 在30 極Pa。
6、经过高压均质处理后的玉米奶酒直接通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在 65 72t:，灭菌时间控制在5 8min，并在无菌状态下罐装为成品。
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权利要求
一种玉米奶酒的生产方法，其特征在于，玉米奶酒的生产方法是将新鲜嫩玉米、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为玉米奶酒的混合液；经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～50μm；将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为玉米奶酒的半成品；将净化过滤后玉米奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在30～60MPa；经过高压均质处理后的玉米奶酒直接通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在62～85℃，灭菌时间控制在15s～30min，并在无菌状态下罐装为成品；所述玉米奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成新鲜嫩玉米5～25％、新鲜茶叶2～10％、新鲜牛奶5～15％、木糖醇0.1～5％、酒精2～25％和去离子水45～80％。
专利摘要
本发明公开了一种玉米奶酒的生产方法，其技术方案的要点是，玉米奶酒的生产方法是先将新鲜嫩玉米、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、巴氏杀菌、罐装为成品。玉米奶酒成品是一种淡黄色乳汁状含酒精饮料，由于保留了玉米中的粗纤维，原汁原味，清凉爽口。玉米奶酒的生产方法适用于玉米、果蔬汁含酒精饮料的生产工艺。
文档编号C12G3/04GKCN101113395 B发布类型授权 专利申请号CN 200710025398
公开日2010年5月26日 申请日期2007年7月30日
发明者刘献丁, 袁长兵, 许庆华 申请人:刘献丁导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (3), 非专利引用 (2),