苦瓜奶酒的生产方法

专利名称:苦瓜奶酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及苦瓜，具体涉及一种苦瓜奶酒的生产方法。背景技术：
苦瓜性寒、味苦、无毒，含有丰富的维生素B1、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜 甙、氨基酸和多种矿物质活性营养成分，具有清凉解渴、清心明目、养颜美容、益气壮阳、除 邪热解劳乏、增强免疫力和促进新陈代谢之功效。
苦瓜具有重要的保健和医疗作用，但是由于苦瓜含有苦瓜素等物质，苦味较重，令 一些消费者难以接受。
随着人们的生活节奏不断加快，传统的饮食方式和饮食产品不能够完全适应现代 生活的要求，开发营养保健、方便快捷的苦瓜系列饮料，具有极大的市场潜力。
中国专利公开号CN1458268A，
公开日为2003年11月26日，名称为“一种苦瓜酒 的配方及制备工艺”，它公开了 “一种苦瓜酒的配方及制备工艺，它采用纯酿粮食白酒、鲜苦 瓜果、锦荔枝花粉、冬虫、夏草、大黄等为原料，将瓜秧上结出的苦瓜果放入小口瓶中，实行 苦瓜果入瓶生长，待苦瓜果长成一定大小时，实行采收，把适量的锦荔枝花粉、冬虫、夏草、 大黄等进行微粉研磨处理并与纯酿粮食白酒混合溶解，使中药细胞核得以充分释放，再把 白酒和中药的混合物溶液倒入装有苦瓜的瓶中，将配制好的苦瓜酒封瓶，送入恒温室静置 后苦瓜酒制作完成，本产品的苦瓜酒具有清暑涤热、防治肿毒的功效，还可以美容增白，有 效抑制皮肤黑化，特别是苦瓜中的生物活性蛋白物质，能修补人体的免疫功能，增强免疫能 力。”
上述专利中不足之处是苦瓜酒的配方是一种药酒，制备工艺是在一个小口瓶中完 成，不利于推广应用。

发明内容
本发明的目的是克服现有技术中不足之处，提供一种营养丰富、口感清爽、生产工 艺合理的苦瓜奶酒的生产方法。
苦瓜奶酒的生产方法是先将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去 离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、巴氏杀菌、罐装 为成品。
新鲜嫩苦瓜是指选用外皮青绿色、肉质厚实、无病斑的新鲜嫩苦瓜，保留苦瓜中的 瓜瓤和瓜籽，可以充分利用新鲜嫩苦瓜的全部营养成分。
新鲜茶叶为新采摘的茶树嫩叶，茶叶中含有多种营养成分，如茶单宁、芳香油、维 生素、果胶、酶和矿物质等，具有益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳和抗衰老等作用，是 公认的健康食品之一，采用新鲜茶叶可以节省大量的加工费用，降低生产成本。
新鲜牛奶是新采集的新鲜牛奶。
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，是一种天然健康的甜味剂，很受糖尿病病人 的欢迎。
酒精是选用95度的玉米食用酒精，玉米食用酒精口感纯正，没有异味。
去离子水又称软水，是指将水通过离子交换柱后获得的去离子水，镁和钙离子含 量比较低，使用去离子水可以减少奶酒中的沉淀物，提高奶酒的内在质量。
本发明通过下述技术方案予以实现
苦瓜奶酒的生产方法是
1、苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成新鲜嫩苦瓜10 45%、新鲜 茶叶2 10%、新鲜牛奶5 15%、木糖醇0. 1 5%、酒精2 25%和去离子水45 75%。
2、将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入 粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为苦瓜奶酒的混合液。
3、经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2 50um。
4、将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化 过滤剂，净化过滤为苦瓜奶酒的半成品，苦瓜奶酒经过净化过滤后，能将有益的天然矿物质 置换溶解到苦瓜奶酒中，天然矿物海水淡化净化过滤剂还能吸附过滤苦瓜奶酒中汞、铅、砷 等重金属和残余农药等有害物质。
天然矿物海水淡化净化过滤剂已经另案申请了发明专利，中国专利申请号为 200710021108. 9。
5、将净化过滤后苦瓜奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制 在 3060MPa。
新鲜牛奶中含有大量粒度大小不等的脂肪球，这些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶 表面形成一层奶油层，使牛奶产生分层现象。苦瓜奶酒是果肉状的液态食品，其内含有较粗 的果肉沉淀物，这些脂肪球和沉淀物的存在大大影响了苦瓜奶酒的外观和口感。苦瓜奶酒 均质后，能起到防止或减少苦瓜奶酒的分层，改善苦瓜奶酒外观的作用，使苦瓜奶酒色泽更 鲜艳，香度更浓，口感更醇，并且提高了苦瓜奶酒的稳定性。
6、经过高压均质处理后的苦瓜奶酒直接通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在 62 85°C，灭菌时间控制在15s 30min，并在无菌状态下罐装为成品。
苦瓜奶酒采用巴氏杀菌法，是在62 85°C条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而 将牛奶中对人体有益的微生物保留下来，最大程度地保持苦瓜奶酒中的营养成分，苦瓜奶 酒中含有酒精，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存而不变质，特别方便运输和储存。
苦瓜奶酒成品是一种淡绿色乳汁状含酒精饮料，苦中有甜，由于保留了苦瓜中的 粗纤维，原汁原味，清凉爽口。
苦瓜奶酒的生产方法适用于苦瓜、果蔬汁含酒精饮料的生产工艺。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述
苦瓜奶酒的生产方法是
1、苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成新鲜嫩苦瓜15%、新鲜茶叶 4%、新鲜牛奶5%、木糖醇1%、酒精5%和去离子水70%。[0031]2、将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入 粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为苦瓜奶酒的混合液。
3、经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2 25um。
4、将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化 过滤剂，净化过滤为苦瓜奶酒的半成品。
5、将净化过滤后苦瓜奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制 在 3040MPa。
6、经过高压均质处理后的苦瓜奶茶直接通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在 62 65°C，灭菌时间控制在5 lOmin，并在无菌状态下罐装为成品。
权利要求
一种苦瓜奶酒的生产方法，其特征在于，苦瓜奶酒的生产方法是将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后，输入粉碎打浆机中进行粉碎和打浆为苦瓜奶酒的混合液；经过打浆后的混合液输入胶体磨中，进行超微粒加工，乳化细度为2～50um；将乳化后的混合液输入过滤装置内，通过过滤装置内的天然矿物海水淡化净化过滤剂，净化过滤为苦瓜奶酒的半成品；将净化过滤后苦瓜奶酒半成品输入高压均质机中进行高压均质处理，压力控制在30～60MPa；经过高压均质处理后的苦瓜奶酒直接通过巴氏杀菌机进行杀菌，温度控制在62～85℃，灭菌时间控制在15s～30min，并在无菌状态下罐装为成品；所述苦瓜奶酒的配料，按重量百分比由下列组分组成新鲜嫩苦瓜10～45％、新鲜茶叶2～10％、新鲜牛奶5～15％、木糖醇0.1～5％、酒精2～25％和去离子水45～75％；所述酒精是选用95度的玉米食用酒精。
专利摘要
本发明公开了一种苦瓜奶酒的生产方法，其技术方案的要点是，苦瓜奶酒的生产方法是先将新鲜嫩苦瓜、新鲜茶叶、新鲜牛奶、木糖醇、酒精和去离子水配料混合后进行粉碎打浆，然后进行磨浆乳化、均质处理、净化过滤、巴氏杀菌、罐装为成品。苦瓜奶酒成品是一种淡绿色乳汁状含酒精饮料，苦中有甜，由于保留了苦瓜中的粗纤维，原汁原味，清凉爽口。苦瓜奶酒的生产方法适用于苦瓜、果蔬汁含酒精饮料的生产工艺。
文档编号C12G3/04GKCN101113392 B发布类型授权 专利申请号CN 200710025390
公开日2010年10月27日 申请日期2007年7月30日
发明者刘献丁, 袁长兵, 许庆华 申请人:许庆华