一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于啤酒加工技术领域，具体涉及一种含有玛咖和紫米的啤酒及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 玛咖（Lepidium meyenii Walp.)是生长在秘鲁海拔4000~4500米的安第斯山脉 的一种十字花科植物，在安第斯山脉地区玛咖块根作为药食兼用的植物已有悠久的历史， 传统用于提高性功能和生殖能力。现代大量研宄表明玛咖具有抗疲劳、改善性功能、抗氧 化、减少前列腺增生、缓解更年期综合症、抑制癌细胞、增加骨密度等多种功效。国内外专家 对玛咖的营养成分及次生代谢物质进行了较深入的研宄，玛咖不仅含有蛋白、氨基酸、脂肪 及微量元素等营养成分，还含有多种次生代谢物质：玛咖烯（macaene)、生物碱（包括玛咖 酰胺macamide)、芥子油苷及其水解衍生物、留醇、多酚类及其他成分，这些次生代谢物质被 认为与玛咖的保健功效有密切关系。玛咖独特全面的功效已受到世界保健食品行业的广泛 关注，开发以玛咖为原料的啤酒还未见报道。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种含有玛咖和紫米的啤酒，该啤酒口感清爽，还具有显著 的缓解体力疲劳功效。
[0004] 本发明所采取的技术方案是一种含有玛咖和紫米的啤酒，该啤酒主要由以下组份 制成：玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、紫米、小麦和水。本发明中，小麦也可由大麦 进行替换使用。
[0005] 优选的，按重量份，该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取物0. 01~0. 1份、紫鹃 茶提取物0. 005~0. 05份、桑葚提取物0. 005~0. 05份、紫米1~3份、小麦20~30份 和水80~150份。
[0006] 优选的，所述玛咖提取物的制备方法包括以下步骤：玛咖经乙醇提取，过滤，浓缩， 得玛咖提取物。特别优选的，玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为90%以上的乙醇溶液 回流提取2次，每次提取2小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0007] 优选的，所述紫鹃茶提取物的制备方法包括以下步骤：紫鹃茶经水提取，过滤，浓 缩，得紫鹃茶提取物。特别优选的，紫鹃茶提取物由紫鹃茶经75~90°C的水浸泡2次，每次 浸泡时间为2小时，然后合并两次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0008] 优选的，所述桑葚提取物的制备方法包括以下步骤：桑葚经水提取，过滤，浓缩，得 桑葚提取物。特别优选的，桑葚提取物由桑葚经水提取2次，每次提取时间为2小时，然后 合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0009] 本发明还提供了一种所述啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[0010] a、取小麦和紫米，加水，进行糖化工序，过滤，得麦汁；
[0011] b、向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入玛咖提取物、 紫鹃茶提取物、桑葚提取物共同发酵，过滤，即得。
[0012] 本发明制备方法中，若将紫米在后期与玛咖提取物等一起共同发酵，所制得啤酒 稍带苦味，故将紫米和小麦于前期进行糖化处理后，再进行发酵工序，可以有效避免啤酒带 有苦味。
[0013] 优选的，所述步骤b中啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0. 05~0. 1%。
[0014] 优选的，所述步骤b中酵母的加入量为整个所述麦汁重量的0. 2~0. 6%。
[0015] 优选的，所述步骤b中共同发酵的温度为3~15°C，共同发酵的时间为3~5天。
[0016] 本发明申请中，玛咖中含独有的玛咖酰胺和玛咖烯及多种氨基酸和矿物质，可以 激发人体细胞活力，增强新陈代谢，对调节人体荷尔蒙分泌的平衡、激活人体机能及抗疲劳 效果明显，能有效抑制心慌、失眠潮热出汗、情绪低落等症状；桑椹含糖、蛋白质、脂肪、糅 酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花 青素等多种营养物质。防止血管硬化、健脾胃、助消化、补充营养、乌发美容、防癌抗癌，可有 效治疗贫血的症状，还可起到补血的作用。紫米又有丰富的营养价值和突出的医药保健作 用，壮精益力、除湿发汗。紫米其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用。营养价值和医药 保健价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
[0017] 本发明的有益效果在于：制作出的啤酒色泽紫红色或深紫红色，口感清爽、口味 纯正，有淡淡的酒花香气，饮用时有清凉舒适，还能帮助消化，促进食欲，同时还具有增强精 力、缓解疲劳、提神功效，与传统啤酒相比，更益身心健康，且适合广大人群众饮用。
【具体实施方式】
[0018] 为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产 实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0019] 实施例1
[0020] 按重量份数，称取25份小麦和2份紫米，粗碎，加110份水，进行糖化工序，过滤， 得清亮的麦汁；
[0021] 向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入0. 05份玛咖提取 物、〇. 01份紫鹃茶提取物和〇. 01份桑葚提取物在8°c的条件下共同发酵4天，过滤，灭菌， 即得。
[0022] 其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0. 08%。酵母的加入量为整个所述 麦汁重量的0.4%。
[0023] 玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为90%的乙醇溶液回流提取2次，每次提取 3小时，然后合并两次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0024] 紫鹃茶提取物由紫鹃茶经80°C的水浸泡2次，每次浸泡时间为3小时，然后合并两 次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0025] 桑葚提取物由桑葚经水加热提取2次，每次提取时间为3小时，然后合并两次提取 液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0026] 实施例2
[0027] 按重量份数，称取20份小麦和1份紫米，粗碎，加150份水，进行糖化工序，过滤， 得清亮的麦汁；
[0028] 向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入0. 1份玛咖提取物、 〇. 05份紫鹃茶提取物和0. 05份桑葚提取物在15°C的条件下共同发酵5天，过滤，灭菌，即 得。
[0029] 其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0. 05%。酵母的加入量为整个所述 麦汁重量的0.2%。
[0030] 玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为95%的乙醇溶液回流提取3次，每次提取 2小时，然后合并三次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0031] 紫鹃茶提取物由紫鹃茶经75°C的水浸泡3次，每次浸泡时间为2小时，然后合并三 次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0032] 桑葚提取物由桑葚经水加热提取3次，每次提取时间为2小时，然后合并三次提取 液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0033] 实施例3
[0034] 按重量份数，称取30份小麦和3份紫米，粗碎，加80份水，进行糖化工序，过滤，得 清亮的麦汁；
[0035] 向麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入0.01份玛咖提取 物、0. 005份紫鹃茶提取物和0. 005份桑葚提取物在:TC的条件下共同发酵3天，过滤，灭 菌，即得。
[0036] 其中，啤酒花的加入量为整个所述麦汁重量的0. 1%。酵母的加入量为整个所述麦 汁重量的0.6%。
[0037] 玛咖提取物由玛咖经质量百分比浓度为85%的乙醇溶液回流提取3次，每次提取 2小时，然后合并三次提取液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0038] 紫鹃茶提取物由紫鹃茶经85°C的水浸泡3次，每次浸泡时间为2小时，然后合并三 次浸泡液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0039] 桑葚提取物由桑葚经水加热提取3次，每次提取时间为1小时，然后合并三次提取 液，过滤，真空浓缩，干燥制成。
[0040] 为验证本发明的技术效果，特作以下试验：
[0041] 在口感风味方面，应用双盲法，随机抽取150名客户对本发明实施例所得啤酒与 市售品牌啤酒进行比对，结果显示，98%以上的人员认为本发明所得啤酒口感清爽、口味纯 正，有淡淡的酒花香气，饮用时有清凉舒适，喝完后还能使人的精神愉悦，精力充沛，想要继 续饮用的意愿强烈。
[0042] 在抗疲劳方面，取小鼠20只，雌雄各半。在每只小鼠的尾部系体重10 %的负荷，将 上述实施例所得啤酒灌胃于小白鼠后，放入水温为27°C，水深为小鼠体长3倍的游泳池中， 记录小鼠持续游泳时间和力竭时间。见表1。
[0043] 表1对小鼠抗疲劳能力的影响
[0044]
【主权项】
1. 一种含有玛咖和紫米的啤酒，其特征在于，该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取 物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、紫米、小麦和水。
2. 根据权利要求1所述一种含有玛咖和紫米的啤酒，其特征在于，按重量份，该啤酒主 要由以下组份制成：玛咖提取物0.0 l~0. 1份、紫鹃茶提取物0. 005~0. 05份、桑葚提取 物0· 005~0· 05份、紫米1~3份、小麦20~30份和水80~150份。
3. 根据权利要求2所述一种含有玛咖和紫米的啤酒，其特征在于，所述玛咖提取物的 制备方法包括以下步骤：玛咖经乙醇提取，过滤，浓缩，得玛咖提取物。
4. 根据权利要求2所述一种含有玛咖和紫米的啤酒，其特征在于，所述紫鹃茶提取物 的制备方法包括以下步骤：紫鹃茶经水提取，过滤，浓缩，得紫鹃茶提取物。
5. 根据权利要求2所述一种含有玛咖和紫米的啤酒，其特征在于，所述桑葚提取物的 制备方法包括以下步骤：桑葚经水提取，过滤，浓缩，得桑葚提取物。
6. -种基于权利要求1-5任意一项所述啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： a、 取小麦和紫米，加水，进行糖化工序，过滤，得麦汁； b、 向所述麦汁中加入啤酒花和酵母进行发酵，至有酒香味时，再加入玛咖提取物、紫鹃 茶提取物、桑葚提取物共同发酵，过滤，即得。
7. 根据权利要求6所述啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤b中啤酒花的加入量为 整个所述麦汁重量的〇. 05~0. 1 %。
8. 根据权利要求6所述啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤b中酵母的加入量为整 个所述麦汁重量的〇. 2~0. 6%。
9. 根据权利要求6所述啤酒的制备方法，其特征在于，所述步骤b中共同发酵的温度为 3~15°C，共同发酵的时间为3~5天。
【专利摘要】本发明涉及一种含有玛咖和紫米的啤酒，属于啤酒加工技术领域。该啤酒主要由以下组份制成：玛咖提取物、紫鹃茶提取物、桑葚提取物、紫米、小麦和水。本发明的优点是：所得啤酒口感清爽、口味纯正，有淡淡的酒花香气，饮用时有清凉舒适，还能帮助消化，促进食欲，同时还具有增强精力、缓解疲劳、提神功效，与传统啤酒相比，更益身心健康，且适合广大人群众饮用。
【IPC分类】A61K36-899, C12C11-00, A61P39-00, A61P37-02, C12C5-00
【公开号】CN104651108
【申请号】CN201510043208
【发明人】卢一波, 代乙平
【申请人】昆明宝特药用植物研究开发有限公司
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年1月28日