一种高度数苹果白兰地酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水果酒酿造技术领域，具体涉及一种高度数苹果白兰地酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。在人们普遍注重营养健康的时代，果酒的消费量日益增高，具有良好的发展前景。
[0003]果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。现有的苹果白兰地酒酒精度数低，无法满足人们的需求。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种高度数苹果白兰地酒及其制备方法。
[0005]本发明提供一种高度数苹果白兰地酒的制备方法，步骤如下:
(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养60-72h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，60-72h ;得到种子液；
(2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为106-107cfu/mL，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，丝氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，肌醇的加入量为苹果汁质量的0.008-0.012%，之后在20-22°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4% ;整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为86-89?的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到苹果白兰地酒。
[0006]优选地，所述苹果汁中可溶性固形物含量为20?22° Brix?
[0007]优选地，所述谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇的质量比为3:3:0.1o
[0008]本发明还提供应用上述方法制备得到的高度数苹果白兰地酒。
[0009]本申请人经试验发现，谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇同时加入进行发酵，能显著提高苹果白兰地酒的酒精度，当三者的质量比为3:3:0.1，苹果白兰地酒的酒精度最高。
【具体实施方式】
[0010]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0011]实施例1
本发明的高度数苹果白兰地酒的制备方法如下:
(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养68h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，68h ;得到种子液；
(2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为7%，接种浓度为106cfu/mL，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量为苹果汁质量的0.3%，丝氨酸的加入量为苹果汁质量的0.3%，肌醇的加入量为苹果汁质量的0.010%，之后在21°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为4% ;整个发酵过程用时9天，得到原酒；
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为88°C的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到苹果白兰地酒。
[0012]其中，苹果汁中可溶性固形物含量为21° Brix。
[0013]实施例2
本发明的高度数苹果白兰地酒的制备方法如下:
(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养72h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，72h ;得到种子液；
(2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%，接种浓度为107cfu/mL，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量为苹果汁质量的0.2%，丝氨酸的加入量为苹果汁质量的0.4%，肌醇的加入量为苹果汁质量的0.012%，之后在20°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3% ;整个发酵过程用时8天，得到原酒；
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为89°C的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到苹果白兰地酒。
[0014]其中，苹果汁中可溶性固形物含量为22° Brix。
[0015]实施例3
本发明的高度数苹果白兰地酒的制备方法如下:
(1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养60h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，60h ;得到种子液；
(2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为8%，接种浓度为107cfu/mL，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量为苹果汁质量的0.4%，丝氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2%，肌醇的加入量为苹果汁质量的0.008%，之后在22°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为4% ;整个发酵过程用时10天，得到原酒；
(3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为86°C的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到苹果白兰地酒。
[0016]其中，苹果汁中可溶性固形物含量为20° Brix。
[0017]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种高度数苹果白兰地酒的制备方法，其特征在于:步骤如下: (1)酿酒酵母种子液的培养:取酿酒酵母1620于PDA培养基上进行划线培养，培养温度为25°C，培养60-72h ;将经过活化的酵母菌种接种到PDA液体培养基中，培养条件为25°C，60-72h ;得到种子液； (2)发酵:将步骤(I)得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，接种量为6%-8%，接种浓度为106-107cfu/mL，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，谷氨酰胺的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，丝氨酸的加入量为苹果汁质量的0.2-0.4%，肌醇的加入量为苹果汁质量的0.008-0.012%，之后在20-22°C下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4% ;整个发酵过程用时8-10天，得到原酒； (3)蒸馏:将步骤(2)发酵好的原酒装入蒸馏器中，在温度为86-89?的条件下进行一次蒸馏，当馏液酒精度为20%时停止蒸馏，得到苹果白兰地酒。
2.根据权利要求1所述的苹果白兰地酒的制备方法，其特征在于:所述苹果汁中可溶性固形物含量为20?22° Brixo
3.根据权利要求1或2所述的苹果白兰地酒的制备方法，其特征在于:所述谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇的质量比为3:3:0.1o
4.应用权利要求1-3任一所述的方法制备得到的高度数苹果白兰地酒。
【专利摘要】本发明提供一种高度数苹果白兰地酒的制备方法，步骤如下：（1）酿酒酵母种子液的培养；（2）发酵：将步骤（1）得到的酿酒酵母种子液接种到苹果汁中，并在苹果汁中加入谷氨酰胺、丝氨酸和肌醇，之后在20-22℃下进行静置发酵，直至发酵液的可溶性固形物含量保持稳定，连续三天不变发酵结束；此时，发酵液中可溶性固形物含量为3-4%；整个发酵过程用时8-10天，得到原酒；（3）将原酒蒸馏，得到苹果白兰地酒。本发明的方法能显著提高苹果白兰地酒的酒精度，从而得到高度数苹果白兰地酒。
【IPC分类】C12G3-10, C12G3-02
【公开号】CN104830642
【申请号】CN201510235325
【发明人】杨经勇, 梁远雄
【申请人】柳州贵族酒业有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月11日