一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种利用板栗仁、栗蓬混合酿造的饮用品，特别是一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺。
【背景技术】
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[0002]板栗营养价值很高，甘甜芳香，富含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、B、C及钙、磷、钾等矿物质；而栗蓬性平、味苦，有除痰止咳、助消化之功效，富含有黄酮类化合物，对人体健康十分有益，但人们日常只注重了栗子的食用价值，却忽略了对栗蓬的开发与利用，每年的栗蓬只有被白白的扔掉了。
【发明内容】
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[0003]本专利技术发明的是以板栗为主料，栗蓬为辅料，大曲为糖化发酵剂，运用固态发酵、蒸馏出具有馥郁的栗香琼浆。
[0004]技术方案:
[0005]本专利技术方案是:通过用主料板栗，辅料栗蓬，经过选料、粉碎、加曲、发酵、蒸馏、陈酿、成浆。
[0006]有益效果:
[0007]利用板栗、栗蓬酿制琼浆，有利于板栗、栗蓬的多品种开发和变废便宝，同时提高了栗农的经济收入，板栗仁、栗蓬混合配制酿造的琼浆，具有绵甜馥郁的栗香特色，可用于勾兑各类饮用酒及多种饮料类，特别是栗蓬富含有黄酮类化合物，利于人体健康，适合于大众饮用。
【附图说明】
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[0008]图1为一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺步骤图。
[0009]图1中的具体酿造工艺步骤是:
[0010]以板栗为主料，栗蓬为辅料，大曲为糖化发酵剂，运用固态发酵、蒸馏出具有馥郁的栗香琼浆。经过选料、粉碎、加曲、发酵、蒸馏、陈酿、成浆。
【具体实施方式】
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[0011]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0012]这种板栗栗蓬合成的琼浆酿造工艺步骤为:
[0013]a、选料，将原料板栗晾干、去壳,要求颗粒饱满,无虫蛀、无霉烂、无异味，含水量低于13% ;选栗蓬无霉变无异味的备用。
[0014]b、粉碎:将晒干的鲜板栗粉碎成40目筛孔能漏下的小颗粒，栗蓬为10-20目筛孔能漏下的小颗粒，通过20目筛孔的不超过8%。
[0015]C、加曲:按每百公斤原料栗粉加入60-70公斤清水，水温在20-30°C之间，泼洒并翻拌均匀。加大曲粉:将大曲粉均匀洒在醅料中，加入的曲粉为原料栗粉的20-25%。
[0016]d、发酵:温度、淀粉浓度、酸度、水分等因素对窖池发酵有极大的影响，坚持“低温入窖，缓慢发酵”，最佳入窖温度为18-20°C，入窖淀粉量14-16% ;入窖水分保持在54-56%左右；入窖适宜酸度1.4-2。
[0017]e、蒸馏:辅料清蒸后，加入板栗原料、加大曲，发酵到期后在甑锅内进行蒸溜，而后用蒸馏出的板栗琼浆，加入下次准备发酵前破碎好的板栗原料，侵泡2-3小时，然后再进行过滤，将过滤出板栗原料与栗蓬及其它辅料入池发酵。如此反复多次加入新料及曲继续发酵和蒸制琼浆，这样循环提取使用，能有效提取保留板栗中有益成分。
[0018]f、陈酿:将板栗蒸馏液、侵泡提取后，放入瓷坛中放置在地窖进行陈酿，陈酿时间不少于I年。
[0019]g、成浆:板栗栗蓬液经过I年时间的窖藏陈酿便制成了琼浆，其味入口绵甜纯净，有明显的板栗芳香。
【主权项】
1.一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺，其特征在于: a、选料，将原料板栗晾干、去壳，要求颗粒饱满，无虫蛀、无霉烂、无异味，含水量低于13% ;选栗蓬无霉变无异味的备用。 b、粉碎:将晒干的鲜板栗粉碎成40目筛孔能漏下的小颗粒，栗蓬为10-20目筛孔能漏下的小颗粒，通过20目筛孔的不超过8%。 C、加曲:按每百公斤原料栗粉加入60-70公斤清水，水温在20-30°C之间，泼洒并翻拌均匀。加大曲粉:将大曲粉均匀洒在醅料中，加入的曲粉为原料栗粉的20-25%。 d、发酵:温度、淀粉浓度、酸度、水分等因素对窖池发酵有极大的影响，坚持“低温入窖，缓慢发酵”，最佳入窖温度为18-20°C，入窖淀粉量14-16% ;入窖水分保持在54-56%左右；入窖适宜酸度1.4-2。 e、蒸馏:辅料清蒸后，加入板栗原料、加大曲，发酵到期后在甑锅内进行蒸溜，而后用蒸馏出的板栗琼浆，加入下次准备发酵前破碎好的板栗原料，侵泡2-3小时，然后再进行过滤，将过滤出板栗原料与栗蓬及其它辅料入池发酵。如此反复多次加入新料及曲继续发酵和蒸制琼浆，这样循环提取使用，能有效提取保留板栗中有益成分。 f、陈酿:将板栗蒸馏液、侵泡提取后，放入瓷坛中放置在地窖进行陈酿，陈酿时间不少于I年。 g、成浆:板栗栗蓬液经过I年时间的窖藏陈酿便制成了琼浆，其味入口绵甜纯净，有明显的板栗芳香。
2.根据权利要求1所述，其特征在于:一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺，以板栗为主料，栗蓬为辅料，大曲为糖化发酵剂，运用固态发酵、蒸馏出具有馥郁的栗味琼浆。
【专利摘要】一种板栗栗蓬合成琼浆酿造工艺，是以板栗为主料，栗蓬为辅料，大曲为糖化发酵剂，运用固态发酵、蒸馏出具有馥郁的栗香琼浆。利用板栗、栗蓬酿制琼浆，有利于板栗、栗蓬的多品种开发和变废便宝，同时提高了栗农的经济收入，板栗仁、栗蓬混合配制酿造的琼浆，具有绵甜馥郁的栗香特色，可用于勾兑各类饮用酒及多种饮料类，特别是栗蓬富含有黄酮类化合物，利于人体健康，适合于大众饮用。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104862165
【申请号】CN201410073103
【发明人】杨建坡
【申请人】迁西景忠山酒业有限责任公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2014年2月25日