一种保健药酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及保健品技术领域，具体地说是一种以山葡萄和刺五加为主要成分的保 健药酒。
【背景技术】
[0002] 众所周知，山葡萄在葡萄分类中属于东亚种群，主要分布在我国东北、华北以及朝 鲜、俄罗斯远东等地。我国东北长白山区山葡萄主要在吉林省的通化、长白、吉林等地。这 种野生山葡萄没有外界污染，保持着自然原生态，是目前发现的最为抗寒的葡萄品种，果枝 结实、果粒小、果皮厚、糖度低、含原汁少、单宁多、色素浓，是酿造葡萄酒的上好原料。用山 葡萄酿造的葡萄酒为宝石红色，酒精含量低而酒味清醇，酸涩甜均衡适度，酒体丰满，果香 四溢。葡萄酒生产"七分靠原料，三分靠工艺"用山葡萄与欧亚种群葡萄所酿出的酒在风格、 品质上有很大差异。
[0003] 营养成分对比见表1 :
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[0005] 另外，山葡萄籽营养成份丰富，含有黄硐、花青素和19种氨基，是生产保健食品的 极好原料。
[0006] 山葡萄籽主要成分见表2 :
[0007]
[0008] 刺五加，又名五加皮、刺拐棒（中国东北），始见于《神农本草经》，列为上品。上品 乃指无毒，久服可以轻身、延年益寿而无害。刺五加自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作 用的良药。它分布于黑龙江（小兴安岭、伊春市带岭）、吉林（吉林市、通化、安图、长白山）、 辽宁（沈阳）、河北（雾灵山、承德、百花山、小五台山、内丘）和山西（霍县、中阳、兴县）。 生于森林或灌丛中，海拔数百米至2000米。朝鲜、日本和苏联也有分布。长期以来，人们主 要以白酒浸泡刺五加茎皮或根来生产刺五加酒，严重破坏了野生刺五加资源，而刺五加果 异味较大，不能生食，造成大量刺五加果资源的大大浪费。
[0009] 虽然，现有技术中有很多利用山葡萄或刺五加果作为主要成分的酿造酒，但以 山葡萄和刺五加果为主要成分的酿造酒极为罕见。如何利用两者的优点，采用恰当的配 比和酿造工艺发挥它们各自的功能，甚至升华它们的功能是目前急需解决的。中国专利 CN101225353A公开了"一种刺五加葡萄酒及其制备方法"，其山葡萄和刺五加的用量大概是 3比1，并辅以少量的白砂糖调味，仅以3-5天发酵时间得到的产品有益成分不易被人体吸 收、易发霉，另外，此酒由于没有排酸工艺，致使酒中含有醋酸、甲醇等有害物质和气体，降 低了其保健作用。
【发明内容】
[0010] 本发明的目的是提供一种保健药酒及其制备方法，它采用理想的配方及带有排酸 工艺的制备方法使药酒的口感、保健功效大大提高。
[0011] 本发明的目的是这样实现的：该保健药酒的组成成分及其重量份数如下：山葡萄 4-5、刺五加果2-3和以蜂蜜和冰糖的调味剂1-1. 2。
[0012] 优选的，所述蜂蜜与冰糖重量份数比为1 : 3。
[0013] 所述保健药酒的制备方法的工艺步骤如下：
[0014] (1)将重量份数为4-5的成熟山葡萄洗净晾干后加入蜂蜜搅拌均匀装入缸内，并 在上面撒上一层冰糖后密封初次自然发酵一周；
[0015] (2) -周后用搅拌机将缸内的山葡萄搅拌一次后，在上面撒上一层冰糖后密封再 次自然发酵一周；
[0016] (3)将重量份数为2-3的成熟刺五加果洗净晾干后加入到缸内，在上面撒上一层 冰糖后密封充分自然发酵3-5个月，步骤1-3中的发酵温度均为16-20°C ;
[0017] (4)待充分发酵后，将发酵液装入不锈钢桶内加热至40_50°C，利用气化温度的不 同排出发酵液内的醋酸、乙醇和甲醇，同时能起到杀菌的作用；
[0018] (5)最后经过过滤、自然降温、沉淀20-30小时后，装瓶即得保健药酒。
[0019] 优选的，所述蜂蜜和冰糖的重量份数合计为1-1. 2,且蜂蜜与冰糖重量份数比为 1:3。
[0020] 本发明所述的应用优点在于：本产品经过长时间发酵，使药酒充分提取人体容易 吸收的有益成分，如多种果糖、糖苷、香豆精苷、果酸、刺五加总黄酮、刺五加苷等；它比普通 果酒保健作用提高了几倍甚至几十倍之多，比如对失眠、健忘、心悸、体虚乏力、高血压、冠 心病、脑血栓、内分泌失调等症有扶正固体、养血安神、滋补强壮之功能；本产品还具有颜色 佳、口感好、耐保存等优点；本产品的制备方法中增加了排酸灭菌工艺，解决了现有技术的 易发霉、口感差和含有毒害物质的技术难题。
【具体实施方式】
[0021] 实例 1
[0022] 选用50公斤山葡萄、30公斤刺五加果、3公斤蜂蜜和9公斤冰糖作为原料，制备的 工艺步骤如下：
[0023] (1)将50公斤的成熟山葡萄洗净晾干后加入3公斤蜂蜜搅拌均匀装入缸内，并在 上面撒上一层3公斤冰糖后密封初次自然发酵一周；
[0024] (2) -周后用搅拌机将缸内的山葡萄搅拌一次后，在上面撒上一层3公斤冰糖后 密封再次自然发酵一周；
[0025] (3)将30公斤的成熟刺五加果洗净晾干后加入到缸内，在上面撒上一层3公斤冰 糖后密封充分自然发酵4个月，步骤1-3中的发酵温度均为18°C ;
[0026] (4)待充分发酵后，将发酵液装入不锈钢桶内加热至40°C，利用气化温度的不同 排出发酵液内的醋酸、乙醇和甲醇，同时能起到杀菌的作用；
[0027] (5)最后经过过滤、自然降温、沉淀24小时后，装瓶即得保健药酒。
[0028] 实例 2
[0029] 选用50公斤山葡萄、20公斤刺五加果、2. 5公斤蜂蜜和7. 5公斤冰糖作为原料，制 备的工艺步骤如下：
[0030] (1)将50公斤的成熟山葡萄洗净晾干后加入2. 5公斤蜂蜜搅拌均匀装入缸内，并 在上面撒上一层2. 5公斤冰糖后密封初次自然发酵一周；
[0031] (2) -周后用搅拌机将缸内的山葡萄搅拌一次后，在上面撒上一层2. 5公斤冰糖 后密封再次自然发酵一周；
[0032] (3)将20公斤的成熟刺五加果洗净晾干后加入到缸内，在上面撒上一层2. 5公斤 冰糖后密封充分自然发酵3个月，步骤1-3中的发酵温度均为18°C ;
[0033] (4)待充分发酵后，将发酵液装入不锈钢桶内加热至45°C，利用气化温度的不同 排出发酵液内的醋酸、乙醇和甲醇，同时能起到杀菌的作用；
[0034] (5)最后经过过滤、自然降温、沉淀20小时后，装瓶即得保健药酒。
[0035] 实例 3
[0036] 选用40公斤山葡萄、30公斤刺五加果、3公斤蜂蜜和9公斤冰糖作为原料，制备的 工艺步骤如下：
[0037] (1)将40公斤的成熟山葡萄洗净晾干后加入3公斤蜂蜜搅拌均匀装入缸内，并在 上面撒上一层3公斤冰糖后密封初次自然发酵一周；
[0038] (2) -周后用搅拌机将缸内的山葡萄搅拌一次后，在上面撒上一层3公斤冰糖后 密封再次自然发酵一周；
[0039] (3)将20公斤的成熟刺五加果洗净晾干后加入到缸内，在上面撒上一层3公斤冰 糖后密封充分自然发酵5个月，步骤1-3中的发酵温度均为18°C ;
[0040] (4)待充分发酵后，将发酵液装入不锈钢桶内加热至50°C，利用气化温度的不同 排出发酵液内的醋酸、乙醇和甲醇，同时能起到杀菌的作用；
[0041] (5)最后经过过滤、自然降温、沉淀30小时后，装瓶即得保健药酒。
[0042] 上述实例的药酒酒精度3-5度，比一般的7度啤酒还低，说明不会饮酒伤身，再加 上配方中的有益成分，有效的达到了本发明的保健作用。
【主权项】
1. 一种保健药酒，其特征在于：其组成成分及其重量份数如下： 山葡萄4-5、刺五加果2-3和以蜂蜜和冰糖的调味剂1-1. 2。2. 根据权利要求1所述的保健药酒，其特征在于：所述蜂蜜与冰糖重量份数比为 1:3。3. 根据权利要求1所述的保健药酒的制备方法，其特征在于：其工艺步骤如下： (1) 将重量份数为4-5的成熟山葡萄洗净晾干后加入蜂蜜搅拌均匀装入缸内，并在上 面撒上一层冰糖后密封初次自然发酵一周； (2) -周后用搅拌机将缸内的山葡萄搅拌一次后，在上面撒上一层冰糖后密封再次自 然发酵一周； (3) 将重量份数为2-3的成熟刺五加果洗净晾干后加入到缸内，在上面撒上一层冰糖 后密封充分自然发酵3-5个月，步骤1-3中的发酵温度均为16-20°C; (4) 待充分发酵后，将发酵液装入不锈钢桶内加热至40-50°C，利用气化温度的不同排 出发酵液内的醋酸、乙醇和甲醇，同时能起到杀菌的作用； (5) 最后经过过滤、自然降温、沉淀20-30小时后，装瓶即得保健药酒。4. 根据权利要求3所述的保健药酒的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜和冰糖的重量 份数合计为1-1. 2,且蜂蜜与冰糖重量份数比为1 : 3。
【专利摘要】本发明公开了一种保健药酒及其制备方法，其技术要点在于：其组成成分及其重量份数如下：山葡萄4-5、刺五加果2-3和以蜂蜜和冰糖的调味剂1-1.2。其制备方法中带有排酸工艺。本发明经过长时间发酵，使药酒充分提取人体容易吸收的有益成分，如多种果糖、糖苷、香豆精苷、果酸、刺五加总黄酮、刺五加苷等；它比普通果酒保健作用提高了几倍甚至几十倍之多，比如对失眠、健忘、心悸、体虚乏力、高血压、冠心病、脑血栓、内分泌失调等症有扶正固体、养血安神、滋补强壮之功能；本产品还具有颜色佳、口感好、耐保存等优点；本产品的制备方法中增加了排酸灭菌工艺，解决了现有技术的易发霉、口感差和含有毒害物质的技术难题。
【IPC分类】C12G1/00, A61P1/14, A61K35/644, A61K36/87
【公开号】CN104911051
【申请号】CN201510388134
【发明人】崔学成
【申请人】崔学成
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月30日