一种紫薯甜酒及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于薯类加工技术领域，涉及一种紫薯甜酒及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 紫薯是指薯肉颜色呈紫色的甘薯品种，英文名称Purple sweet potato,它除了具 有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒被科学家称之为人体微量元素中的 "抗癌之王"，具有抗氧化作用、能够增强免疫力、防治糖尿病、肝病、白内障、大骨节病、心脑 血管等疾病。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为第七大必需营养素。花青 素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂， 其清除自由基的能力是维生素 C的20倍、维生素 E的50倍。因此，经常食用紫甘薯可明显 增强人体免疫力，对消化道、肝脏、心脑血管等疾病有较高的防效，其抗癌、防癌能力也居各 种食物之首。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种紫薯甜酒及其加工方法。
[0004] 本发明的目的在于提供了一种紫薯甜酒，采用糖化发酵剂或酶制剂进行糖化或酶 解，再加入酵母进行发酵的酒精含量小于15 %的一类酒饮品，具有调节免疫、改善人体微循 环的功效。且由于其具有酒精含量低、选料广泛、投资不大、见效快、易于推广等特点，在我 国具有十分广阔的发展空间。
[0005] 本发明的另一个目的是提供了一种紫薯甜酒及其加工方法，该方法简单，易行，适 于大规模生产。选择紫薯与糯米为原料，发酵出的酒不仅在口感上保留了原汁原味，且营养 丰富，老少皆宜，同时紫薯中的紫红色素会保留在酒液中，形成漂亮的紫红色，产品的外观 相当诱人。增强了营养型低度发酵酒的色、香、味等风味质量和保健功能。
[0006] 本发明所采用的技术方案是一种紫薯甜酒及其加工方法，其特征在于由以下重量 份的原料制成：
[0007] 组分 重量份
[0008] 紫薯（鲜） 60-80 糯米 15-35 甜酒曲 2-7 纯净水 2:00
[0009] -种紫薯甜酒及其加工方法，其特征在于具体步骤如下：
[0010] 1)选择新鲜、块根大、皮薄的紫薯品种，将表面的泥沙、尘土和杂质清洗干净，将外 皮去净，要新鲜，无坏心，已去皮的甘薯立即放入配制好的含0. 1 %的重量的柠檬酸溶入水 中，护色15-20min，将护过色的甘薯人工切片或电动切片机进行切片，薯片厚度10-15mm， 将薯片常压蒸煮12_15min，并且完全蒸熟，无硬心；
[0011] 2)将糯米浸泡3-4小时，浸泡到能用手指将其捏碎为止，蒸煮时，在底部放上纱 布，并且加入浸泡好的米，常压蒸煮，蒸熟后米饭要软硬适中，熟而不烂，淋冷冷却；
[0012] 3)紫薯和糯米冷却到室温，按照紫薯与糯米质量比3 :1充分混合，加入紫薯与糯 米总质量200%的纯净水，搅拌均匀后静置20min ;过滤取滤液，在滤液中加入滤液质量4% 的甜酒曲，混合搅拌；
[0013] 4)加入甜酒曲后封口，置于30°C恒温室中，保温24-48h后取出，过滤取滤液；
[0014] 5)采用超高压杀菌，迅速冷却至常温，即成色泽鲜艳、香味浓郁、酒体丰满的紫薯 米酒。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
[0016] 实施例1 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成：
[0017] 组分 重量份 紫薯（鮮） 齡-77 糯米 18-31 甜酒曲 2.5-6.0 纯净水 ：200
[0018] 实施例2 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成：
[0019] 组分 重量份 紫薯（鮮） 66-75 糯米 18-28 甜酒曲 3.0-5,5 纯净水 200
[0020] 实施例3 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成：
[0021] 紫薯（鲜） 68-73 糯米 20-27 甜酒曲 3,5-減 纯净水 200
[0022] 实施例4 :紫薯甜酒由以下重量份的原料制成：
[0023] 组分 重量汾 紫薯（鲜） 71 懦米 25 甜酒曲 4 纯净水 200
[0024] 本发明具有以下优点：
[0025] 本发明将糯米与人们喜爱的紫薯等天然原料相结合制得，完全保留了紫薯鲜薯中 富含的花青素和硒元素，纯天然、绿色，不添加任何香料、防腐剂。
[0026] 本发明以新鲜紫甘薯、糯米为原料、采用先进的生物工程技术生产而成，使得营养 成份丰富，而且使保健作用进一步提高。
[0027] 本发明提供一种紫薯甜酒及其加工方法，采用先进的生物工程技术，使甘薯中的 淀粉糊化更好，并能较好保留甘薯中的营养物质，采用超高压杀菌技术，完全保留了紫薯鲜 薯中富含的花青素和硒元素，口感甘甜清凉爽口，高雅的紫色，澄清透亮。
[0028] 以上所述仅是对本发明的较佳实施方式而已，并非对本发明作任何形式上的限 制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所做的任何简单修改，等同变化与修饰，均 属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1. 一种紫薯甜酒及其加工方法，其特征在于由以下重量份的原料制成： 组分 重量份 紫薯 _-賴 糯米 13-35: 甜酒曲 2-7 纯净水 200。2. 按照权利要求1所述一种紫薯甜酒及其加工方法，其特征在于具体步骤如下： 1) 选择新鲜、块根大、皮薄的紫薯品种，将表面的泥沙、尘土和杂质清洗干净，将外皮去 净，要新鲜，无坏心，已去皮的甘薯立即放入配制好的含〇. 1 %的重量的柠檬酸溶入水中，护 色15-20min，将护过色的甘薯人工切片或电动切片机进行切片，薯片厚度10-15_，将薯片 常压蒸煮12_15min，并且完全蒸熟，无硬心； 2) 将糯米浸泡3-4小时，浸泡到能用手指将其捏碎为止，蒸煮时，在底部放上纱布，并 且加入浸泡好的米，常压蒸煮，蒸熟后米饭要软硬适中，熟而不烂，淋冷冷却； 3) 紫薯和糯米冷却到室温，按照紫薯与糯米质量比3 :1充分混合，加入紫薯与糯米总 质量200%的纯净水，搅拌均匀后静置20min;过滤取滤液，在滤液中加入滤液质量4%的甜 酒曲，混合搅拌； 4) 加入甜酒曲后封口，置于30°C恒温室中，保温24-48h后取出，过滤取滤液； 5) 采用超高压杀菌，迅速冷却至常温，即成色泽鲜艳、香味浓郁、酒体丰满的紫薯米酒。
【专利摘要】本发明公开了一种紫薯甜酒及其加工方法，由以下重量份的原料制成：紫薯60-80份，糯米15-35份，甜酒曲2-7份，纯净水200份。将紫薯去皮切丁完全蒸熟，将糯米浸泡3-4小时蒸煮至熟而不烂，紫薯和糯米冷却到室温，加入纯净水，搅拌均匀后静置；过滤取滤液，在滤液中加入甜酒曲，混合搅拌封口，置于恒温室保温24h-48h后取出，过滤取滤液。本发明的紫薯甜酒为营养型低度发酵酒，色、香、味俱全，还有保健功能。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105018281
【申请号】CN201510397634
【发明人】张超凡
【申请人】湖南省作物研究所
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月8日