一种中草药酒曲的生产工艺的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及酒曲加工技术领域，具体涉及一种中草药酒曲的生产工艺。
【背景技术】
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[0002]酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
[0003]在酒曲生产时加入中药的方法起源于北魏时期，其最初的目的是增进酒的香气，而在实际生产过程中发现中药成分会对酒曲中的微生物繁殖产生微妙作用，从而提高酒的品质O
【发明内容】
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[0004]本发明所要解决的技术问题在于提供一种质量稳定且保存时间长的中草药酒曲的生产工艺。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]—种中草药酒曲的生产工艺，包括下列步骤:
[0007](I)分别将300-350份糯米、80-100份薏仁米和40-50份干豌豆于45_55°C温水中浸泡5-8h，沥干水分，然后与5-8份花椒叶一起经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料I ;
[0008](2)将15-18份椰子粉、12-15份核桃粉、10-13份花生粉、4_6份板栗粉和3_5份木瓜粉加入3-5倍量水中，混合物加热至50-60°C充分搅拌打浆，过滤，滤液送入喷雾干燥机，所得颗粒经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料II ;
[0009](3)将20-25份中药组合物洗净后晾干，然后经切药机切成片状，于5_10倍量60-80 %乙醇中浸泡3-5h，再加入超声波提取罐中，于40-50 °C下超声提取三次，每次25-30min，合并滤液，滤液浓缩至固含量达到75-85 %时送入冷冻干燥机，所得固体经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料III ;
[0010](4)将粉料1、粉料II和粉料III加入容器中，并加入适量根霉菌液、毛霉菌液和酵母菌液，充分混合均匀后用曲模制成曲胚，然后放入28-30°C曲室发酵，待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲；
[0011](5)将制得的酒曲放入玻璃瓶中密封，然后将玻璃瓶置于0_5°C冰箱中，以便长时间保存。
[0012]所述中药组合物由如下重量份数的原料制成:当归20份、乌天麻18份、稻芽16份、菊苣15份、玉竹12份、银杏叶10份、白芷10份、韭菜子8份、五指毛桃8份、三七6份、啤酒花6份、龙眼肉5份、菊花5份、桑葚4份、黑芝麻4份、百合3份。该中药组合物的添加不仅能增加酒曲的香气，还有利于发酵微生物的生长，缩短生产时间和提高酒曲品质，并使利用该酒曲生产出的酒具有丰富的营养成分和一定的保健功效。
[0013]其中，椰子粉、核桃粉、花生粉、板栗粉和木瓜粉的加入能为微生物生长提供丰富营养物质，提高微生物的生长速度。
[0014]本发明的有益效果是:本发明以糯米和薏仁米为主要原料，添加中药成分，并在根霉菌、毛霉菌和酵母菌的共同作用下制得酒曲；该酒曲具有自然香气，并且质量稳定，使用该酒曲能提高出酒率，从而增加经济效益。
【具体实施方式】
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[0015]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0016]实施例1
[0017](I)分别将300kg糯米、80kg薏仁米和50kg干豌豆于45_55°C温水中浸泡8h，沥干水分，然后与5kg花椒叶一起经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料I ;
[0018](2)将15kg椰子粉、15kg核桃粉、1kg花生粉、4kg板栗粉和3kg木瓜粉加入5倍量水中，混合物加热至50-60°C充分搅拌打浆，过滤，滤液送入喷雾干燥机，所得颗粒经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料II ；
[0019](3)将20kg中药组合物洗净后晾干，然后经切药机切成片状，于5倍量60-80%乙醇中浸泡5h，再加入超声波提取罐中，于40-50°C下超声提取三次，每次30min，合并滤液，滤液浓缩至固含量达到75-85%时送入冷冻干燥机，所得固体经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料 III ;
[0020](4)将粉料1、粉料II和粉料III加入容器中，并加入适量根霉菌液、毛霉菌液和酵母菌液，充分混合均匀后用曲模制成曲胚，然后放入28-30°C曲室发酵，待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲；
[0021](5)将制得的酒曲放入玻璃瓶中密封，然后将玻璃瓶置于0_5°C冰箱中，以便长时间保存。
[0022]中药组合物由当归20kg、乌天麻18kg、稻芽16kg、菊苣15kg、玉竹12kg、银杏叶10kg、白]E 10kg、韭菜子8kg、五指毛桃8kg、三七6kg、啤酒花6kg、龙眼肉5kg、菊花5kg、桑葚4kg、黑芝麻4kg和百合3kg组成。
[0023]实施例2
[0024](I)分别将350kg糯米、80kg薏仁米和40kg干豌豆于45_55°C温水中浸泡8h，沥干水分，然后与6kg花椒叶一起经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料I ;
[0025](2)将18kg椰子粉、12kg核桃粉、I Ikg花生粉、5kg板栗粉和4kg木瓜粉加入5倍量水中，混合物加热至50-60°C充分搅拌打浆，过滤，滤液送入喷雾干燥机，所得颗粒经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料II ；
[0026](3)将20kg中药组合物洗净后晾干，然后经切药机切成片状，于5倍量60-80%乙醇中浸泡5h，再加入超声波提取罐中，于40-50°C下超声提取三次，每次30min，合并滤液，滤液浓缩至固含量达到75-85%时送入冷冻干燥机，所得固体经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料 III ;
[0027](4)将粉料1、粉料II和粉料III加入容器中，并加入适量根霉菌液、毛霉菌液和酵母菌液，充分混合均匀后用曲模制成曲胚，然后放入28-30°C曲室发酵，待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲；
[0028](5)将制得的酒曲放入玻璃瓶中密封，然后将玻璃瓶置于0_5°C冰箱中，以便长时间保存。
[0029]中药组合物由当归20kg、乌天麻18kg、稻芽16kg、菊苣15kg、玉竹12kg、银杏叶10kg、白]E 10kg、韭菜子8kg、五指毛桃8kg、三七6kg、啤酒花6kg、龙眼肉5kg、菊花5kg、桑葚4kg、黑芝麻4kg和百合3kg组成。
[0030]实施例3
[0031](I)分别将350kg糯米、90kg薏仁米和50kg干豌豆于45_55°C温水中浸泡8h，沥干水分，然后与8kg花椒叶一起经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料I ;
[0032](2)将18kg椰子粉、13kg核桃粉、12kg花生粉、6kg板栗粉和5kg木瓜粉加入5倍量水中，混合物加热至50-60°C充分搅拌打浆，过滤，滤液送入喷雾干燥机，所得颗粒经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料II ；
[0033](3)将25kg中药组合物洗净后晾干，然后经切药机切成片状，于5倍量60_80%乙醇中浸泡5h，再加入超声波提取罐中，于40-50°C下超声提取三次，每次30min，合并滤液，滤液浓缩至固含量达到75-85%时送入冷冻干燥机，所得固体经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料 III ;
[0034](4)将粉料1、粉料II和粉料III加入容器中，并加入适量根霉菌液、毛霉菌液和酵母菌液，充分混合均匀后用曲模制成曲胚，然后放入28-30°C曲室发酵，待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲；
[0035](5)将制得的酒曲放入玻璃瓶中密封，然后将玻璃瓶置于0_5°C冰箱中，以便长时间保存。
[0036]中药组合物由当归20kg、乌天麻18kg、稻芽16kg、菊苣15kg、玉竹12kg、银杏叶10kg、白]E 10kg、韭菜子8kg、五指毛桃8kg、三七6kg、啤酒花6kg、龙眼肉5kg、菊花5kg、桑葚4kg、黑芝麻4kg和百合3kg组成。
[0037]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种中草药酒曲的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤: (1)分别将300-350份糯米、80-100份薏仁米和40-50份干豌豆于45_55°C温水中浸泡5_8h，沥干水分，然后与5-8份花椒叶一起经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料I ; (2)将15-18份椰子粉、12-15份核桃粉、10-13份花生粉、4_6份板栗粉和3_5份木瓜粉加入3-5倍量水中，混合物加热至50-60°C充分搅拌打浆，过滤，滤液送入喷雾干燥机，所得颗粒经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料II ； (3)将20-25份中药组合物洗净后晾干，然后经切药机切成片状，于5-10倍量60-80%乙醇中浸泡3-5h，再加入超声波提取罐中，于40-50°C下超声提取三次，每次25-30min，合并滤液，滤液浓缩至固含量达到75-85 %时送入冷冻干燥机，所得固体经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料III ; (4)将粉料1、粉料II和粉料III加入容器中，并加入适量根霉菌液、毛霉菌液和酵母菌液，充分混合均匀后用曲模制成曲胚，然后放入28-30°C曲室发酵，待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲； (5)将制得的酒曲放入玻璃瓶中密封，然后将玻璃瓶置于0-5°C冰箱中，以便长时间保存。2.根据权利要求1所述的中草药酒曲的生产工艺，其特征在于:所述中药组合物由如下重量份数的原料制成:当归20份、乌天麻18份、稻芽16份、菊苣15份、玉竹12份、银杏叶10份、白芷10份、韭菜子8份、五指毛桃8份、三七6份、啤酒花6份、龙眼肉5份、菊花5份、桑葚4份、黑芝麻4份、百合3份。
【专利摘要】本发明公开了一种中草药酒曲的生产工艺，涉及酒曲加工技术领域，将浸泡好的糯米、薏仁米、豌豆与花椒叶一起经粉碎机粉碎制得粉料I，同时将椰子粉、核桃粉、花生粉、板栗粉和木瓜粉加水中打浆，过滤后滤液经干燥、粉碎制得粉料II，另对中药组合物进行超声提取，提取液经干燥和粉碎制得粉料III，最后向粉料I、粉料II和粉料III的混合物中加入菌液，经发酵制得酒曲。本发明以糯米和薏仁米为主要原料，添加中药成分，并在根霉菌、毛霉菌和酵母菌的共同作用下制得酒曲；该酒曲具有自然香气，并且质量稳定，使用该酒曲能提高出酒率，从而增加经济效益。
【IPC分类】A61P1/14, C12R1/785, A61K36/899, C12R1/845, C12G3/02
【公开号】CN105112217
【申请号】CN201510515617
【发明人】向倩
【申请人】向倩
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年8月19日