)-
[0047]葡萄皮渣的发酵:将制作白葡萄酒和桃红葡萄酒的葡萄进行榨汁，获得的葡萄皮渣，加水进行混合，调整葡萄皮渣的总糖含量在8%?16%，接种葡萄皮渣重量的万分之二到万分之五的葡萄酒果酒活性酵母ZYMAFLORE ST，葡萄酒果酒活性酵母ZYMAFLORE ST的生产厂家为LAFF0RT公司，在20°C?30°C进行发酵，至葡萄皮渣中的总糖含量少于8g/kg，得葡萄皮渣酒；
[0048]步骤(2)葡萄皮渣酒的蒸馏:
[0049]第一次蒸馏:将葡萄皮渣酒装入皮渣蒸馏锅中加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得全部蒸馏液混合，获得第一次蒸馏液；
[0050]第二次蒸馏:第一次蒸馏液、酒脚和第三次蒸馏的酒尾混合，注入液体蒸馏锅，加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得全部蒸馏液混合，获得第二次蒸馏液；
[0051 ] 第三次蒸馏:将第二次蒸馏液的酒精度调整到乙醇含量25%?29%，注入液体蒸馏锅，加热再进行常压蒸馏，蒸馏液依次分为四个有用部分:酒头、酒心、次尾、酒尾；酒头约占原液体积的1%?2%，酒心约占原液体积27%，次尾约占原液体积26%，酒尾约占原液体积4 % ;酒头、酒心、次尾、酒尾各部分的酒精度分别为76 %、70 %、30 %、3 %左右；酒头作为工业酒精使用，酒心通过陈酿过程获得高档白兰地，次尾再进行第四次蒸馏，酒尾返回到第二次蒸馏液继续蒸馏；
[0052]第四次蒸馏:将第三次蒸馏液的次尾再注入蒸馏液体锅中，加热在常压进行蒸馏，获得乙醇含量为65%?75%酒液，用于人参白兰地的酿造使用；
[0053]步骤(3)-
[0054]人参叶有效成分的超临界提取:将干人参叶粉碎，过20目筛，再加入到超临界提取容器中，以浓度为72 %乙醇为夹带剂，采用预浸-动态萃取法，在萃取压力35MPa、萃取温度40°C、夹带剂用量150mL、萃取时间3hh?5h、萃取次数为2次；
[0055]步骤(4)-
[0056]混合；将经第四次蒸馏得到的酒液与0.lg/L?lg/L人参叶的超临界提取物进行混合，得到人参叶白兰地原浆；
[0057]步骤(5)-
[0058]陈酿:将步骤(4)得到的人参叶白兰地原浆进行一年以上陈酿，并在陈酿过程使用去离子水进行逐步降度，达到人参白兰地系列产品所要求的酒精度28%?72%。
[0059]产品特性:色泽均匀，呈淡绿色至深黄色之间，具有人参特有而又与白兰地香气完美融合的令人愉悦的香气，口感醇厚，入口不刺激，吞咽顺滑，余味持久，并具有一定保健功能的营养食品。
[0060]实施例3:葡萄酒皮渣人参白兰地的酿造方法
[0061]步骤(1)-葡萄酒皮渣的蒸馏:
[0062]第一次蒸馏:将酿造葡萄干酒所获得的葡萄酒皮渣装入皮渣蒸馏锅中加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得全部蒸馏液混合，获得第一次蒸馏液；
[0063]第二次蒸馏:第一次蒸馏液、酒脚和第三次蒸馏的酒尾混合，注入液体蒸馏锅，加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得全部蒸馏液混合，获得第二次蒸馏液；
[0064]第三次蒸馏:将第二次蒸馏液的酒精度调整到乙醇含量25%?29%，注入液体蒸馏锅，加热再进行常压蒸馏，蒸馏液依次分为四个有用部分:酒头、酒心、次尾、酒尾；酒头约占原液体积的1%?2%，酒心约占原液体积27%，次尾约占原液体积26%，酒尾约占原液体积4 % ;酒头、酒心、次尾、酒尾各部分的酒精度分别为76 %、70 %、30 %、3 %左右；酒头作为工业酒精使用，酒心通过陈酿过程获得高档白兰地，次尾再进行第四次蒸馏，酒尾返回到第二次蒸馏液继续蒸馏；
[0065]第四次蒸馏:将第三次蒸馏液的次尾再注入蒸馏液体锅中，加热在常压进行蒸馏，获得乙醇含量为65%?75%酒液，用于人参白兰地的酿造使用；
[0066]步骤(2)-人参粉碎:将干人参切片，机械粉碎，过20目筛，经气流粉碎得到
0.5μπι?2μπι的人参微粉；
[0067]步骤(3)-
[0068]混合；将第四次蒸馏获得的酒液以0.5g/L?3g/L的人参微粉超临界提取物进行混合，得到人参白兰地原浆；
[0069]步骤(4)-
[0070]陈酿:将人参白兰地原浆进行一年以上陈酿，并在陈酿过程使用去离子水进行逐步降度，达到人参白兰地系列产品所要求的酒精度28%?72%。
[0071]产品特性:经过陈酿的人参白兰地产品感官，色泽均匀，呈深黄色至红褐色之间，具有人参特有而又与白兰地香气完美融合的令人愉悦的香气，口感醇厚，入口不刺激，吞咽顺滑，余味持久，并具有一定保健功能的营养食品。
[0072]实施例4:人参全株白兰地的酿造方法
[0073]步骤(1)-
[0074]白兰地的获得:将实施例1或2或3的第四次蒸馏获得的乙醇含量为65%?75%的酒液，用于人参全株白兰地的酿造使用；
[0075]步骤(2)-
[0076]人参植物器官处理:将鲜人参及须根、茎、花、叶、果进行清洗和破碎；
[0077]步骤(3)-
[0078]混合；实施例1或2或3的第四次蒸馏获得的乙醇含量为65%?75%的酒液与lg/L?10g/L步骤(2)处理的人参的植物器官进行混合，得到人参白兰地原浆；
[0079]步骤(5)-
[0080]陈酿:将人参白兰地原浆进行一年以上陈酿，并在陈酿过程使用去离子水进行逐步降度，达到人参白兰地所要求的酒精度28%?72%。
[0081]产品特性:色泽均匀，呈淡绿色至红褐色之间，具有人参特有而又与白兰地香气完美融合的令人愉悦的香气，口感醇厚，入口不刺激，吞咽顺滑，余味持久，并具有一定保健功能的营养食品。
【主权项】
1.一种人参白兰地的酿造方法，其特征在于:包括如下步骤: 步骤(1)葡萄皮渣的发酵:将葡萄皮渣与水混合，调整总糖到120g/L?150g/L ;接种葡萄皮渣重量的万分之二到万分之五的酵母菌，并与葡萄皮渣充分混匀，在20°C?30°C进行发酵，发酵至葡萄皮渣中的总糖含量少于8g/kg时，终止发酵，得葡萄皮渣酒； 步骤(2)葡萄皮渣酒的蒸馏: 第一次蒸馏:将葡萄皮渣酒装入皮渣蒸馏锅中加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得的蒸馏液全部混合，获得第一次蒸馏液； 第二次蒸馏:第一次蒸馏液、酒脚和第三次蒸馏的酒尾混合，注入液体蒸馏锅，加热进行常压蒸馏，蒸馏到馏出液中不含乙醇时，终止蒸馏，所获得全部蒸馏液混合，获得第二次蒸馏液； 第三次蒸馏:将第二次蒸馏液的酒精度调整到乙醇含量25%?29%，注入液体蒸馏锅，加热再进行常压蒸馏，蒸馏液依次分为四个有用部分:酒头、酒心、次尾、酒尾；酒头约占原液体积的1 %?2 %，酒心约占原液体积27 %，次尾约占原液体积26 %，酒尾约占原液体积4% ;酒头、酒心、次尾、酒尾各部分的酒精度分别为76%、70%、30%、3% ;酒头作为工业酒精使用，酒心通过陈酿过程获得高档白兰地，次尾再进行第四次蒸馏，酒尾返回到第二次蒸馏液继续蒸馏； 第四次蒸馏:将第三次蒸馏液的次尾再注入蒸馏液体锅中，加热在常压进行蒸馏，获得乙醇含量为65%?75%酒液，用于人参白兰地的酿造使用； 步骤(3)人参各植物器官的处理； 步骤⑷混合；将第四次蒸馏所得酒液中以每升与0.lg/L?10g/L的人参器官或提取物混合，得到人参白兰地原浆； 步骤(5)陈酿:将人参白兰地原浆进行一年以上陈酿，并在陈酿过程使用去离子水进行3个月或半年一次的降低酒精度，达到28%?72%的酒精度的人参白兰地。2.根据权利要求1所述的一种人参白兰地的酿造方法，其特征在于:步骤(1)中所述的葡萄皮渣指酿造白葡萄酒、桃红葡萄酒和冰葡萄酒过程中榨取葡萄汁后所剩下的部分。3.根据权利要求1所述的一种人参白兰地的酿造方法，其特征在于:所述的酵母菌在使用之前需要活化。4.根据权利要求3所述的一种人参白兰地的酿造方法，其特征在于:所述的酵母菌活化是指复水活化的温度以38-40°C的矿泉水或2%糖水，每公斤干酵母加水10-15kg，搅拌均匀，自然降温到34°C以下活化15-30min。5.根据权利要求1所述的一种人参白兰地的酿造方法，其特征在于:步骤(2)中所述的酒脚是指各种葡萄酿造步骤中所形成的沉淀物。6.根据权利要求1所述的一种人参白兰地的酿造方法，其特征在于:步骤(3)中所述的人参各植物器官的处理是指对人参器官的筛选、清洗、去杂、切碎、超微粉碎和有效成分的超临界提取。
【专利摘要】一种人参白兰地的酿造方法，属酒的加工方法，将葡萄皮渣，经过调整糖度，发酵，将发酵的葡萄皮渣进行多次蒸馏，并且使用香气成分种类和含量较少的次尾部分进行进一步浓缩后用于人参白兰地的酒基，与人参的组织器官或其提取物混合，陈酿。本发明的优点是：发酵过程中不形成二氧化硫及其硫醚和硫醇等代谢产物，保证了人参白兰地的香气成分的完美；使用人参组织器官进行了筛选、清洗、去杂、切碎、超微粉碎和有效成分的超临界提取，有利于人参组织器官中功能成分和风味成分的释放，有利于减少人参器官过大对人参白兰地的酿造形成不必要的麻烦；凸现人参的风味和葡萄白兰地风味。
【IPC分类】C12G1/022, C12R1/865
【公开号】CN105255626
【申请号】CN201510870190
【发明人】宋文军, 赵玉平, 韩冰, 吴敏, 李霏, 于春花, 牛国焕
【申请人】辽宁世创科技发展有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年12月1日