一种毛葡萄洋葱酒的制作方法
【专利说明】 一种毛葡萄洋葱酒的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种毛葡萄洋葱酒及其酿制方法。
【背景技术】
[0003]毛葡萄含有18种氨基酸，多种维生素以及锶、碘等20多种人体必需的微量元素和每克含量高达910个单位的S0D抗衰老元素，而且是酿葡萄酒的最佳原料。18-50岁的人每天食用100g毛葡萄即可满足每天对钙、钾、镁和铁元素的需要量。但毛葡萄果实含糖量低，直接食用口感酸涩，回味苦涩，且毛葡萄新鲜果实不易保存，造成了现有毛葡萄营养价值的大量浪费。将毛葡萄加工成葡萄酒，具有优化资源，使资源得到合理利用的意义。
[0004]葡萄酒在酿制过程中需要用到酵母进行发酵，由于葡萄皮本身具有酵母菌，葡萄在酿制过程中保留葡萄皮进行自身发酵，但如果仅仅利用自身葡萄皮的酵母菌进行发酵，很多时候酵母菌含量不足，不能进行有效的发酵。这已成为限制葡萄酒营养价值得不到合理利用的一大难题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的为
一种毛葡萄洋葱酒的制作方法，包括以下重量份数的原料:毛葡萄100-120份、洋葱15-20份、白砂糖10-20份和低聚麦芽糖3-5份；具体步骤如下:
(1)将新鲜成熟、无病虫、无烂果的毛葡萄果实放入淘米水中浸泡30-50分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分；
(2)将20-40份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封发酵24-36小时，发酵温度控制在25-28 °C，发酵结束后，得酵母菌；
(3)将洋葱洗净，去除表面外皮，后将洋葱切片，得洋葱片；
(4)将剩余毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋葱片和低聚麦芽糖置于容器中密封发酵5-10天，发酵温度为22-25°C，得初级发酵液；
(5)将初级发酵液置于另一容器中密封发酵20-30天，发酵温度为28-32V，得次级发酵液；
(6)将次级发酵液置于容器中密封发酵3-6个月，发酵温度为18-22°C，待酒渣自然下沉，过滤，得毛葡萄洋葱酒原液；
(7)将毛葡萄洋葱酒原液进行杀菌，装品，即成品。
[0006]优选地，所述洋葱片为0.1-0.5cm。
[0007]优选地，所述的步骤(2)毛葡萄和白砂糖密封发酵24-30小时，发酵温度为25-26 Γ。
[0008]优选地，所述的步骤(4)破碎的毛葡萄置于容器的下层，再加入洋葱片，然后加入酵母菌和低聚麦芽糖。
[0009]本发明的有益效果为:
本发明毛葡萄酒洋葱酒在制作过程中，利用葡萄自身发酵及通过使用毛葡萄和白砂糖制备的酵母菌进行发酵，保持了毛葡萄原有的风味，经过添加的洋葱，去除了毛葡萄的酸涩苦味，本发明毛葡萄酒能够充分将葡萄中白藜芦醇具有多种药理学作用及洋葱的营养价值结合起来，本发明毛葡萄洋葱酒口感温和，营养丰富，且具有美容养颜的保健效果。
[0010]具体实施方法实施例1
毛葡萄100份、洋葱15份、白砂糖10份和低聚麦芽糖3份；具体步骤如下:
(1)将新鲜成熟、无病虫、无烂果的毛葡萄果实放入淘米水中浸泡30分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分；
(2)将20份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封发酵24小时，发酵温度控制在28°C，发酵结束后，得酵母菌；
(3)将洋葱洗净，去除表面外皮，后将洋葱切成为0.lcm的洋葱片；
(4)将80份毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋葱片和低聚麦芽糖置于容器中密封发酵10天，发酵温度为22°C，得初级发酵液；
(5)将初级发酵液置于另一容器中密封发酵30天，发酵温度为28°C，得次级发酵液；
(6)将次级发酵液置于容器中密封发酵6个月，发酵温度为18°C，待酒渣自然下沉，过滤，得毛葡萄洋葱酒原液；
(7)将毛葡萄洋葱酒原液进行杀菌，装品，即成品。
[0011]实施例2
毛葡萄120份、洋葱20份、白砂糖20份和低聚麦芽糖5份；具体步骤如下:
(1)将新鲜成熟、无病虫、无烂果的毛葡萄果实放入淘米水中浸泡50分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分；
(2)将40份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封发酵36小时，发酵温度控制在25°C，发酵结束后，得酵母菌；
(3)将洋葱洗净，去除表面外皮，后将洋葱切成为0.5cm的洋葱片；
(4)将80份毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋葱片和低聚麦芽糖置于容器中密封发酵5天，发酵温度为25°C，得初级发酵液；
(5)将初级发酵液置于另一容器中密封发酵20天，发酵温度为32°C，得次级发酵液；
(6)将次级发酵液置于容器中密封发酵3个月，发酵温度为22°C，待酒渣自然下沉，过滤，得毛葡萄洋葱酒原液；
(7)将毛葡萄洋葱酒原液进行杀菌，装品，即成品。
[0012]实施例3
毛葡萄110份、洋葱15份、白砂糖10份和低聚麦芽糖3份；具体步骤如下:
(1)将新鲜成熟、无病虫、无烂果的毛葡萄果实放入淘米水中浸泡40分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分；
(2)将25份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封发酵32小时，发酵温度控制在26°C，发酵结束后，得酵母菌；
(3)将洋葱洗净，去除表面外皮，后将洋葱切成为0.3cm的洋葱片；
(4)将95份毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋葱片和低聚麦芽糖置于容器中密封发酵8天，发酵温度为23°C，得初级发酵液；
(5)将初级发酵液置于另一容器中密封发酵25天，发酵温度为30°C，得次级发酵液；
(6)将次级发酵液置于容器中密封发酵5个月，发酵温度为20°C，待酒渣自然下沉，过滤，得毛葡萄洋葱酒原液；
(7)将毛葡萄洋葱酒原液进行杀菌，装品，即成品。
【主权项】
1.一种毛葡萄洋葱酒的制作方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料:毛葡萄100-120份、洋葱15-20份、白砂糖10-20份和低聚麦芽糖3_5份；具体步骤如下: (1)将新鲜成熟、无病虫、无烂果的毛葡萄果实放入淘米水中浸泡30-50分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分； (2)将20-40份毛葡萄和全部的白砂糖置于容器密封发酵24-36小时，发酵温度控制在25-28 °C，发酵结束后，得酵母菌； (3)将洋葱洗净，去除表面外皮，后将洋葱切片，得洋葱片； (4)将剩余毛葡萄破碎后加入酵母菌、洋葱片和低聚麦芽糖置于容器中密封发酵5-10天，发酵温度为22-25°C，得初级发酵液； (5)将初级发酵液置于另一容器中密封发酵20-30天，发酵温度为28-32V，得次级发酵液； (6)将次级发酵液置于容器中密封发酵3-6个月，发酵温度为18-22°C，待酒渣自然下沉，过滤，得毛葡萄洋葱酒原液； (7)将毛葡萄洋葱酒原液进行杀菌，装品，即成品。2.根据权利要求1所述的毛葡萄洋葱酒的制作方法，其特征在于，所述洋葱片为0.1-0.5cm。3.根据权利要求1所述的毛葡萄洋葱酒的制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)毛葡萄和白砂糖密封发酵24-30小时，发酵温度为25-26°C。4.根据权利要求1所述的毛葡萄洋葱酒的制作方法，其特征在于，所述的步骤(4)破碎的毛葡萄置于容器的下层，再加入洋葱片，然后加入酵母菌和低聚麦芽糖。
【专利摘要】本发明公开一种毛葡萄洋葱酒的制作方法，包括毛葡萄100-120份、洋葱15-20份、白砂糖10-20份和低聚麦芽糖3-5份，将新鲜毛葡萄果实清洗干净，将洋葱洗净后将洋葱切片，得洋葱片；将毛葡萄破碎后加入白砂糖、洋葱片和低聚麦芽糖置于容器中密封发酵5-10天，发酵温度为22-25℃，后转入另一容器中密封发酵20-30天，发酵温度为28-32℃，最后在容器中密封发酵3-6个月，发酵温度为18-22℃，待酒渣自然下沉，过滤，杀菌，装品，即成品。本发明毛葡萄洋葱酒口感温和，营养丰富。
【IPC分类】C12G1/02
【公开号】CN105316147
【申请号】CN201510704474
【发明人】吴国富
【申请人】罗城仫佬族自治县永富生态种养农民专业合作社
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年10月27日