一种有机葡萄酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种有机葡萄酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002]葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，营养价值极高，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，其酒精度低，适量饮用对人体健康有益。随着葡萄酒消费量的日益增加以及人们对葡萄酒品质要求的提高，葡萄酒市场的竞争日趋激烈，酿造高品质的葡萄酒或者葡萄饮品将能有效提高企业的市场竞争力。传统的葡萄酒制作方法是压榨葡萄获得葡萄汁，再用酵母发酵葡萄汁，过滤发酵好的汁液得到果酒。压榨葡萄会破坏葡萄中的营养成分和风味物质，导致果酒口感不佳、味道不醇厚，而且压榨得到果酒不澄清，色泽亦受到一定的影响。另外，压榨形成的果渣通常都没有充分利用起来，而是直接丢掉，这不仅造成了资源的浪费，而且亦造成了环境的污染。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了提供一种口感好、营养丰富、无污染、味道醇厚的葡萄酒，提供一种有机葡萄酒的制作方法，为实现本发明目的所使用的技术方案为:
一种有机葡萄酒的制作方法，包括以下重量份数的原料:葡萄80-100份、白砂糖15-30份、酵母菌1-3份，具体步骤如下:
1)选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
2)将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆；
3)将葡萄果浆和酵母菌只有密闭容器中混合均匀，密封发酵24-36小时，保持发酵温度在25-28°C，间隔6-8小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵12小时后，将全部的白砂糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，使葡萄果浆和白砂糖一同发，得初级发酵液；
4)将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵15-20天，保持发酵温度在18-20°C，发酵结束后得次级发酵液；
5)将次级发酵液置于容器中密封发酵30-60天，保持发酵温度在18-22°C，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
6 )将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
[0004]优选地，所述的葡萄为有机果园中种植的葡萄，葡萄种植不施用农药和化肥。
[0005]优选地，所述的步骤2)将葡萄果实破碎处理，将葡萄果实连皮带籽破碎为粒径为0.1-0.5mmο
[0006]优选地，所述的酵母菌为葡萄酒活性干酵母。
[0007]优选地，所述的葡萄果浆和酵母菌发酵在添加入白砂糖后，发酵温度控制在25-28 °C。
[0008]本发明的有益效果为:
本发明有机葡萄酒的口感良好，味道醇厚，酒液自然澄清，色泽好，营养丰富；利用葡萄能够自身发酵再加入少量碳源和少量酵母菌，使葡萄发酵完全，副产物少。将葡萄连皮带籽整颗进行发酵，葡萄中的营养成分和风味物质能够有效的保留，葡萄酒口感纯正，葡萄营养价值获得有效的保留。
[0009]具体实施方法实施例1
葡萄100份、白砂糖30份、酵母菌3份，具体步骤如下:
1)选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
2)将葡萄果实进行破碎处理，葡萄果实连皮带籽破碎为粒径为0.5mm制成葡萄果浆；
3)将葡萄果浆和酵母菌只有密闭容器中混合均匀，密封发酵36小时，保持发酵温度在25°C，间隔8小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵12小时后，将全部的白砂糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，使葡萄果浆和白砂糖一同发，得初级发酵液；
4)将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵20天，保持发酵温度18°C，发酵结束后得次级发酵液；
5)将次级发酵液置于容器中密封发酵60天，保持发酵温度在18°C，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
6 )将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
[0010]实施例2
葡萄80份、白砂糖15份、酵母菌1份，具体步骤如下:
1)选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
2)将葡萄果实进行破碎处理，葡萄果实连皮带籽破碎为粒径为0.1mm制成葡萄果浆；
3)将葡萄果浆和酵母菌只有密闭容器中混合均匀，密封发酵24小时，保持发酵温度在28°C，间隔6小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵12小时后，将全部的白砂糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，使葡萄果浆和白砂糖一同发，得初级发酵液；
4)将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵15天，保持发酵温度在20°C，发酵结束后得次级发酵液；
5)将次级发酵液置于容器中密封发酵30天，保持发酵温度在22°C，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
6 )将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
[0011]实施例3
葡萄900份、白砂糖20份、酵母菌2份，具体步骤如下:
1)选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分；
2)将葡萄果实进行破碎处理，葡萄果实连皮带籽破碎为粒径为0.3mm制成葡萄果浆；
3)将葡萄果浆和酵母菌只有密闭容器中混合均匀，密封发酵32小时，保持发酵温度在26°C，间隔7小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵12小时后，将全部的白砂糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，使葡萄果浆和白砂糖一同发，得初级发酵液；
4)将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵18天，保持发酵温度在19°C，发酵结束后得次级发酵液；
5)将次级发酵液置于容器中密封发酵50天，保持发酵温度在20°C，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；
6 )将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
【主权项】
1.一种有机葡萄酒的制作方法，其特征在于，包括以下重量份数的原料:葡萄80-100份、白砂糖15-30份、酵母菌1-3份，具体步骤如下: 1)选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄果实，清洗干净，沥干水分； 2)将葡萄果实进行破碎处理，制成葡萄果浆； 3)将葡萄果浆和酵母菌只有密闭容器中混合均匀，密封发酵24-36小时，保持发酵温度在25-28°C，间隔6-8小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵12小时后，将全部的白砂糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，使葡萄果浆和白砂糖一同发，得初级发酵液； 4)将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵15-20天，保持发酵温度在18-20°C，发酵结束后得次级发酵液； 5)将次级发酵液置于容器中密封发酵30-60天，保持发酵温度在18-22°C，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液； 6 )将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。2.根据权利要求1所述的有机葡萄酒的制作方法，其特征在于，所述的葡萄为有机果园中种植的葡萄，葡萄种植不施用农药和化肥。3.根据权利要求1所述的有机葡萄酒的制作方法，其特征在于，所述的步骤2)将葡萄果实破碎处理，将葡萄果实连皮带籽破碎为粒径为0.1-0.5mm。4.根据权利要求1所述的有机葡萄的制作方法，其特征在于，所述的酵母菌为葡萄酒活性干酵母。5.根据权利要求1所述的有机葡萄的制作方法，其特征在于，所述的葡萄果浆和酵母菌发酵在添加入白砂糖后，发酵温度控制在25-28 °C。
【专利摘要】本发明公开一种有机葡萄酒的制作方法，其特征在于，包括葡萄80-100份、白砂糖15-30份、酵母菌1-3份；将葡萄清洗干净，制成葡萄果浆；将葡萄果浆和酵母菌只有密闭容器中混合均匀，密封发酵24-36小时，保持发酵温度在25-28℃，间隔6-8小时搅拌一次，搅拌均匀，发酵12小时后，将全部的白砂糖投入葡萄果浆发酵容器中，搅拌均匀，使葡萄果浆和白砂糖一同发，得初级发酵液；将初级发酵液转入另一密闭容器中发酵15-20天，保持发酵温度在18-20℃，发酵结束后得次级发酵液；将次级发酵液置于容器中密封发酵30-60天，保持发酵温度在18-22℃，酒渣自然下沉澄清，过滤，得葡萄酒原液；将葡萄酒原液进行杀菌消毒，装品，即成品。
【IPC分类】C12G1/02
【公开号】CN105316146
【申请号】CN201510704473
【发明人】吴国富
【申请人】罗城仫佬族自治县永富生态种养农民专业合作社
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年10月27日