一种多功能保健葡萄酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体设及一种多功能保健葡萄酒的制作方法。
【背景技术】
[0002] 红葡萄酒是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的成分是葡萄汁，其葡萄汁的 含量占80%W上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，其含量一般在10%至30%， 其他的重要的成分还含有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等，剩余的营养物质超过1000种， 比较重要的就有300多种，经研究证实，红葡萄酒的营养丰富，适当饮用红葡萄酒对健康有 益，发酵提炼后红葡萄酒中的SOD的活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得 多，且葡萄富含的营养物质多酪，其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C的25倍，另 夕F，红葡萄酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用，对人体具有较好的营养价值和保健作 用。
[0003] 红豆杉，又名，紫衫，也称赤柏松，是耐荫常绿乔木。其中，紫杉醇是从红豆杉中提 取的次生代谢衍生物，是世界上公认的广谱强活性抗癌药物，针对卵巢癌、乳腺癌鲜果明 显，同时对肺癌、食道癌也有显着疗效，对肾炎及细小病毒炎症有明显抑制作用，还可W治 疗尿不杨、消除肿痛，对于糖尿病、女性月经不调、血量增加的女性疾病都有治疗作用。其 紫杉醇主要是从从红豆杉的根、茎、叶中提取，目前，紫杉醇的主要采用酒精提取法，由于提 取工艺设备投资大，使得紫杉醇的临床使用价格及其昂贵，各种关于红豆杉的相关产品价 格较高，普通的消费者难W接受，尤其是现在，红豆杉的种植规模越来越大，为了满足广大 消费者的需求，利用红豆杉枝叶、根、皮在白酒内浸泡制成的红豆杉酒也很多，但是通过白 酒浸泡只能将部分的脂溶性紫衫碱类和部分的水溶性物质融入酒中，而不能充分的将红豆 杉中的营养物质浸泡出来，反而通过在酒中发酵，会破坏了白酒固有的原味和红豆杉的营 养成分。因此，研制开发一种加工工艺简单、成本低、安全健康、营养丰富全面、具有较好的 口感和保健效果、能完全满足广大消费者需求的多功能保健葡萄酒的制作方法是客观需要 的。
【发明内容】
[0004] 为了解决【背景技术】中存在的问题，本发明的目的在于提供发一种加工工艺简单、 成本低、安全健康、营养丰富全面、具有较好的口感和保健效果、能完全满足广大消费者需 求的多功能保健葡萄酒的制作方法。 阳〇化]本发明的目的是运样实现的，一种多功能保健葡萄酒的制作方法，具体包括W下 步骤： 0红葡萄酒的制备 选择无病害、无腐烂、果粒着色良好、成熟均匀的红葡萄，并用浓度为1~5%的盐水浸 泡红葡萄30~60min，再用清水漂洗后渐干，然后将葡萄破粒捣碎后，按比例6~10:1的比 例加入白糖，待白糖完全溶化后将其装入发酵罐内进行密封发酵，发酵过程中每天需要用 俟子等棍状物刺穿发酵液表面的覆盖果皮，放出发酵液内的二氧化碳，让新鲜的空气进入 有利于酵母菌繁殖，控制发酵溫度在30~40°C，发酵30~60天后进行滤渣，过滤后在滤液 中加入鸡蛋清进行澄清，再次过滤得到的滤液即为酿好的红葡萄酒； 變红豆杉营养液的制备 把红豆杉枝叶除去杂质后用水清洗，并切成10~20mm长的小段，然后将切成小段的红 豆杉枝叶放入水中浸泡，水盖满枝叶为宜，浸泡2~化后将其倒入锅内，加入10~20倍的 水煮沸浓缩至有四分之一的余液时，将上层滤液从锅内取出，再添加5~10倍的水煮沸浓 缩至有四分之一的余液时，将上层的滤液再次取出，反复循环2~4次，至液体中的有效成 分含量低于0. 005%摩尔浓度时，停止提取，并将上述前后几次取出的提取液混合均匀后过 滤出杂质即制得红豆杉营养液； 變勾兑 将步骤步骤中制得的红豆杉营养液和步骤1中制得的红葡萄酒和按体积配比为1 : 30~60的比例混合均匀，经灭菌、消毒后即得到保健葡萄酒。
[0006] 本发明的制备工艺简单，制备的过程中不适用任何的萃取剂和添加剂，完全属于 纯天然的加工工艺，采用沸水熬制的方法将红豆杉中的紫杉醇提取出来，不仅不会破坏红 豆杉固有的营养成分，而且紫杉醇的提取率较高，同时，制得的红豆杉营养液与红酒进行合 理的勾兑，经毒性检测，无任何的毒性，每次饮量可多可少可长期应用，且红豆杉营养液与 红酒的功能相辅相成，异曲同工，长期饮用后，对补益养血，生精添髓，强壮筋骨，调节免疫 系统功能的有效率能达100 %，还能对变异细胞转癌的抑制、能对肿瘤肿瘤细胞有抑杀的效 果，对于增强免疫力、预防重大疾病的发生有较好的益处，此酒保健效果明显、醇香甘甜、口 感极佳、可强身健体，延年益寿，既能有效加强女性引用红酒的功效，老少皆宜，又能满足无 饮酒习惯的广大消费者的保健需求，易于推广。
【具体实施方式】
[0007] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不W任何方式对本发明加W限制， 基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。 阳00引 实施例1: 一种多功能保健葡萄酒的制作方法，具体包括W下步骤： 變红葡萄酒的制备 选择无病害、无腐烂、果粒着色良好、成熟均匀的红葡萄，并用浓度为1~5%的盐水浸 泡红葡萄30~60min，再用清水漂洗后渐干，然后将葡萄破粒捣碎后，按比例6:1的比例加 入白糖，待白糖完全溶化后将其装入发酵罐内进行密封发酵，发酵过程中每天需要用俟子 等棍状物刺穿发酵液表面的覆盖果皮，放出发酵液内的二氧化碳，让新鲜的空气进入有利 于酵母菌繁殖，控制发酵溫度在30~40°C，发酵30天后进行滤渣，过滤后在滤液中加入鸡 蛋清进行澄清，再次过滤得到的滤液即为酿好的红葡萄酒； 留红豆杉营养液的制备 把红豆杉枝叶除去杂质后用水清洗，并切成10~20mm长的小段，然后将切成小段的红 豆杉枝叶放入水中浸泡，水盖满枝叶为宜，浸泡化后将其倒入锅内，加入10倍的水煮沸浓 缩至有四分之一的余液时，将上层滤液从锅内取出，再添加倍的水煮沸浓缩至有四分之一 的余液时，将上层的滤液再次取出，反复循环2次，至液体中的有效成分含量低于0. 005%摩 尔浓度时，停止提取，并将上述前后几次取出的提取液混合均匀后过滤出杂质即制得红豆 杉营养液； 變勾兑 将步骤步骤?中制得的红豆杉营养液和步骤鑽中制得的红葡萄酒和按体积配比为1 : 30的比例混合均匀，经灭菌、消毒后即得到保健葡萄酒。
[0009] 实施例2: 一种多功能保健葡萄酒的制作方法，具体包括W下步骤： 磬红葡萄酒的制备 选择无病害、无腐烂、果粒着色良好、成熟均匀的红葡萄，并用浓度为1~5%的盐水浸 泡红葡萄30~60min，再用清水漂洗后渐干，然后将葡萄破粒捣碎后，按比例8:1的比例加 入白糖，待白糖完全溶化后将其装入发酵罐内进行密封发酵，发酵过程中每天需要用俟子 等棍状物刺穿发酵液表面的覆盖果皮，放