一种葡萄酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，属于制酒领域。
【背景技术】
[0002]葡萄，一种浆果，世界上最古老分布最广的一种水果之一，人类在很早以前就开始栽培这种果树，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分离，味道酸甜可口，耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种葡萄酒的制备方法，本发明所酿的葡萄酒，色泽艳丽，口感醇正，即保留了葡萄的甜香，也有白酒的细腻和绵延，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种葡萄酒的制备方法，包括:
[0005]I)将葡萄清洗干净，破碎，得葡萄泥，向葡萄泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；
[0006]2)向I)得到的浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-25BX，加入柠檬酸调整浆液PH值为3-6，加入酵母发酵，得发酵液；
[0007]3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20°C以下，调整酒精度为40% -45% vol ;
[0008]4)将白酒封存在木桶中，陈酿18个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
[0009]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0010]进一步，在I)中，所述果胶酶的加入量为葡萄泥重量的1_9%，所述柠檬酸的加入量为葡萄泥重量的2-15%，所述偏重硫酸钾的加入量为葡萄泥重量的2-15%。
[0011]进一步，在2)中，所述纯净水的加入量为浆液重量的20% -70%。
[0012]进一步，在2)中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5% -2.5%，发酵温度25-35°C，发酵时间为100-400小时。
[0013]本发明的有益效果是:
[0014]本发明所酿的葡萄酒，色泽艳丽，口感醇正，即保留了葡萄的甜香，也有白酒的细腻和绵延，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
【具体实施方式】
[0015]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0016]实施例1
[0017]—种葡萄酒的制备方法，包括:
[0018]I)将葡萄清洗干净，破碎，得葡萄泥，向葡萄泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；
[0019]其中，所述果胶酶的加入量为葡萄泥重量的5%，所述柠檬酸的加入量为葡萄泥重量的15%，所述偏重硫酸钾的加入量为葡萄泥重量的15%。
[0020]2)向I)得到的浆液中加入纯净水，所述纯净水的加入量为浆液重量的70 %，加入白糖调整浆液糖度为25Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为6，加入酵母发酵，得发酵液；
[0021]其中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5%，发酵温度35°C，发酵时间为400小时。
[0022]3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20°C以下，调整酒精度为40% vol ;
[0023]4)将白酒封存在木桶中，陈酿18个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
[0024]实施例2
[0025]一种葡萄酒的制备方法，包括:
[0026]I)将葡萄清洗干净，破碎，得葡萄泥，向葡萄泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；
[0027]其中，所述果胶酶的加入量为葡萄泥重量的6%，所述柠檬酸的加入量为葡萄泥重量的5%，所述偏重硫酸钾的加入量为葡萄泥重量的5%。
[0028]2)向I)得到的浆液中加入纯净水，所述纯净水的加入量为浆液重量的50 %，加入白糖调整浆液糖度为22Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为5，加入酵母发酵，得发酵液；
[0029]其中，所述酵母的加入量为浆液重量的1.5%，发酵温度35°C，发酵时间为400小时。
[0030]3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20°C以下，调整酒精度为45% vol ;
[0031]4)将白酒封存在木桶中，陈酿18个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。
[0032]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括: 1)将葡萄清洗干净，破碎，得葡萄泥，向葡萄泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液； 2)向I)得到的浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-25BX，加入柠檬酸调整浆液PH值为3-6，加入酵母发酵，得发酵液； 3)将2)得到的发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20°C以下，调整酒精度为40% -45% vol ； 4)将白酒封存在木桶中，陈酿18个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在I)中，所述果胶酶的加入量为葡萄泥重量的1_9%，所述柠檬酸的加入量为葡萄泥重量的2-15%，所述偏重硫酸钾的加入量为葡萄泥重量的2_15%。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在2)中，所述纯净水的加入量为浆液重量的20% -70%。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在2)中，所述酵母的加入量为浆液重量的0.5% -2.5%，发酵温度25-35°C，发酵时间为100-400小时。
【专利摘要】本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，包括：将葡萄清洗干净，破碎，得葡萄泥，向葡萄泥中加入果胶酶、柠檬酸和偏重硫酸钾，研磨，得浆液；向浆液中加入纯净水，加入白糖调整浆液糖度为20-25Bx，加入柠檬酸调整浆液pH值为3-5，加入酵母发酵，得发酵液；将发酵液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为40％-45％vol；将白酒封存在木桶中，陈酿18个月以上，过滤、勾兑、调香、装瓶，得成品。本发明所酿的葡萄酒，色泽艳丽，口感醇正，即保留了葡萄的甜香，也有白酒的细腻和绵延，含有人体所需的种氨基酸和维生素，具有很高的营养价值。
【IPC分类】C12G1/022
【公开号】CN105039046
【申请号】CN201510488928
【发明人】张爱萍, 李周
【申请人】桂林市银泉酒业有限责任公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月11日