一种调味品的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种调味品的酿制方法。
【背景技术】
[0002]玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等。目前，玫瑰花除供观赏外，主要玫瑰花产品有提取物入药及饮料制品等。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种新的方法合理、制得的调味品口味纯正的调味品的酿制方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种调味品的酿制方法，其特点是:所用原料为玫瑰花，该方法经除杂、打浆、配料、灭菌、发酵而成；原料的组份及重量配比为，每1000份玫瑰花浆中加入蜂蜜500 - 600份和香精I 一 3份；原料玫瑰花经除杂后，在20 - 40°C条件下打浆，再按比例加入蜂蜜和香精，灭菌采用水浴加热至70 - 85°C，灭菌时间为3 - 5分钟；发酵是在20-30°C的温度自然发酵30 — 90天，滤除杂质即得调味品。
[0005]本发明所述的一种调味品的酿制方法，进一步地:原料的组份及重量配比为:每1000份玫瑰花浆中加入蜂蜜550份和香精2份。
[0006]本发明所述的一种调味品的酿制方法，进一步地:打浆在25°C下进行。
[0007]本发明所述的一种调味品的酿制方法，进一步地:灭菌采用水浴加热至75°C，灭菌时间为4分钟。
[0008]本发明所述的一种调味品的酿制方法，进一步地:发酵是在25°C的温度下自然发酵60天。
[0009]与现有技术相比，本发明方法酿制的调味品风味独特，营养丰富，而且食用方便，可以长期存放。
【具体实施方式】
[0010]以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
[0011]实施例1，一种调味品的酿制方法:所用原料为玫瑰花，该方法经除杂、打浆、配料、灭菌、发酵而成；原料的组份及重量配比为，每1000份玫瑰花浆中加入蜂蜜500 - 600份和香精I 一 3份；原料玫瑰花经除杂后，在20 - 40°C条件下打浆，再按比例加入蜂蜜和香精，灭菌采用水浴加热至70 — 85°C，灭菌时间为3 - 5分钟；发酵是在20-30°C的温度自然发酵30 - 90天，滤除杂质即得调味品。
[0012]实施例2，实施例1所述的一种调味品的酿制方法中:原料的组份及重量配比为:每1000份玫瑰花浆中加入蜂蜜550份和香精2份。
[0013]实施例3，实施例1所述的一种调味品的酿制方法中:打浆在25°C下进行。
[0014]实施例4，实施例1所述的一种调味品的酿制方法中:灭菌采用水浴加热至75°C，灭菌时间为4分钟。
[0015]实施例5，实施例1所述的一种调味品的酿制方法中:发酵是在25°C的温度下自然发酵60天。
[0016]实施例6，一种调味品的酿制方法实验:
1.原料:上午露水尚未干时采摘，要求采摘刚刚要开始绽放的花朵。如果没有开始绽放，玫瑰花特有的香气还没有完全形成，而已经绽放的玫瑰花，其特有的玫瑰香气由于挥发等因素损失很大，用已经绽放的玫瑰花所生产的产品的风味将受很大影响。把采摘的玫瑰花剔去花蕾、花托以及叶片等，只保留花瓣，将花瓣用不锈钢打浆机打成浆备用；
2.配方:玫瑰花浆10千克、蜂蜜5千克、香精10克，将配方原料混合均匀备用；
3.灭菌:将配制好的物料放入玻璃罐或者挂釉的陶瓷容器中，密封，水浴加热至85°C，杀菌时间为5分钟；
4.发酵:将容器在20-30°C的温度条件下让其自然发酵，两天搅拌一次，目的是把底部的物料翻到上面去，上面的物料翻到底部去。自然发酵3个月即可。
【主权项】
1.一种调味品的酿制方法，其特征在于:所用原料为玫瑰花，该方法经除杂、打浆、配料、灭菌、发酵而成；原料的组份及重量配比为，每1000份玫瑰花浆中加入蜂蜜500 - 600份和香精I 一 3份；原料玫瑰花经除杂后，在20 - 40°C条件下打浆，再按比例加入蜂蜜和香精，灭菌采用水浴加热至70 — 85°C，灭菌时间为3 - 5分钟；发酵是在20-30°C的温度自然发酵30 - 90天，滤除杂质即得调味品。2.根据权利要求1所述的一种调味品的酿制方法，其特征在于:原料的组份及重量配比为:每1000份玫瑰花浆中加入蜂蜜550份和香精2份。3.根据权利要求1所述的一种调味品的酿制方法，其特征在于:打浆在25°C下进行。4.根据权利要求1所述的一种调味品的酿制方法，其特征在于:灭菌采用水浴加热至75°C，灭菌时间为4分钟。5.根据权利要求1所述的一种调味品的酿制方法，其特征在于:发酵是在25°C的温度下自然发酵60天。
【专利摘要】本发明是一种调味品的酿制方法：所用原料为玫瑰花，该方法经除杂、打浆、配料、灭菌、发酵而成；原料的组份及重量配比为，每1000份玫瑰花浆中加入蜂蜜500－600份和香精1－3份；原料玫瑰花经除杂后，在20－40℃条件下打浆，再按比例加入蜂蜜和香精，灭菌采用水浴加热至70－85℃，灭菌时间为3－5分钟；发酵是在20-30℃的温度自然发酵30－90天，滤除杂质即得调味品。本发明方法酿制的调味品风味独特，营养丰富，而且食用方便，可以长期存放。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/08, A23L1/221
【公开号】CN105495148
【申请号】CN201410541025
【发明人】蒲长龙
【申请人】蒲长龙
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年10月14日