一种杨梅羹的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种杨梅羹的制备方法，特别是一种无添加剂、保质期长的杨梅羹的 制备方法。
【背景技术】
[0002] 饮料，是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人直接饮用的 液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、 能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。是人们日常生活中 必不可少的消费品之一。最初的饮料是白开水和茶，茶也有各种茶，有绿茶、红茶，后来根据 人们的各种需求，又慢慢开发了各种各样的饮料，有适合各种人群的饮料，儿童的、老人的， 男士的、女士的。餐桌上的助兴，日常生活的解渴，早餐的营养补充或是长期工作后的解乏， 人们都离不开饮料。现有技术中，在制备饮料是为增加饮料的保存时间，常常会添加各中化 学防腐剂，为增加其口感也常常会增加各种化学调味剂如苯甲酸、山梨酸等，有的甚至添加 各种色素使其色泽鲜美，添加防腐剂、化学调味剂和色素虽然保证了饮料的保存时间，口感 和色泽，但是长期饮用不利于人们的身体健康。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的，是提供一种杨梅羹的制备方法。本发明所述的杨梅羹不添加任何 添加剂，可较长时间的保存不变质，口感香甜，色泽鲜红，品质好。
[0004] 本发明是这样实现的。一种杨梅羹的制备方法，将水加热至沸腾后继续加热5 -15min，放入杨梅和冰糖混匀，继续加热至沸腾液浓度为1.10-1.30g/ml，灭菌，散热冷却，同 时加入酒曲和酒母，密封冷藏7-10天，包装即可。
[0005] 前述的杨梅羹的制备方法中，所述杨梅和冰糖的质量比为20-30:1-3。
[0006] 前述的杨梅羹的制备方法中，所述杨梅和冰糖的质量比为25:2。
[0007] 前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒曲的量为杨梅重量的2-4%。
[0008] 前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒曲的量为杨梅重量的3%。
[0009] 前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒母的量为杨梅重量的4-6%。
[0010] 前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒母的量为杨梅重量的5%。
[0011] 前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒曲按重量计算，主要由生物酶酵母20-30份、 活性干酵母10-20份、生香酵母10-20份、蛋白酶1-5份、果胶酶1-5份、淀粉酶10-20份、黄霉 菌10-15份、高粱10-15份、红薯干10-15份、肉桂0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份 和百里香0.5-1.5份按下述方法制成：肉桂、丁香、陈皮和百里香加8-10倍量水，煎煮2-3次， 每次2-3h，煎煮液合并，过滤，滤液浓缩至50-60 °C时相对密度为1.10-1.20的浸膏，干燥，粉 碎，得干膏粉，备用;高粱和红薯干粉碎成细粉，与上述干膏粉、生物酶酵母、活性干酵母、生 香酵母、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶和黄霉菌、混匀，即得。
[0012] 前述的杨梅羹的制备方法中，所述酒曲按重量计算，主要由生物酶酵母25份、活性 干酵母15份、生香酵母15份、蛋白酶2.5份、果胶酶2.5份、淀粉酶15份、黄霉菌12.5份、高粱 12.5份、红薯干12.5份、肉桂1份、丁香1份、陈皮1份和百里香1份按下述方法制成：肉桂、丁 香、陈皮和百里香加9倍量水，煎煮3次，每次2.5h，煎煮液合并，过滤，滤液浓缩至50-60 °C时 相对密度为1.10-1.20的浸膏，干燥，粉碎，得干膏粉，备用;高粱和红薯干粉碎成细粉，与上 述干膏粉、生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶和黄霉菌、混匀，即 得。
[0013] 申请人对杨梅羹的制备方法进行大量的研究发现，在制备过程中加入酒曲，且酒 曲由生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、黄霉菌、高粱、红薯干、肉 桂、丁香、陈皮和百里香制成，制成的酒曲在配合本发明方法所制备的杨梅羹口感香甜，色 泽鲜红，且可保存2-3年不变质，以下是申请人做的部分实验，
[0014] 实验例1:感官评价
[0015] 取本发明杨梅羹，（按实施例1进行制备）测试样品，进行口感评价实验，随机选择 5-60年龄段的人群分别对测试样品进行品尝，品尝人数分别为50人，采用不记名打分制，分 别从口感、色泽、喜好度来评价产品并打分，每项满分10分，分数高则效果好，并对是否喜欢 产品程度进行总体评价，实验结果见表1。
[0016] 表1本发明保健饮料感官评价
[0019 ] 注:分数越高，表明口感越好，色泽越好。
[0020] 由以上实验结果可知，本发明杨梅羹，从口感、色泽，都受到测评者的青睐。
[0021] 实验例2品质检测
[0022] 取本发明杨梅羹，进行品质检测，结果见表2.
[0023]表2品质检测结果
[0025] ^由表可知，本发明杨梅羹各检测项目均达到技术要求，品质好。
[0026] 与现有技术相比，本发明所述的杨梅羹不添加任何添加剂，可较长时间的保存不 变质，口感香甜，色泽鲜红，品质好。
【具体实施方式】 [0027] 实施例1。
[0028] -种杨梅羹的制备方法，将水加热至沸腾后继续加热lOmin，放入杨梅和冰糖混 匀，继续加热至沸腾液浓度为1.12g/ml，灭菌，散热冷却，同时加入酒曲和酒母，密封冷藏8 天，包装即可;所述杨梅和冰糖的质量比为25:2;所述酒曲的量为杨梅重量的3%;所述酒母 的量为杨梅重量的5% ;
[0029] 所述酒曲由生物酶酵母25g、活性干酵母15g、生香酵母15g、蛋白酶2.5g、果胶酶 2.58、淀粉酶158、黄霉菌12.58、高粱12.58、红薯干12.58、肉桂18、丁香18、陈皮以和百里香 lg按下述方法制成：肉桂、丁香、陈皮和百里香加9倍量水，煎煮3次，每次2.5h，煎煮液合并， 过滤，滤液浓缩至50-60°C时相对密度为1.10-1.20的浸膏，干燥，粉碎，得干膏粉，备用；高 粱和红薯干粉碎成细粉，与上述干膏粉、生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、蛋白酶、果胶 酶、淀粉酶和黄霉菌、混匀，即得。
[0030] 实施例2。
[0031 ] -种杨梅羹的制备方法，将水加热至沸腾后继续加热15min，放入杨梅和冰糖混 匀，继续加热至沸腾液浓度为1.30g/ml，灭菌，散热冷却，同时加入酒曲和酒母，密封冷藏10 天，包装即可。
[0032] 所述杨梅和冰糖的质量比为30:1。
[0033]所述酒曲的量为杨梅重量的4%。
[0034]所述酒母的量为杨梅重量的6%。
[0035] 所述酒曲由生物酶酵母30g、活性干酵母20g、生香酵母20g、蛋白酶5g、果胶酶5g、 淀粉酶20g、黄霉菌15g、高粱5g、红薯干15g、肉桂1.5g、丁香1.5g、陈皮1.5g和百里香1.5g按 下述方法制成：肉桂、丁香、陈皮和百里香加10倍量水，煎煮3次，每次3h，煎煮液合并，过滤， 滤液浓缩至50-60 °C时相对密度为1.10-1.20的浸膏，干燥，粉碎，得干膏粉，备用；高粱和红 薯干粉碎成细粉，与上述干膏粉、生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、蛋白酶、果胶酶、淀粉 酶和黄霉菌、混匀，即得。
[0036] 实施例3.
[0037] 一种杨梅羹的制备方法，将水加热至沸腾后继续加热5min，放入杨梅和冰糖混匀， 继续加热至沸腾液浓度为l.l〇g/ml，灭菌，散热冷却，同时加入酒曲和酒母，密封冷藏7天， 包装即可。
[0038] 所述杨梅和冰糖的质量比为20:3。
[0039]所述酒曲的量为杨梅重量的2%。
[0040]所述酒母的量为杨梅重量的4%。
[0041 ] 所述酒曲由生物酶酵母20g、活性干酵母10g、生香酵母10g、蛋白酶lg、果胶酶lg、 淀粉酶l〇g、黄霉菌l〇g、高粱l〇g、红薯干l〇g、肉桂〇.5g、丁香0.5g、陈皮0.5g和百里香0.5g 按下述方法制成：肉桂、丁香、陈皮和百里香加8倍量水，煎煮2次，每次2h，煎煮液合并，过 滤，滤液浓缩至50-60°C时相对密度为1.10-1.20的浸膏，干燥，粉碎，得干膏粉，备用；高粱 和红薯干粉碎成细粉，与上述干膏粉、生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、蛋白酶、果胶酶、 淀粉酶和黄霉菌、混匀，即得。
【主权项】
1. 一种杨梅羹的制备方法，其特征在于:将水加热至沸腾后继续加热5-15min，放入杨 梅和冰糖混匀，继续加热至沸腾液浓度为1.10-1.30g/ml，灭菌，散热冷却，同时加入酒曲和 酒母，密封冷藏7-10天，包装即可。2. 根据权利要求1所述的杨梅羹的制备方法，其特征在于:所述杨梅和冰糖的质量比为 20-30:1-3。3. 根据权利要求1所述的杨梅羹的制备方法，其特征在于:所述杨梅和冰糖的质量比为 25:2。4. 根据权利要求1所述的杨梅羹的制备方法，其特征在于:所述酒曲的量为杨梅重量的 2-4% 〇5. 根据权利要求1所述的杨梅羹的制备方法，其特征在于:所述酒曲的量为杨梅重量的 3%〇6. 根据权利要求1所述的杨梅羹的制备方法，其特征在于:所述酒母的量为杨梅重量的 4-6 % 〇7. 根据权利要求1所述的杨梅羹的制备方法，其特征在于:所述酒母的量为杨梅重量的 5%〇8. 根据权利要求1所述的杨梅羹的制备方法，其特征在于:所述酒曲按重量计算，主要 由生物酶酵母20-30份、活性干酵母10-20份、生香酵母10-20份、蛋白酶1-5份、果胶酶1-5 份、淀粉酶10-20份、黄霉菌10-15份、高粱10-15份、红薯干10-15份、肉桂0.5-1.5份、丁香 0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份和百里香0.5-1.5份按下述方法制成：肉桂、丁香、陈皮和百里香 加8-10倍量水，煎煮2-3次，每次2-3h，煎煮液合并，过滤，滤液浓缩至50-60°C时相对密度为 1.10-1.20的浸膏，干燥，粉碎，得干膏粉，备用；高粱和红薯干粉碎成细粉，与上述干膏粉、 生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶和黄霉菌、混匀，即得。9. 根据权利要求8所述的杨梅羹的制备方法，其特征在于:所述酒曲按重量计算，主要 由生物酶酵母25份、活性干酵母15份、生香酵母15份、蛋白酶2.5份、果胶酶2.5份、淀粉酶15 份、黄霉菌12.5份、高粱12.5份、红薯干12.5份、肉桂1份、丁香1份、陈皮1份和百里香1份按 下述方法制成：肉桂、丁香、陈皮和百里香加9倍量水，煎煮3次，每次2.5h，煎煮液合并，过 滤，滤液浓缩至50-60°C时相对密度为1.10-1.20的浸膏，干燥，粉碎，得干膏粉，备用；高粱 和红薯干粉碎成细粉，与上述干膏粉、生物酶酵母、活性干酵母、生香酵母、蛋白酶、果胶酶、 淀粉酶和黄霉菌、混匀，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅羹的制备方法，将水加热至沸腾后继续加热5-15min，放入杨梅和冰糖混匀，继续加热至沸腾液浓度为1.10-1.30g/ml，灭菌，散热冷却，同时加入酒曲和酒母，密封冷藏7-10天，包装即可。本发明所述的杨梅羹不添加任何添加剂，可较长时间的保存不变质，口感香甜，色泽鲜红，品质好。
【IPC分类】A23L2/38, A23L2/84
【公开号】CN105614609
【申请号】CN201511008219
【发明人】张尚武
【申请人】张尚武
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2015年12月29日