一种杨梅酵素原液及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及发酵营养食品加工领域，具体涉及一种杨梅酵素原液及其制作方法。
【背景技术】
[0002]1、酵素英文名称fruit enzyme，指水果中所含的酶。通常指通过将水果与糖和水和益生菌种和天然无机盐矿物质微量元素按一定比例混合，密封放置并通过控温使加入益生菌种的物料充分发酵，最终得到的褐色、粘稠液体。它是多种益生菌繁殖过程产生的物质，是由多种氨基酸构成的具有生理活性的蛋白质分子，可分为六大类:氧化还原酵素，转移酵素，水解酵素，裂解酵素，异构酵素，连接酵素，是人体内一切生理活动不可或缺的物质。2、当前杨梅干或杨梅罐头食品，在加工的过程中，有效成分容易流失，而且存在不卫生、不营养以及容易对环境造成污染影响等问题。每当江南仙果杨梅成熟采摘季节，由于杨梅水果没有外壳保护，采摘时手势稍重，极容易出水损坏品相，及稍有风吹草动也极易落地而造成品质不佳的次果，数量庞大。如果这些仅仅是外观欠佳的次果不利用起来，则给果农造成极大经济损失。品相不佳的次果传统都是收集起来用盐腌、漂洗后晒干加白糖制成杨梅干。由于在盐腌制漂洗过程中，杨梅果中渗出大量的营养物质，白白丢弃流失，而且造成农村环境严重地表水污染和百姓的健康生活带来极大的伤害和隐患。另外一部分次果由当地罐头食品加工厂制作成杨梅水果罐头，由于在加工过程中的各种浸煮漂洗高温处理，杨梅果实中的风味营养基本流失殆尽，实为可惜。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的上述不足，本发明的目的在于，提供一种杨梅酵素原液的制作方法及该方法制作的杨梅酵素原液，制作的过程中无需经过浸煮高温处理，很好地保存了杨梅的营养成分。
[0004]本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:
[0005]一种杨梅酵素原液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0006]I)预备发酵基料:将新鲜采摘的杨梅用盐水浸泡(所述盐水的浓度为0.5-2%，杨梅清洗后将表面多余的水分沥干)，清洗干净后，以杨梅的质量为基础，按I?10%的量加入蜂蜜，按15?20%的量加入糖，按1000-1500%的量加入水，形成发酵基料。其中，所述水为经过过滤杀菌的山泉水。所述糖为黑糖、红糖或糖蜜中的一种或多种。它本身含有多种微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质，具有很高的营养价值。
[0007]2) 一次发酵:以发酵基料的质量为基础，按I?3%的量将益生菌种接种到步骤I)的发酵基料中，置于发酵容器内，发酵物不得超过缸体容积70%，在温度25?30°C的条件下，密封发酵25?30天。所述益生菌种为枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酪酸杆菌的一种或多种。
[0008]3)固液分离:将步骤2)发酵产生的混合物固液分离，分离出一次发酵原液与杨梅果实。将分离出的杨梅果实干燥后另用。
[0009]4) 二次发酵:将步骤3)分离出的一次发酵原液置于发酵容器内，以一次发酵原液的质量为基础，按I?3%的量加入益生菌种，按I?3%的量加入蜂蜜，按10?15%的量加入糖，和按0.5?I %的量食盐，在温度25?30°C的条件下，密封发酵80?100天。所述益生菌种为枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酪酸杆菌的一种或多种。所述糖为黑糖、红糖或糖蜜中的一种或多种。它本身含有多种微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质，具有很高的营养价值。在加入益生菌种、蜂蜜、糖、食盐的同时，还可按0.05?0.2%的量加入维生素C。
[0010]5)成品提取:将步骤4)发酵产生的二次发酵原液用硅藻土进行过滤处理，获得杨梅酵素原液。
[0011]6)密封保存:在无杂菌种的条件下，将过滤后的杨梅酵素原液灌装入玻璃瓶中，密封包装。
[0012]一种由所述制作方法制作的杨梅酵素原液。
[0013]本发明的优点在于:本杨梅酵素原液的制造方法采用多菌种复合发酵，富含多种补充人体肠道生理活动所需的益生菌及由各种益生菌培养释放出的数十种酵素，含纤维素分解酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白质酶、酯酶、花青素、Vc、叶酸及各种有机酸，如柠檬酸、葡萄糖酸、醋酸丁酸、琥珀酸等。由于全程温度控制在三十度左右，pH值在4.0至5.5之间并且加入有适量的蜂蜜、红糖、盐分，经过二次发酵，在保持有效营养成分的同时，开胃消化，风味极佳。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
[0015]一种杨梅酵素原液的制作方法，包括以下步骤:
[0016]I)预备发酵基料:将新鲜采摘的杨梅用盐水浸泡(所述盐水的浓度为0.5-2%，杨梅清洗后将表面多余的水分沥干)，清洗干净后，以杨梅的质量为基础，按I?10%的量加入蜂蜜，按15?20%的量加入糖，按1000-1500%的量加入水，形成发酵基料。其中，所述水为经过过滤杀菌的山泉水。所述糖为黑糖、红糖或糖蜜中的一种或多种。它本身含有多种微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质，具有很高的营养价值。
[0017]2) 一次发酵:以发酵基料的质量为基础，按I?3%的量将益生菌种接种到步骤I)的发酵基料中，置于发酵容器内，发酵物不得超过缸体容积70%，在温度25?30°C的条件下，密封发酵25?30天。所述益生菌种为枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酪酸杆菌的一种或多种。
[0018]3)固液分离:将步骤2)发酵产生的混合物固液分离，分离出一次发酵原液与杨梅果实。将分离出的杨梅果实干燥后另用。
[0019]4) 二次发酵:将步骤3)分离出的一次发酵原液置于发酵容器内，以一次发酵原液的质量为基础，按I?3%的量加入益生菌种，按I?3%的量加入蜂蜜，按10?15%的量加入糖，和按0.5?1%的量食盐，在温度25?30°C的条件下，密封发酵80?100天。所述益生菌种为枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酪酸杆菌的一种或多种。所述糖为黑糖、红糖或糖蜜中的一种或多种。它本身含有多种微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质，具有很高的营养价值。
[0020]5)成品提取:将步骤4)发酵产生的二次发酵原液用硅藻土过滤机进行过滤处理，获得杨梅酵素原液。
[0021]6)密封保存:在无杂菌种的条件下，将过滤后的杨梅酵素原液灌装入玻璃瓶中，密封包装。
[0022]一种由所述制作方法制作的杨梅酵素原液。
[0023]实施例2
[0024]一种杨梅酵素原液的制作方法，包括以下步骤:
[0025]I)预备发酵基料:将新鲜采摘的杨梅用盐水浸泡(所述盐水的浓度为1%，杨梅清洗后将表面多余的水分沥干)，清洗干净后，以1kg杨梅的质量为基础，按I %的量加入蜂蜜，按15%的量加入糖，按1000%的量加入水，形成发酵基料。其中，所述水为经过过滤杀菌的山泉水。所述糖为黑糖、红糖或糖蜜中的一种或多种。它本身含有多种微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质，