本发明涉及食品加工领域，具体是一种捻果酵素及其制备方法。
背景技术：
捻果也称桃金娘，还有以下别名金丝桃、山稔子、山菍、多莲、豆稔干、多奶、山多奶、苏园子、石榴子、白碾子、岗稔、水刀莲、乌肚子、当梨子、哆哞仔等等。桃金娘为桃金娘科植物桃金娘的果实，又名桃娘、棯子、山棯、仲尼。桃金娘果是产于亚热带的野生水果，生于丘陵、旷野及路旁，亦可大面积人工种植，是一种具有广泛开发利用价值的野生植物资源。。据《中药大辞典》记载，桃金娘果实以养血、滋补养颜、明目著称，可用于治疗各类贫血、体虚、遗精、神经衰弱等疾病，至今已有千余年历史。
目前，桃金娘主要是作为水果食用，用于其它用途的情况较少，对其的研究和利用还不是很充分。近年来，随着消费者保健意识的增强，酵素逐渐受到消费者的青睐。酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
技术实现要素：
本发明针对现有技术的不足，提供一种捻果酵素及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
一种捻果酵素，由以下重量份的原料制成：
新鲜捻果100～150份、冰糖10～25份、蜂王浆10～15份、酵母菌1～3份、乳酸菌1～3份、复合水解酶1～2份、有机酸1～2份、低聚糖3～5份，无菌水15～30份。
所述复合水解酶为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶、纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的一种或几种。
所述复合水解酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶∶蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶＝3～4∶2～3∶5～6∶0.5～1。
所述有机酸为酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸、水杨酸、苹果酸和富马酸中的一种或几种。
所述有机酸由以下重量比的组分组成：抗坏血酸∶苹果酸∶枸椽酸＝5～8∶1～2∶0.5～0.8。
所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖和低聚半乳糖中的一种或几种。
所述低聚糖由以下重量比的组分组成：低聚异麦芽糖∶低聚果糖∶低聚半乳糖＝2～3∶1～1.5∶0.5～1。
所述捻果酵素的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
先选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，加入发酵容器中，然后将冰糖、酵母菌、乳酸菌、复合水解酶、有机酸和低聚糖用无菌水溶解后，加入发酵容器中，再将发酵容器盖紧密闭，发酵10～15天后，过滤发酵料，去除残渣，将滤液与蜂王浆调配即得。
与现有技术相比较，本发明具备的有益效果：
本发明以捻果作为主要原料加工成一种水果酵素，不仅加工工艺简单，而且丰富了捻果食品的形态，提高了捻果的经济效益。同时本发明所述酵素具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步阐述。
实施例1
一种捻果酵素，由以下重量份的原料制成：
新鲜捻果100～150份、冰糖10～25份、蜂王浆10～15份、酵母菌1～3份、乳酸菌1～3份、复合水解酶1～2份、有机酸1～2份、低聚糖3～5份，无菌水15～30份。
所述复合水解酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶∶蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶＝3～4∶2～3∶5～6∶0.5～1。
所述有机酸由以下重量比的组分组成：抗坏血酸∶苹果酸∶枸椽酸＝5～8∶1～2∶0.5～0.8。
所述低聚糖由以下重量比的组分组成：低聚异麦芽糖∶低聚果糖∶低聚半乳糖＝2～3∶1～1.5∶0.5～1。
所述捻果酵素的制备方法，包括如下步骤：
先选取新鲜、成熟、无病害的捻果，洗净后，加入发酵容器中，然后将冰糖、酵母菌、乳酸菌、复合水解酶、有机酸和低聚糖用无菌水溶解后，加入发酵容器中，再将发酵容器盖紧密闭，发酵10～15天后，过滤发酵料，去除残渣，将滤液与蜂王浆调配即得。
实施例2
一种捻果酵素，由以下重量份的原料制成：
新鲜捻果100份、冰糖10份、蜂王浆10份、酵母菌1份、乳酸菌1份、复合水解酶1份、有机酸1份、低聚糖3份，无菌水15份。
所述复合水解酶为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶、纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的一种或几种。
所述有机酸为酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸、水杨酸、苹果酸和富马酸中的一种或几种。
所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖和低聚半乳糖中的一种或几种。
本实施例制备方法与实施例1一致，不再赘述。
实施例3
一种捻果酵素，由以下重量份的原料制成：
新鲜捻果150份、冰糖25份、蜂王浆15份、酵母菌3份、乳酸菌3份、复合水解酶2份、有机酸2份、低聚糖5份，无菌水30份。
所述复合水解酶为淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶、纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶中的一种或几种。
所述有机酸为酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸、水杨酸、苹果酸和富马酸中的一种或几种。
所述低聚糖为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、大豆低聚糖和低聚半乳糖中的一种或几种。
本实施例制备方法与实施例1一致，不再赘述。