一种酵素饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本实用新型涉及一种饼干，具体涉及一种酵素饼干。
【背景技术】
[0002]市场上的酵素产品通常是果蔬原料经过微生物发酵的所得物，内含益生菌、果蔬汁等成分，有抗氧化、增强免疫力和养护胃肠道等功效。
[0003]近年来，随着人们对酵素保健功效的认可不断加深，酵素不断被应用于食品领域，然而酵素大多是以饮料或代餐粉的形式出现，如专利CN102940288A、CN102356899A分别公布了两种果蔬酵素饮料制备工艺，专利CN104664405A公布了一种水果酵素粉的制备方法。然而，这些酵素在食用时需冲泡或调配，使用不方便，不符合现代人追求高效快捷生活方式的需求。
【发明内容】
[0004]本实用新型的目的在于提供一种酵素饼干，本实用新型首次将酵素层和饼干本体结合，得到的酵素饼干食用方便，营养丰富。
[0005]为解决上述问题，本实用新型提供了一种酵素饼干，包括饼干本体，所述饼干本体外表面或内部设有酵素层。
[0006]优选地，所述饼干本体包括第一表面以及与所述第一表面相对设置的第二表面，所述酵素层设置在所述第一表面和所述第二表面中的至少一个表面上。
[0007]优选地，所述饼干本体的数量为至少两层，所述饼干本体之间夹设有所述酵素层。
[0008]优选地，所述酵素层完全包覆或部分包覆在所述饼干本体的外表面。
[0009]优选地，所述酵素层的厚度为lmm-2mm。
[0010]优选地，所述酵素层为通过将酵素粉喷洒在所述饼干本体外表面制备得到。
[0011]优选地，所述酵素粉包括水果酵素粉、蔬菜酵素粉和菌菇酵素粉中的至少一种。
[0012]优选地，所述酵素粉为将酵素原液经过玻态干燥制备得到。
[0013]更优选地，将发酵好的所述酵素原液放入-40°C冻干机中预冻3.5h后抽真空，使所述冻干机在真空度为1-1OPa下维持3-4h，随后1.5h内升温至-20°C，维持2.5h，40min内升温至20°C，维持8-1 Oh，最后通入无菌空气，使所述冻干机恢复常压，制得酵素粉。
[0014]优选地，所述饼干主体的形状为长方形、正方形、圆形或条形。
[0015]本实用新型提供的酵素饼干，包括酵素层，本实用新型首次将酵素层与饼干本体结合在一起，丰富了酵素在食品领域的出现形式，得到的酵素饼干营养丰富，有益人体健康，同时本实用新型提供的酵素饼干简化了传统酵素粉的食用步骤，更符合现代人追求高效快捷生活方式的需求。
【附图说明】
[0016]图1为本实用新型一实施例提供的酵素饼干的结构示意图；
[0017]图2为本实用新型一实施例提供的酵素饼干的结构示意图。
【具体实施方式】
[0018]以下所述是本实用新型的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本实用新型原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本实用新型的保护范围。
[0019]本实用新型提供了一种酵素饼干，包括饼干本体，饼干本体外表面或内部设有酵素层。
[0020]图1为酵素饼干的结构示意图。如图1所示，本实用新型提供的酵素饼干，包括饼干本体I，饼干本体外表面设有酵素层2。
[0021]具体地，饼干本体包括第一表面以及与第一表面相对设置的第二表面，酵素层设置在第一表面和第二表面中的至少一个表面上。
[0022]具体地，饼干本体的数量为至少两层，饼干本体之间夹设有酵素层。
[0023]图2为酵素饼干的结构示意图。如图2所示，本实用新型提供的酵素饼干，包括两层饼干本体3，两层饼干本体3之间夹设有酵素层4。
[0024]具体地，酵素层完全包覆或部分包覆在饼干本体的外表面。
[0025]具体地，酵素层的厚度为lmm-2mm0
[0026]具体地，饼干主体的形状为长方形、正方形、圆形或条形。
[0027]具体地，酵素层为通过将酵素粉喷洒在饼干本体外表面制备得到。
[0028]具体地，酵素层为通过在饼干本体外表面刷涂酵素原液后，再采用喷粉设备在饼干本体外表面均勾喷洒厚的酵素粉制备得到。
[0029]具体地，饼干本体内部设有酵素层，指的是酵素层被饼干本体完全包覆，可以在饼干本体中注入酵素粉或酵素原液得到酵素层。
[0030]具体地，酵素粉包括水果酵素粉、蔬菜酵素粉和菌菇酵素粉中的至少一种。
[0031 ]具体地，酵素粉为将酵素原液经过玻态干燥制备得到。
[0032]具体地，将发酵好的酵素原液放入-40°C冻干机中预冻3.5h后抽真空，使冻干机在真空度为1-1OPa下维持3-4h，随后1.5h内升温至-20°C，维持2.5h，40min内升温至20°C，维持8-10h，最后通入无菌空气，使冻干机恢复常压，制得酵素粉。
[0033]具体地，酵素饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0034]提供饼干本体，在饼干本体的表面喷洒酵素粉，得到酵素饼干，酵素饼干包括饼干本体，饼干本体表面设有酵素层。
[0035]具体地，在饼干本体的表面刷涂酵素原液，然后再在饼干本体的表面喷洒酵素粉，得到酵素层。
[0036]具体地，酵素粉的制备方法，包括以下步骤:
[0037](I)采集水果、蔬菜和菌菇中的至少一种原料，按原料特性用无菌水冲洗或去皮核，室温烘干至表面无水滴下，切片备用；
[0038](2)用白砂糖覆盖原料切片，利用高浓度白砂糖使原料渗透失水汁液外流，覆盖时间为3个月；
[0039](3)在110-125 °C下对步骤(2)所得汁液高温灭菌，保持3_5s，随后，在汁液中接种植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或数种菌种，进行发酵，发酵期间对酵液成分进行监控和分析，必要时调整通气量、搅拌速度等发酵条件，避免有害代谢产物的积累，发酵至pH达到4时终止，得到酵素原液；
[0040](4)发酵结束后，在(3)所得酵素原液经过玻态干燥，制得酵素粉末待用。
[0041 ]具体地，水果酵素粉的制备方法，包括以下步骤:
[0042](I)采集优质猕猴桃、草莓、红富士苹果、丰水梨、木瓜和桑葚共计80kg，分别无菌水冲洗、去皮核，25 °C烘干，切片备用；
[0043](2)以白砂糖覆盖原料切片，利用高浓度白砂糖使原料切片渗透失水流出汁液，为期约3个月；
[0044](3)110°C下对步骤(2)所得汁液高温灭菌保持5s，随后，在汁液中加入体积为汁液体积25%的无菌水稀释得到混合液，在其中接种植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，接种量依次为混合液总质量的1%、2.5%和1.5%，混合均匀，37°C静置发酵至pH值到达4终止；
[0045](4)将发酵好的酵素原液放入-40 °C冻干机中预冻3.5h后抽真空，使冻干机在真空度1-1OPa下维持3-4h，1.5h内升温至-20°C，维持2.5h，随后40min内升温至20°C，维持8-1Oh，最后通入无菌空气，使冻干机恢复常压，得水果酵素粉备用。
[0046]具体地，蔬菜酵素粉的制备方法，包括以下步骤:
[0047](I)采集优质黄瓜、菠菜、南瓜、豌豆苗、芥蓝、山药、苦瓜和芦笋共计80kg，分别无菌水冲洗、去皮核，25 °C烘干，切片备用；
[0048](2)以