白砂糖覆盖原料切片，利用高浓度白砂糖使原料切片渗透失水流出汁液，为期约3个月；
[0049](3)110°C下对步骤(2)所得汁液高温灭菌保持5s，随后，在汁液中加入体积为汁液体积20%的无菌水稀释得到混合液，在其中接种植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，接种量依次为混合液总质量的1%、2.5%和1.5%，混合均匀，37°C静置发酵至pH值到达4终止，得到发酵原液；
[0050](4)将发酵好的酵素原液放入-40 °C冻干机中预冻3.5h后抽真空，使冻干机在真空度为1-1OPa下维持3-4h，1.5h内升温至-20°C，维持2.5h，随后40min内升温至20°C，维持8-1Oh，最后通入无菌空气，使冻干机恢复常压，得蔬菜酵素粉备用。
[0051 ]具体地，菌菇酵素粉的制备方法，包括以下步骤:
[0052](I)采集优质杏鲍菇、猴头菇、草菇、山楂、金针菇、平菇和黄蘑共计80kg，分别无菌水冲洗，25 °C烘干，切片备用；
[0053](2)以白砂糖覆盖原料切片，利用高浓度白砂糖使原料切片渗透失水流出汁液，为期约3个月；
[0054](3)110°C下对步骤(2)所得汁液高温灭菌保持5s，随后，在汁液中加入体积为汁液体积30%的无菌水稀释得到混合液，在其中接种植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，接种量依次为混合液总质量的1%、2.5%和1.5%，混合均匀，37°C静置发酵至pH值到达4终止，得到发酵原液；
[0055](4)将发酵好的酵素原液放入-40 °C冻干机中预冻3.5h后抽真空，使冻干机在真空度为1-1OPa维持3-4h，1.5h内升温至-20°C，维持2.5h，随后40min内升温至20°C，维持8-1h，最后通入无菌空气，使冻干机恢复常压，得酵素粉备用。
[0056]具体地，饼干本体的制备方法包括以下步骤:
[0057](I)搅拌预混:将质量分数分别为10-12%油脂、5-40%鸡蛋、3-15%水、6-25%白砂糖、0.1 -0.5 %食盐以及0.1 -1 %膨松剂在打料机中混合均匀，得到预混料；
[0058](2)调制面团:步骤(I)所得预混料和质量分数分别为25-60%面粉、1-8%奶粉、10-30%的玉米淀粉倒入和面机中调制，25-30 0C下调制8-10分钟；
[0059](3)成型:取步骤(2)中调好的面团，用模具或饼干成型机造型；
[0060](4)焙烤:取步骤(3)中的饼干坯，放入烤箱托盘，面火温度175°C，底火温度185°C，烘焙10-15分钟获得饼干本体，所述百分比均为该阶段总物料的质量百分比。
[0061 ]具体地，饼干本体的制备方法，包括以下步骤:
[0062]将10%棕榈油、0.3%磷脂、0.2%草莓香精、20%鸡蛋、8%水、10%白砂糖、I %食用盐和0.5%碳酸氢钠充分混合均匀，为预混料，将预混料与过筛后的24%低筋面粉、6%奶粉和20%玉米淀粉倒入和面机中调制8-10分钟，至面团疏松、能抓捏成团为止;取调制好的面团，放入辊印成型机成型，获得饼干坯，将饼干坯放入烤箱托盘，面火温度175°C，底火温度185°C，烘焙10分钟得到饼干本体，自然冷却;所述百分比均为该阶段总物料的质量百分比。
[0063]具体地，饼干本体的制备方法，包括以下步骤:
[0064]将8%菜籽油、2%猪油、0.5%磷脂、10%鸡蛋、8%水、10%白砂糖、1%食用盐和
0.5%碳酸氢钠充分混合均匀，为预混料，将预混料与过筛后的20%低筋面粉、10%菠菜粉、6%奶粉、24%玉米淀粉倒入和面机中调制8-10分钟，至面团疏松、能抓捏成团为止;取调制好的面团，放入辊印成型机成型，获得饼干坯，将饼干坯放入烤箱托盘，面火温度175°C，底火温度185°C，烘焙10分钟得到饼干，自然冷却;所述百分比均为该阶段总物料质量百分比。
[0065]具体地，饼干本体的制备方法，包括以下步骤:
[0066]将8%米糠油、2%猪油、0.5%磷脂、10%鸡蛋、8%水、10%白砂糖、1%食用盐和
0.5%碳酸氢钠充分混合均匀，为预混料，将预混料与过筛后的24%低筋面粉、10%菠菜粉、6 %奶粉、10 %玉米淀粉、10 %糙米粉倒入和面机中调制8-10分钟，至面团疏松、能抓捏成团为止;取调制好的面团，放入辊印成型机成型，获得饼干坯，将饼干坯放入烤箱托盘，面火温度175°C，底火温度185°C，烘焙10分钟得到饼干，自然冷却;所述百分比均为该阶段总物料的质量百分比。
[0067]本实用新型提供的酵素饼干具有以下有益效果:
[0068](I)首次将酵素应用于饼干生产领域，丰富了酵素在保健食品中的存在形式;实际生产中，可对酵素原料进行不同搭配选择，制备出不同口味的酵素饼干，增加了产品的多样性和适口性，有利于迎合不同口味人士的需求；(2)普通酥性饼干糖分、油脂含量高，容易引起发胖，本产品中含有的酵素粉抑制肥胖的功效上弥补了这一点，让消费者在享受美食的同时保持健康体型；(3)本产品中的酵素粉末采用玻态干燥技术转化，最大程度地保留了酵素中的营养成分；(4)同传统酵素粉相比，本产品无需冲泡等待，开袋即食，更加轻松方便；
(5)同传统酵素饮品相比，本产品彻底抛弃沉重的玻璃瓶或易拉罐包装，干净小巧，便于外出携带或者办公室、学校加餐；(6)本产品中酵素粉和饼干的前期生产工序分开进行，最后合二为一，所涉工艺均较为成熟，切实可行。
[0069]以上所述实施例仅表达了本实用新型的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本实用新型专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本实用新型构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本实用新型的保护范围。因此，本实用新型专利的保护范围应以所附权利要求为准。
【主权项】
1.一种酵素饼干，其特征在于，包括饼干本体，所述饼干本体外表面或内部设有酵素层。2.如权利要求1所述的酵素饼干，其特征在于，所述饼干本体包括第一表面以及与所述第一表面相对设置的第二表面，所述酵素层设置在所述第一表面和所述第二表面中的至少一个表面上。3.如权利要求1所述的酵素饼干，其特征在于，所述饼干本体的数量为至少两层，所述饼干本体之间夹设有所述酵素层。4.如权利要求1所述的酵素饼干，其特征在于，所述酵素层完全包覆或部分包覆在所述饼干本体的外表面。5.如权利要求1所述的酵素饼干，其特征在于，所述酵素层的厚度为lmm-2mm。6.如权利要求1所述的酵素饼干，其特征在于，所述酵素层为通过将酵素粉喷洒在所述饼干本体外表面制备得到。7.如权利要求1所述的酵素饼干，其特征在于，所述饼干主体的形状为长方形、正方形、圆形或条形。
【专利摘要】本实用新型提供了一种酵素饼干，包括饼干本体，所述饼干本体外表面或内部设有酵素层。本实用新型首次将酵素层与饼干本体结合在一起，丰富了酵素在食品领域的出现形式，得到的酵素饼干营养丰富，有益人体健康，同时本实用新型提供的酵素饼干简化了传统酵素粉的食用步骤，更符合现代人追求高效快捷生活方式的需求。
【IPC分类】A21D13/08
【公开号】CN205321051
【申请号】CN201520961994
【发明人】梁岩, 姜城子
【申请人】中国科学院深圳先进技术研究院
【公开日】2016年6月22日
【申请日】2015年11月26日