具有很高的营养价值。
[0026]2) 一次发酵:以发酵基料的质量为基础，按I %的量将益生菌种接种到步骤I)的发酵基料中，置于发酵容器内，发酵物不得超过缸体容积70 %，在温度25 V的条件下，密封发酵25天。所述益生菌种为枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酪酸杆菌的一种或多种。
[0027]3)固液分离:将步骤2)发酵产生的混合物固液分离，分离出一次发酵原液与杨梅果实。将分离出的杨梅果实干燥后另用。
[0028]4) 二次发酵:将步骤3)分离出的一次发酵原液置于发酵容器内，以一次发酵原液的质量为基础，按I %的量加入益生菌种，按I %的量加入蜂蜜，按10%的量加入糖，和按0.5%的量食盐，在温度25°C的条件下，密封发酵80天。所述益生菌种为枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酪酸杆菌的一种或多种。所述糖为黑糖、红糖或糖蜜中的一种或多种。它本身含有多种微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质，具有很高的营养价值。在加入益生菌种、蜂蜜、糖、食盐的同时，按0.05%的量加入维生素C。
[0029]5)成品提取:将步骤4)发酵产生的二次发酵原液用硅藻土进行过滤处理，获得杨梅酵素原液。
[0030]6)密封保存:在无杂菌种的条件下，将过滤后的杨梅酵素原液灌装入玻璃瓶中，密封包装。
[0031 ] 一种由所述制作方法制作的杨梅酵素原液。
[0032]实施例3
[0033]一种杨梅酵素原液的制作方法，包括以下步骤:
[0034]I)预备发酵基料:将新鲜采摘的杨梅用盐水浸泡(所述盐水的浓度为2%，杨梅清洗后将表面多余的水分沥干)，清洗干净后，以1kg杨梅的质量为基础，按10%的量加入蜂蜜，按20%的量加入糖，按1500%的量加入水，形成发酵基料。其中，所述水为经过过滤杀菌的山泉水。所述糖为黑糖、红糖或糖蜜中的一种或多种。它本身含有多种微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质，具有很高的营养价值。
[0035]2) 一次发酵:以发酵基料的质量为基础，按3%的量将益生菌种接种到步骤I)的发酵基料中，置于发酵容器内，发酵物不得超过缸体容积70 %，在温度30 V的条件下，密封发酵30天。所述益生菌种为枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酪酸杆菌的一种或多种。
[0036]3)固液分离:将步骤2)发酵产生的混合物固液分离，分离出一次发酵原液与杨梅果实。将分离出的杨梅果实干燥后另用。
[0037]4) 二次发酵:将步骤3)分离出的一次发酵原液置于发酵容器内，以一次发酵原液的质量为基础，按3 %的量加入益生菌种，按3 %的量加入蜂蜜，按15 %的量加入糖，和按I %的量食盐，在温度30°C的条件下，密封发酵100天。所述益生菌种为枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酪酸杆菌的一种或多种。所述糖为黑糖、红糖或糖蜜中的一种或多种。它本身含有多种微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，具有很高的营养价值。在加入益生菌种、蜂蜜、糖、食盐的同时，按0.1 %的量加入维生素C。
[0038]5)成品提取:将步骤4)发酵产生的二次发酵原液用硅藻土进行过滤处理，获得杨梅酵素原液。
[0039]6)密封保存:在无杂菌种的条件下，将过滤后的杨梅酵素原液灌装入玻璃瓶中，密封包装。
[0040]一种由所述制作方法制作的杨梅酵素原液。
[0041]本发明并不限于上述实施方式，凡采用与本发明上述实施例相同或近似的技术特征，而得到的其他杨梅酵素原液及其制作方法，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种杨梅酵素原液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)预备发酵基料:将新鲜采摘的杨梅用盐水浸泡，清洗干净后，以杨梅的质量为基础，按I?10%的量加入蜂蜜，按15?20%的量加入糖，按1000-1500%的量加入水，形成发酵基料; 2)一次发酵:以发酵基料的质量为基础，按I?3%的量将益生菌种接种到步骤I)的发酵基料中，置于发酵容器内，发酵物不得超过缸体容积70%，在温度25?30°C的条件下，密封发酵25?30天； 3)固液分离:将步骤2)发酵产生的混合物固液分离，分离出一次发酵原液与杨梅果实； 4)二次发酵:将步骤3)分离出的一次发酵原液置于发酵容器内，以一次发酵原液的质量为基础，按I?3%的量加入益生菌种，按I?3%的量加入蜂蜜，按10?15%的量加入糖，和按0.5?I %的量食盐，在温度25?30°C的条件下，密封发酵80?100天； 5)成品提取:将步骤4)发酵产生的二次发酵原液用硅藻土进行过滤处理，获得杨梅酵素原液。2.根据权利要求1所述的杨梅酵素原液的制作方法，其特征在于，其还包括如下步骤: 6)密封保存:在无杂菌种的条件下，将过滤后的杨梅酵素原液灌装入玻璃瓶中，密封包装。3.根据权利要求1所述的杨梅酵素原液的制作方法，其特征在于，步骤I)中，所述水为经过过滤杀菌的山泉水。4.根据权利要求1所述的杨梅酵素原液的制作方法，其特征在于，步骤I)中，所述盐水的浓度为0.5-2%，杨梅清洗后将表面多余的水分沥干。5.根据权利要求1所述的杨梅酵素原液的制作方法，其特征在于，步骤I)、4)中，所述益生菌种为枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、酪酸杆菌的一种或多种。6.根据权利要求1所述的杨梅酵素原液的制作方法，其特征在于，步骤I)、4)中，所述糖为黑糖、红糖或糖蜜中的一种或多种。7.根据权利要求1所述的杨梅酵素原液的制作方法，其特征在于，步骤3)中，将分离出的杨梅果实干燥后另用。8.根据权利要求1所述的杨梅酵素原液的制作方法，其特征在于，步骤4)中，在加入益生菌种、蜂蜜、糖、食盐的同时，按0.05?0.2%的量加入维生素C。9.一种由权利要求1至8之一所述制作方法制作的杨梅酵素原液。
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅酵素原液的制作方法，包括以下步骤：1)预备发酵基料：将新鲜采摘的杨梅用盐水浸泡，清洗干净后，加入适量蜂蜜、糖和水，形成发酵基料；2)一次发酵：按1～3％的量将益生菌种接种到步骤1)的发酵基料中，置于发酵容器内，在温度25～30℃的条件下，密封发酵25～30天；3)固液分离：将步骤2)发酵产生的混合物固液分离，分离出一次发酵原液与杨梅果实；4)二次发酵：将步骤3)分离出的一次发酵原液置于发酵容器内，加入适量益生菌种、蜂蜜、糖、食盐，在温度25～30℃的条件下，密封发酵80～100天；5)成品提取：将步骤4)发酵产生的二次发酵原液用硅藻土进行过滤处理，获得杨梅酵素原液。本发明还公开了上述方法制备的杨梅酵素原液。
【IPC分类】A23L1/29
【公开号】CN104939073
【申请号】CN201510267496
【发明人】杜雪梅
【申请人】杜雪梅
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月22日