专利名称：浸泡型杨梅酒的加工方法
技术领域：
本发明涉及酒领域，特别是涉及一种浸泡型杨梅酒的加工方法。
背景技术：
杨梅(Re天bayhany )是营养丰富的传统水果，含有16种氨基酸、朽1檬酸、维生素、矿物质等。《本草纲目》记载:杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦馈恶气”的功效。杨梅酒是功能性果酒，但市场出售的 杨梅酒存在沉淀较多，透明度不高，口感差，酒色暗淡或加色素太艳、使用二氧化硫护色等问题。产品保质期短，质量没有标准化。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种浸泡型杨梅酒的加工方法，能够解决产品色泽问题和沉淀现象以及无二氧化硫等质量安全问题。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:提供一种浸泡型杨梅酒的加工方法，包括以下加工步骤:
1)、选择等级在一级以上的东魁品种杨梅，去杂清洗浙干水分；
2)、采用45%vol的白酒，按白酒:杨梅为11 10:9的比例在发酵罐淹没杨梅进行浸
泡；
3)、将浸泡后的杨梅进行压榨；
4)、将上述压榨汁与步骤2)的浸泡液混合后，加入硅胶或硅藻土下胶澄清，采用硅藻土过滤；
5)、在上述过滤液中添加正丙醇0.05%, EDTA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用微膜过滤，无菌包装而成。优选的是，所述步骤2)中的白酒采用45度的米香型白酒，采用锥底圆柱体发酵罐进行浸泡，浸泡时间15天。优选的是，所述步骤4)中的杨梅压榨汁和步骤2)中的浸泡滤混合后采用0.1-2%硅胶或0.3-0.5%硅藻土进行下胶澄清3-5天，然后硅藻土过滤机过滤。优选的是，所述步骤5)中将包装前的酒采用0.45 μ m微膜过滤，获得长期清澈透明，色泽稳定的酒体。本发明的有益效果是:本发明浸泡型杨梅酒的加工方法，本加工方法生产的产品无褪色和沉淀产生，外观棕红色，透明有光泽，果醇香悦人，酸爽甜适，醇和协调，酒体丰满，杨梅的营养成分全在，具有杨梅酒的独特风格。保质期长，且为无硫安全产品。
具体实施例方式下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括:浸泡型杨梅酒的加工方法，包括以下加工步骤:
1)、选择等级在一级以上的东魁品种杨梅，去杂清洗浙干水分；
2)、采用45%vol的米香型白酒，按白酒:杨梅为11 10:9的比例在锥底圆柱体发酵罐淹没杨梅进行浸泡，浸泡时间15天；
3)、将浸泡后的杨梅进行压榨；
4)、将上述压榨汁与步骤2)的浸泡液混合后，加入0.1-2%硅胶或0.3-0.5%硅藻土下胶澄清3-5天，采用硅藻土过滤；
5)、在上述过滤液中添加正丙醇0.05%, EDTA0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用
0.45 μ m微膜过滤，无菌包装而成，获得长期清澈透明，色泽稳定的酒体。实施例1
选择等级在一级以上的东魁品种杨梅90kg,去杂清洗浙干水分后,采用45%vol的白酒按白酒:杨梅为100kg:90kg的比例，采用锥底圆柱体发酵罐淹没杨梅进行浸泡，浸泡时添加0.01%抗坏血酸和0.2%朽1檬酸进行护色,浸泡15天后从放出浸泡液,得自流汁密闭封存，浸泡后杨梅进行压榨，压榨酒与浸泡液混合后，0.1%硅胶或0.3%硅藻土下胶澄清5天，采用硅藻土过滤，滤液添加正丙醇0.05%, E天ΤΑ0.003%,海藻酸丙二醇脂0.02%,再采用
0.45 μ m微膜过滤,无菌包装而成。实施例2
选择等级在一级以上的东魁品种杨梅90kg,去杂清洗浙干水分后,采用45%vol的白酒按白酒:杨梅为110kg:90kg的比例，采用锥底圆柱体发酵罐淹没杨梅进行浸泡，浸泡时添加0.02%抗坏血酸和0.4%朽1檬酸进行护色,浸泡15天后从放出浸泡液,得自流汁密闭封存，浸泡后杨梅进行压榨，压榨酒与浸泡液混合后，0.2%硅胶或0.5%硅藻土下胶澄清3天，采用硅藻土过滤，滤液添加正丙醇0.05%, E天ΤΑ0.003%,海藻酸丙二醇脂0.02%,再采用
0.45 μ m微膜过滤,无菌包装而成。实施例3
选择等级在一级以上的东魁品种杨梅90kg,去杂清洗浙干水分后,采用45%vol的白酒按白酒:杨梅为105kg:90kg的比例，采用锥底圆柱体发酵罐淹没杨梅进行浸泡，浸泡时添加0.01%抗坏血酸和0.3%柠檬酸进行护色，浸泡15天后从放出浸泡液，得自流汁密闭封存，浸泡后杨梅进行压榨，压榨酒与浸泡液混合后，0.15%硅胶或0.4%硅藻土下胶澄清4天，采用硅藻土过滤，滤液添加正丙醇0.05%，E天ΤΑ0.003%，海藻酸丙二醇脂0.02%，再采用
0.45 μ m微膜过滤,无菌包装而成。本发明浸泡型杨梅酒的加工方法，本加工方法生产的产品无褪色和沉淀产生，夕卜观棕红色，透明有光泽，果醇香悦人，酸爽甜适，醇和协调，酒体丰满，杨梅的营养成分全在，具有杨梅酒的独特风格。保质期长，且为无硫安全产品。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.浸泡型杨梅酒的加工方法，其特征在于:包括以下加工步骤: 1)、选择等级在一级以上的东魁品种杨梅，去杂清洗浙干水分； 2)、采用45%vol的白酒，按白酒:杨梅为11 10:9的比例在发酵罐淹没杨梅进行浸泡； 3)、将浸泡后的杨梅进行压榨； 4)、将上述压榨汁与步骤2)的浸泡液混合后，加入硅胶或硅藻土下胶澄清，采用硅藻土过滤； 5)、在上述过滤液中添加正丙醇0.05%,EDTA0.003%、海藻酸丙二醇脂0.02%进行勾兑，再采用微膜过滤，无菌包装而成。
2.根据权利要求1所述的浸泡型杨梅酒的加工方法，其特征在于:所述步骤2)中的白酒采用45度的米香型白酒，采用锥底圆柱体发酵罐进行浸泡，浸泡时间15天。
3.根据权利要求1所述的浸泡型杨梅酒的加工方法，其特征在于:所述步骤4)中的杨梅压榨汁和步骤2)中的浸泡滤混合后采用0.1-2%硅胶或0.3-0.5%硅藻土进行下胶澄清3-5天，然后硅藻土过滤机过滤。
4.根据权利要求1所述的浸泡型杨梅酒的加工方法，其特征在于:所述步骤5)中将包装前的酒采 用0.45 μ m微膜过滤，获得长期清澈透明，色泽稳定的酒体。
全文摘要
本发明公开了浸泡型杨梅酒的加工方法，其特征在于包括以下加工步骤1)、选择等级在一级以上的东魁品种杨梅，去杂清洗沥干水分；2)、采用45%vol的白酒，按白酒杨梅为11～10:9的比例在发酵罐淹没杨梅进行浸泡；3)、将浸泡后的杨梅进行压榨；4)、将上述压榨汁与步骤2)的浸泡液混合后，加入硅胶或硅藻土下胶澄清，采用硅藻土过滤；5)、在上述过滤液中添加正丙醇0.05%、EDTA0.003%、海藻酸丙二醇脂0.02%进行勾兑，再采用微膜过滤，无菌包装而成。通过上述方式，本发明能够解决产品色泽问题和沉淀现象以及无二氧化硫等质量安全问题。
文档编号C12G3/04GK103103100SQ20131004058
公开日2013年5月15日 申请日期2013年2月3日 优先权日2013年2月3日
发明者刘纯素, 郝胜旺, 王建新, 聂荣 申请人:苏州苏东庭生物科技有限公司