专利名称：一种醉杨梅的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种醉杨梅的加工方法。
背景技术：
近年来，随着人民生活水平的提高，生活习惯的改变，特别是现代医学及营养膳食和科学研究证明，过多的摄入食糖对人的身体不利，容易导致心血管疾病和肥胖症等，而国外从20世纪60年代开始，处于营养和健康的要求，对含糖量高的甜食日益不感兴趣，对果脯的质量和味道也提出了新的要求，要求甜味低，原果味浓，维生素C含量高等。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种醉杨梅的加工方法，能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的口感。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:提供一种醉杨梅的加工方法，其加工方法包括以下步骤:
1)、原料预处理；
2)、硬化；
3)、真空渗透、浸溃；
4)、烘干包装。优选的是，所述步骤I)中的原料预处理是选取新鲜杨梅，用白酒浸泡20-25天后，将杨梅捞出，浙干，去核，待用。优选的是，所述步骤2)中硬化是采用1%的CaCl溶液浸溃腌制的方法将步骤I)的原料硬化。优选的是，所述步骤3)中的真空渗透、浸溃是将硬化后的原料中投入含有50%麦芽糖醇、0.1%蛋白糖、0.5%柠檬酸的溶液，然后进行抽空，抽空后的原料还要在糖浆溶液中浸泡3个小时以上，所述抽空时间是20min，充气时间是60min，抽空温度:50°C。优选的是，所述步骤4)中烘干过程是:第一步烘干温度55_60°C、烘干5小时；第二步将烘干温度升温至70°C、烘干4.5小时，烘干完成的产品经过包装，得到成品。本发明的有益效果是:本发明醉杨梅的加工方法，能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的口感。
具体实施例方式下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括: 一种碎杨梅的原料包括:白酒浸泡过的杨梅、红曲、麦芽糖醇、蛋白糖、柠檬酸。一种碎杨梅的加工方法包括以下步骤:
1、原料预处理，所述的原料预处理是选取新鲜杨梅，用白酒浸泡20-25天后，将杨梅捞出，浙干，去核，待用。2、硬化，所述的硬化是采用1%的CaCl溶液浸溃腌制的方法将步骤I)的原料硬化。3、真空滲透、浸溃，所述的真空滲透、浸溃是将硬化后的原料中投入含有50%麦芽糖醇、0.1%蛋白糖、0.5%柠檬酸的溶液，然后进行抽空，抽空后的原料还要在糖浆溶液中浸泡3个小时以上，所述抽空时间是20min，充气时间是60min，抽空温度:50°C。4、烘干包装，所述烘干过程是:第一步烘干温度55-60°C、烘干5小时；第二步将烘干温度升温至70°C、烘干4.5小时，烘干完成的产品经过包装，得到成品。本发明醉杨梅的加工方法，能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的ロ感。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.一种醉杨梅的加工方法，其特征在于:其加工方法包括以下步骤: 1)、原料预处理； 2)、硬化； 3)、真空滲透、浸溃； 4)、烘干包装。
2.根据权利要求1所述的醉杨梅的加工方法，其特征在于:所述步骤I)中的原料预处理是选取新鲜杨梅，用白酒浸泡20-25天后，将杨梅捞出，浙干，去核，待用。
3.根据权利要求1所述的醉杨梅的加工方法，其特征在于:所述步骤2)中硬化是采用1%的CaCl溶液浸溃腌制的方法将步骤I)的原料硬化。
4.根据权利要求1所述的醉杨梅的加工方法，其特征在于:所述步骤3)中的真空滲透、浸溃是将硬化后的原料中投入含有50%麦芽糖醇、0.1%蛋白糖、0.5%柠檬酸的溶液，然后进行抽空，抽空后的原料还要在糖浆溶液中浸泡3个小时以上，所述抽空时间是20min，充气时间是60min，抽空温度:50°C。
5.根据权利要求1所述的杨梅冰淇淋的加工方法，其特征在于:所述步骤4)中烘干过程是:第一步烘干温度55-60°C、烘干5小时；第二步将烘干温度升温至70°C、烘干4.5小时，烘干完成的产品经过包装，得到成品。
全文摘要
本发明公开了一种醉杨梅的加工方法，其加工方法包括以下步骤1)、原料预处理；2)、硬化；3)、真空渗透、浸渍；4)、烘干包装。通过上述方式，本发明能够资源再利用，避免了浪费，节约了成本，由于麦芽糖醇及蛋白糖复合甜味剂代替传统的蔗糖，使得甜味适中，适合大多数人群的口感。
文档编号A23L1/212GK103082224SQ20131004058
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月3日 优先权日2013年2月3日
发明者王倩, 郝胜旺, 王建新 申请人:苏州苏东庭生物科技有限公司