专利名称：杨梅酒的酿制方法
技术领域：
本发明涉及酒制作领域，特别是涉及ー种杨梅酒的酿制方法。
背景技术：
杨梅(Re天bayhany )是营养丰富的传统水果，含有16种氨基酸、朽1檬酸、维生素、矿物质等。《本草纲目》记载:杨梅有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦馈恶气”的功效。杨梅酒是功能性果酒，但市场出售的杨梅酒存在沉淀较多，透明度不高，ロ感差，酒色暗淡或加色素太艳、使用ニ氧化硫护色等问题目前市面上的杨梅酒，大多存在ロ感苦涩、易褪色、易产生沉淀等问题。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供ー种杨梅酒的酿制方法，本方法生产的产品中无ニ氧化硫残留、杨梅风味明显，ロ感纯正，顔色保持较久。为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是:提供ー种杨梅酒的酿制方法，该酿制方法步骤是:原料挑选一清洗一浙干一绞汁一加热一发酵一加料一贮藏一过滤—灌装装瓶。优选的是，所述原料选择是选用汁多核小、新鮮成熟的东山大叶细蒂杨梅，摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。优选的是，所述清洗是用流动清水漂洗10 15分钟，洗去泥沙等杂质，再用
0.3% 0.5%的淡盐酸浸泡15 分钟，再用纯水清洗，最后浙干水份，这样做可以把杨梅表皮的残留农药去除干净。优选的是，所述绞汁是将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁，每50公斤杨梅可绞出果汁40公斤左右。优选的是，所述加热是将果汁倒入铝锅中加热至70 75°C经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。优选的是，所述发酵是待果汁冷却后用吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，发酵缸在发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8 10小吋，并保持干燥，每100公斤果汁加小酒曲2.5斤,添加2 4ppmVC和20 30ppm无水朽1檬酸进行护色,搅拌均勻盖好缸盖，保持室温在25 28°C，经3 4天酒度可达4 6度。优选的是，所述加料是将发酵好的酒移入另外的陶瓷缸中，根据发酵后的酒度，カロ入53度的清香型白酒，使酒度达需要的酒精度，搅匀后盖好。优选的是，所述贮藏是在12 18°C温度下密闭储存20 25天。优选的是,所述过滤是添加150ppm娃胶、150ppm细粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下胶澄清3 5天，经过三道过滤エ序，得到澄清透亮的酒液。本发明的有益效果是:本发明杨梅酒的酿制方法，本方法生产的产品中无ニ氧化硫残留、杨梅风味明显，ロ感纯正，顔色保持较久。
具体实施例方式下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。本发明实施例包括:
一种杨梅酒的酿制方法，该酿制方法的步骤是:
1)、原料选择:选用汁多核小，新鲜成熟的东山大叶细蒂杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；
2)、清洗:用流动清水漂洗1(Γ15分钟，洗去泥沙等杂质，再用0.3% 0.5%的淡盐酸浸泡15分钟，再用纯水清洗，最后浙干水份。这样做可以把杨梅表皮的残留农药去除干净；
3)、绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每50公斤杨梅可绞出果汁40公斤左右；
4)、加热:将果汁倒入铝锅中加热至7(T75°C(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出；
5)、发酵:待果汁冷却后用吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏『10小时，并保持干燥)每100公斤果汁加小酒曲2.5斤，添加2-4ppmVC和20-30ppm无水柠檬酸进行护色，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25 28°C，经3 4天酒度可达4 6度；
6)、加料:将发酵好的酒移入另外的陶瓷缸中，根据发酵后的酒度，加入53度的清香型白酒，使酒度达需要的酒精度，搅匀后盖好；
7)、贮藏:在12 18°C温度下密闭储存20 25天；
8)、过滤:添加150ppm娃胶、150ppm细粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下胶澄清3 5天，经过三道过滤工序，得到澄清透亮的酒液；
9)、灌装:上述步骤中的酒液装瓶。本发明杨梅酒的酿制方法，本方法生产的产品中无二氧化硫残留、杨梅风味明显，口感纯正，颜色保持较久。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
权利要求
1.一种杨梅酒的酿制方法，其特征在于:该酿制方法步骤是:原料挑选一清洗一浙干—绞汁一加热一发酵一加料一贮藏一过滤一灌装装瓶。
2.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:所述原料选择是选用汁多核小、新鲜成熟的东山大叶细蒂杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
3.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:所述清洗是用流动清水漂洗10 15分钟，洗去泥沙等杂质，再用0.3% 0.5%的淡盐酸浸泡15分钟，再用纯水清洗，最后浙干水份，这样做可以把杨梅表皮的残留农药去除干净。
4.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:所述绞汁是将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁，每50公斤杨梅可绞出果汁40公斤左右。
5.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:所述加热是将果汁倒入铝锅中加热至70 75°C经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
6.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:所述发酵是待果汁冷却后用吸管吸出上面澄清液，转入 发酵缸中，发酵缸在发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8 10小时，并保持干燥，每100公斤果汁加小酒曲2.5斤，添加2 4ppmVC和20 30ppm无水柠檬酸进行护色，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25 28 °C，经3 4天酒度可达4 6度。
7.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:所述加料是将发酵好的酒移入另外的陶瓷缸中，根据发酵后的酒度，加入53度的清香型白酒，使酒度达需要的酒精度，搅匀后盖好。
8.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:所述贮藏是在12 18°C温度下密闭储存20 25天。
9.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:所述过滤是:添加150ppm娃胶、150ppm细粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下胶澄清3 5天,经过三道过滤工序,得到澄清透亮的酒液。
全文摘要
本发明公开了一种杨梅酒的酿制方法，该酿制方法步骤是原料挑选→清洗→沥干→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→过滤→灌装装瓶。通过上述方式，本发明生产的产品中无二氧化硫残留、杨梅风味明显，口感纯正，颜色保持较久。
文档编号C12G3/02GK103087878SQ20131004058
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月3日 优先权日2013年2月3日
发明者王倩, 郝胜旺, 王建新 申请人:苏州苏东庭生物科技有限公司