杨梅酒的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明属于用直接发酵法的技术领域，具体是涉及一种杨梅酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]杨梅果实酸甜多汁、风味独特、营养价值高、且具有较高的药用和医疗价值。宋代《食疗本草》和明代的《本草纲目》对杨梅的药用功效均有记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。杨梅果实具有消暑、消食、止泻、利尿等功效，杨梅中富含黄酮醇、花青素等功能活性成分，经常食用能使人延年益寿。
[0003]但是杨梅是季节性鲜果，每到6月份大量上市，常温下保鲜时间很短，不能挤压，储运困难，常常因采摘、销售不及时发生大批霉烂，加之大量落果、青果不能食用，给种植户带来重大经济损失，根据杨梅的特点，种植户大量发展杨梅酒的生产，但是都处于家庭作坊时酿造工艺，其工艺过程流程如下:原料、清洗、破碎(压榨)、发酵、分离、贮存、澄清处理、调配、除菌和灌装，完成成品酿制。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种杨梅酒的酿制方法，该杨梅酒的酿制方法能够快速，大量的酿制杨梅酒，并且酿制的杨梅酒中无二氧化硫残留、杨梅风味明显，口感纯正，颜色保持较久。
[0005]为了达到上述目的，本发明一种杨梅酒的酿制方法，其步骤如下:
[0006]I)原料处理:选用汁多核小、新鲜成熟的杨梅，清洗杨梅，除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分；
[0007]2)破碎、压榨:将沥干的杨梅放入破碎机和压榨机依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核；
[0008]3)发酵:利用输送泵将杨梅汁输送到控温发酵罐内，添加果酒活性干酵母进行发酵，控温发酵罐内的温度在23?25 °C，经3?4天酒度可达4?6度；
[0009]4)分离、贮存:将控温发酵罐内主发酵所得的杨梅新酒通过输送泵输送到贮酒罐，分离去酒脚，并加入4?8%原酒，搅拌均匀，在12?18°C温度下密闭发酵，时间I?3个月；
[0010]5)澄清处理:添加150ppm娃胶、150ppm细粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下胶澄清3?5天，经过三道过滤工序，得到澄清透亮的酒液；
[0011]6)除菌、灌装:调配后的杨梅酒加热至80°C进行杀菌。
[0012]进一步，在步骤I)中，所述清洗杨梅采用自动清洗设备进行清洗。
[0013]进一步，在步骤I)中，将现摘的杨梅倒入浸泡箱内，加入食盐浸泡5?10分钟，使浸泡的杨梅从浸泡箱缺口处排出进入清洗槽，清洗槽入口处进水，杨梅顺着水流在清洗槽入口至出口之间进行翻滚，清洗；从出口处收集清洗干净的杨梅。
[0014]进一步，在步骤2)中，用杨梅果汁发酵初始糖度为15-20%。
[0015]进一步，在步骤2)中，所述杨梅果汁发酵初始糖度为18%。
[0016]本发明的有益效果在于:
[0017]本发明杨梅酒的酿制方法能够快速，大量的酿制杨梅酒，并且酿制的杨梅酒中无二氧化硫残留、杨梅风味明显，口感纯正，颜色保持较久。
【具体实施方式】
[0018]本发明一种杨梅酒的酿制方法，其步骤如下:
[0019]I)原料处理:选用汁多核小、新鲜成熟的杨梅，清洗杨梅，除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分，所述清洗杨梅采用自动清洗设备进行清洗，将现摘的杨梅倒入浸泡箱内，加入食盐浸泡5?10分钟，使浸泡的杨梅从浸泡箱缺口处排出进入清洗槽，清洗槽入口处进水，杨梅顺着水流在清洗槽入口至出口之间进行翻滚，清洗；从出口处收集清洗干净的杨梅，在杨梅大量上市时，能够清洗大量的杨梅，保存杨梅风味和颜色，提高工作效率，为大批量酿造杨梅酒提供条件。
[0020]2)破碎、压榨:将沥干的杨梅放入破碎机和压榨机依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核，用杨梅果汁发酵初始糖度为15-20%，优选的所述杨梅果汁发酵初始糖度为18%。
[0021]3)发酵:利用输送泵将杨梅汁输送到控温发酵罐内，添加果酒活性干酵母进行发酵，控温发酵罐内的温度在23?25°C，经3?4天酒度可达4?6度。
[0022]4)分离、贮存:将控温发酵罐内主发酵所得的杨梅新酒通过输送泵输送到贮酒罐，分离去酒脚，并加入4?8%原酒，搅拌均匀，在12?18°C温度下密闭发酵，时间I?3个月。
[0023]5)澄清处理:添加150ppm娃胶、150ppm细粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下胶澄清3?5天，经过三道过滤工序，得到澄清透亮的酒液。
[0024]6)除菌、灌装:调配后的杨梅酒加热至80°C进行杀菌。
[0025]本杨梅酒的酿制方法通过快速清洗，快速破碎、榨汁，输送泵运输，快速发酵，能够快速，大量的酿制杨梅酒，并且酿制的杨梅酒中无二氧化硫残留、杨梅风味明显，口感纯正，颜色保持较久。
[0026]最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
【主权项】
1.一种杨梅酒的酿制方法，其特征在于:其步骤如下: 1)原料处理:选用汁多核小、新鲜成熟的杨梅，清洗杨梅，除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分； 2)破碎、压榨:将沥干的杨梅放入破碎机和压榨机依次进行破碎、榨汁，去除杨梅核； 3)发酵:利用输送泵将杨梅汁输送到控温发酵罐内，添加果酒活性干酵母进行发酵，控温发酵罐内的温度在23?25 °C，经3?4天酒度可达4?6度； 4)分离、贮存:将控温发酵罐内主发酵所得的杨梅新酒通过输送泵输送到贮酒罐，分离去酒脚，并加入4?8%原酒，搅拌均匀，在12?18°C温度下密闭发酵，时间I?3个月； 5)澄清处理:添加150ppm娃胶、150ppm细粉娃藻土、160ppm粗粉娃藻土下胶澄清3?5天，经过三道过滤工序，得到澄清透亮的酒液； 6)除菌、灌装:调配后的杨梅酒加热至80°C进行杀菌。
2.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:在步骤I)中，所述清洗杨梅采用自动清洗设备进行清洗。
3.根据权利要求2所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:在步骤I)中，将现摘的杨梅倒入浸泡箱内，加入食盐浸泡5?10分钟，使浸泡的杨梅从浸泡箱缺口处排出进入清洗槽，清洗槽入口处进水，杨梅顺着水流在清洗槽入口至出口之间进行翻滚，清洗；从出口处收集清洗干净的杨梅。
4.根据权利要求1所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:在步骤2)中，用杨梅果汁发酵初始糖度为15-20%。
5.根据权利要求4所述的杨梅酒的酿制方法，其特征在于:在步骤2)中，所述杨梅果汁发酵初始糖度为18%。
【专利摘要】本发明公开了一种杨梅酒的酿制方法，其步骤如下：1)原料处理：选用杨梅，清洗杨梅，沥干水分；2)破碎、压榨：将沥干的杨梅进行破碎、榨汁，去除杨梅核；3)发酵：利用输送泵将杨梅汁输送到控温发酵罐内，添加果酒活性干酵母进行发酵；4)分离、贮存：加入4～8％原酒，搅拌均匀，在12～18℃温度下密闭发酵；5)澄清处理；6)除菌、灌装：调配后的杨梅酒加热至80℃进行杀菌；本发明能够快速，大量的酿制杨梅酒，并且酿制的杨梅酒中无二氧化硫残留、杨梅风味明显，口感纯正，颜色保持较久。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104762164
【申请号】CN201510184761
【发明人】欧东升
【申请人】欧东升
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月20日