一种野生芭蕉酒的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒技术，具体涉及一种野生芭蕉酒的酿制方法，属酿酒技术领域。
【背景技术】
[0002]在一些山区自然生长着密密麻麻的野生芭蕉，这些野生芭蕉含有淀粉、糖类、果胶和单宁等，又苦又涩，根本无法下咽，因此成熟了也无人问津，任其落在地上自然霉烂，污染环境。
[0003]但野生芭蕉是“洁净”的原料，可制得色、香、味倶佳的饮料酒，用野生芭蕉制酒，对发展山区经济有一定的意义。卓秀明在《农村新技术》2000年第8期刊登了一篇题为“野生芭蕉酒酿制法”的文章，介绍了一种野生芭蕉酒的酿制方法，包括了采收、剥皮、切片、灭酶、酶解、发酵、泡酒、精滤、调配、精滤、罐装等步骤，工序很复杂繁琐。
【发明内容】
[0004]发明目的:根据现有技术的缺陷，本发明提供一种野生芭蕉酒的酿制方法，不加抗菌剂，工序简单，而且醇香可口。
[0005]技术方案:为达到发明目的，本发明采用以下技术方案:
1、适时采收:当野生芭蕉果饱满，外表皮由青色变为淡黄色时即采收，将整株野生芭蕉树砍下，用镰刀割下整串芭蕉果，用竹制箩筐装运回。
[0006]2、剥皮切半:手工剥皮，然后用水果刀将整个芭蕉果纵向切开成两半。
[0007]3、摊晒:在无雨天气将切开后的野生芭蕉果摊在晒场自然日晒2天，让部分蒸发掉，色蕉果呈半干状态。
[0008]4、烘烤:将半干状态的芭蕉片送入烘烤机恒温烘烤8?10小时，温度调节在55 V?60。。。
[0009]5、拌酒曲:经过烘烤的野生芭蕉果从烘烤机出来还热时立即加入酒曲粉(酒粬粉)搅拌均匀，酒曲粉用量为芭蕉果的1%?1.5%。
[0010]6、发酵:芭蕉果与酒曲粉搅拌均匀后摊开，冷却至常温，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖发酵30?35天。
[0011 ] 7、蒸煮:将发酵好的芭蕉果放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，先出者度数高，酒劲大;随着蒸煮时间的推移，酒度逐渐降低，当测试酒精度为200?25^时即可停止蒸煮，更换芭蕉果原料后再蒸煮，如此反复，直至把芭蕉果原料蒸煮完。
[0012]8、过滤:将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤，即得干净、清澈透明的野生芭蕉酒。
[0013]有益效果:本发明制造出的野生芭蕉酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度20?25度，糖度10%?12%，总酸(以柠檬酸计)0.2?0.4克/100毫升，具有芭蕉特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便，一般家庭均可酿制，使无人问津的野生芭蕉变废为宝。
[0014]【具体实施方式】:
为一步说明技术方案，本发明提供3个具体实施例。
[0015]实施例1:一种野生芭蕉酒的酿制方法，步骤如下:
1、适时采收:当野生芭蕉果饱满，外表皮由青色变为淡黄色时即采收，将整株野生芭蕉树砍下，用镰刀割下整串芭蕉果，用竹制箩筐装运回。
[0016]2、剥皮切半:手工剥皮，然后用水果刀将整个芭蕉果纵向切开成两半。
[0017]3、摊晒:在无雨天气将切开后的野生芭蕉果摊在晒场自然日晒2天，让部分蒸发掉，色蕉果呈半干状态。
[0018]4、烘烤:将半干状态的芭蕉片送入烘烤机恒温烘烤8小时，温度调节在60°C。
[0019]5、拌酒曲:经过烘烤的野生芭蕉果从烘烤机出来还热时立即加入酒曲粉(酒粬粉)搅拌均匀，酒曲粉用量为芭蕉果的1%%。
[0020]6、发酵:芭蕉果与酒曲粉搅拌均匀后摊开，冷却至常温，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖发酵30天。
[0021 ] 7、蒸煮:将发酵好的芭蕉果放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，先出者度数高，酒劲大;随着蒸煮时间的推移，酒度逐渐降低，当测试酒精度为20°时即可停止蒸煮，更换芭蕉果原料后再蒸煮，如此反复，直至把芭蕉果原料蒸煮完。
[0022]8、过滤:将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤，即得干净、清澈透明的野生芭蕉酒。
[0023]实施例2:—种野生芭蕉酒的酿制方法，包括如下步骤:
1、适时采收:当野生芭蕉果饱满，外表皮由青色变为淡黄色时即采收，将整株野生芭蕉树砍下，用镰刀割下整串芭蕉果，用竹制箩筐装运回。
[0024]2、剥皮切半:手工剥皮，然后用水果刀将整个芭蕉果纵向切开成两半。
[0025]3、摊晒:在无雨天气将切开后的野生芭蕉果摊在晒场自然日晒2天，让部分蒸发掉，色蕉果呈半干状态。
[0026]4、烘烤:将半干状态的芭蕉片送入烘烤机恒温烘烤9小时，温度调节在58°C。
[0027]5、拌酒曲:经过烘烤的野生芭蕉果从烘烤机出来还热时立即加入酒曲粉(酒粬粉)搅拌均匀，酒曲粉用量为芭蕉果的1.2%。
[0028]6、发酵:芭蕉果与酒曲粉搅拌均匀后摊开，冷却至常温，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖发酵33天。
[0029]7、蒸煮:将发酵好的芭蕉果放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，先出者度数高，酒劲大;随着蒸煮时间的推移，酒度逐渐降低，当测试酒精度为22°时即可停止蒸煮，更换芭蕉果原料后再蒸煮，如此反复，直至把芭蕉果原料蒸煮完。
[0030]8、过滤:将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤，即得干净、清澈透明的野生芭蕉酒。
[0031 ]实施例3: —种野生芭蕉酒的酿制方法，包括如下步骤:
1、适时采收:当野生芭蕉果饱满，外表皮由青色变为淡黄色时即采收，将整株野生芭蕉树砍下，用镰刀割下整串芭蕉果，用竹制箩筐装运回。
[0032]2、剥皮切半:手工剥皮，然后用水果刀将整个芭蕉果纵向切开成两半。
[0033]3、摊晒:在无雨天气将切开后的野生芭蕉果摊在晒场自然日晒2天，让部分蒸发掉，色蕉果呈半干状态。
[0034]4、烘烤:将半干状态的芭蕉片送入烘烤机恒温烘烤10小时，温度调节在55°C。
[0035]5、拌酒曲:经过烘烤的野生芭蕉果从烘烤机出来还热时立即加入酒曲粉(酒粬粉)搅拌均匀，酒曲粉用量为芭蕉果的1.5%。
[0036]6、发酵:芭蕉果与酒曲粉搅拌均匀后摊开，冷却至常温，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖发酵35天。
[0037]7、蒸煮:将发酵好的芭蕉果放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，当测试酒精度为25°时即可停止蒸煮，更换芭蕉果原料后再蒸煮，如此反复，直至把芭蕉果原料蒸煮完。
[0038]8、过滤:将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤，即得干净、清澈透明的野生芭蕉酒。
【主权项】
1.一种野生芭蕉酒的酿制方法，其特征在于包括以下步骤: (1)适时采收:当野生芭蕉果饱满，外表皮由青色变为淡黄色时即采收，将整株野生芭蕉树砍下，用镰刀割下整串芭蕉果，用竹制箩筐装运回； (2)剥皮切半:手工剥皮，然后用水果刀将整个芭蕉果纵向切开成两半； (3)摊晒:在无雨天气将切开后的野生芭蕉果摊在晒场自然日晒2天，让部分蒸发掉，芭蕉果呈半干状态； (4)烘烤:将半干状态的芭蕉片送入烘烤机恒温烘烤8?10小时，温度调节在55°C?60°C； (5)拌酒曲:经过烘烤的野生芭蕉果从烘烤机出来还热时立即加入酒曲粉(酒粬粉)搅拌均匀，酒曲粉用量为芭蕉果的1%?1.5%; (6)发酵:芭蕉果与酒曲粉搅拌均匀后摊开，冷却至常温，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖发酵30?35天； (7)蒸煮:将发酵好的芭蕉果放入蒸酒机蒸煮，加热后，酒气上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒，先出者度数高，酒劲大；随着蒸煮时间的推移，酒度逐渐降低，当测试酒精度为200?25^时即可停止蒸煮，更换芭蕉果原料后再蒸煮，如此反复，直至把芭蕉果原料蒸煮完。2.根据权利要求1所述的桑葚酒制备方法，其特征在于还包括步骤(8)过滤:将蒸煮出的蒸酒用干净纱布过滤。
【专利摘要】本发明公开一种野生芭蕉酒的酿制方法，属酿酒技术领域。具体工序包括：适时采收：当野生芭蕉饱满，外表皮由青色变为淡黄色时即采收—剥皮切半—摊晒—烘烤—拌酒曲—发酵—蒸煮—过滤8个步骤，本发明有效解决了现有技术中酿制野生芭蕉酒工序复杂繁琐的问题。其有益效果是：本发明制造出的野生芭蕉酒不加抗菌剂，无悬浮物和沉淀，酒精度20～25度，糖度10%～12%，具有芭蕉特有的素雅果香和陈酿酒香，入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵，而且工序简单，方法简便，一般家庭均可酿制，使无人问津的野生芭蕉变废为宝。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/12
【公开号】CN105670875
【申请号】CN201610271466
【发明人】黄振忠
【申请人】黄振忠
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年4月28日