专利名称：一种柠檬酱的生产方法
技术领域：
:本发明涉及一种腌制酱料食品的生产方法，尤其涉及一种柠檬酱的生产方法。
背景技术：
:柠檬(Citrus limon)是芸香科常绿小乔木，是世界上最有药用价值的水果之一。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，此外，还有丰富的柠檬酸、苹果酸、黄酮类、挥发油、橙皮甙、高量钾元素和低量钠元素等，具有安胎保健、抗氧化、祛斑、防止黑色素的沉淀的作用，因而有女性水果之称。我国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能。柠檬能调剂血管通透性，防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度，降低胆固醇。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬基本不用作鲜食，主要为榨汁用，有时也用做食品配料，但一般都是以柠檬叶或者柠檬片来添加使用，很少以酱类的调味品。现今市场上流通各种果蔬类的酱制品很多，如辣椒酱、番爺酱、黄S.酱等，但是以朽1檬做成的酱还未多见，为此，我们研究发明了一种朽1檬酱的生产方法，正好填补这一市场空缺。本发明的方法简单易行，便于操作，制备出的柠檬酱保有柠檬特有的清香，口感浓郁，可用于食品行业，具有很好的发展前景
发明内容
:本发明的目的在于提供一种腌制酱料食品的生产方法，又一个目的在于提供一种朽1檬酱的生产方法。为此，本发明提供了一种柠檬酱的生产方法，包括以下步骤:I)清洗:将选好的新鲜柠檬用自来水清洗干净，浙干水后置于容器中备用；2)腌制:用食用盐将柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制；3)破碎:将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液；4)调配:将配置好的食用油、酱油、辣椒、蒜头、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液；5)发酵:在混合液中加入适量米酒，置于发酵罐中进行发酵25 32天；6)灭菌:将发酵后的混合液置于玻璃仪器中，采用巴氏消毒法，以温度为121 123°C，消毒灭菌30 35min。优选的是，所述的一种柠檬酱的生产方法中，所述的腌制是以食盐作为辅料，按柠檬质量的16% 18%添加。优选的是，所述的一种柠檬酱的生产方法中，所述的腌制是装罐密封腌制10 12个月。优选的是，所述的一种柠檬酱的生产方法中，所述的调配过程中所用的辣椒是采用新鲜的辣椒个。优选的是，所述的一种柠檬酱的生产方法中，所述的发酵是由米酒进行发酵，发酵完成时间为28天。优选的是，所述的一种柠檬酱的生产方法中，所述的灭菌是采用巴氏消毒法，最佳温度和时间分别为121 °C和30min。本发明所述的柠檬酱的生产方法简单易行，便于操作，制备出的柠檬酱保有柠檬特有的清香，口感浓郁，可用于食品行业，具有很好的发展前景。
具体实施方式
:下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1、一种柠檬酱的生产方法，包括如下步骤:I)清洗:选择个头中等、果行椭圆、两端均突起而稍尖、皮色鲜黄、无病虫害和未经过加工的成熟新鲜柠檬，用自来水清洗干净，浙干后置于容器中备用；2)腌制:用柠檬质量的18%添加食用盐，与柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制10个月；3)破碎:将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液；4)调配:将配置好的食用油、酱油、辣椒、蒜头、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液；5)发酵:在混合液中加入适量米酒，置于发酵罐中进行发酵25天；6)灭菌:将发酵后的混合液置于玻璃仪器中，采用巴氏消毒法进行消毒灭菌，温度为123°C，时间为30min。实施例2、一种柠檬酱的生产方法，包括如下步骤:I)清洗:选择个头中等、果行椭圆、两端均突起而稍尖、皮色鲜黄、无病虫害和未经过加工的成熟新鲜柠檬，用自来水清洗干净，浙干后置于容器中备用；2)腌制:用柠檬质量的17%添加食用盐，与柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制11个月；3)破碎:将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液；4)调配:将配置好的食用油、酱油、辣椒、蒜头、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液；5)发酵:在混合液中加入适量米酒，置于发酵罐中进行发酵28天；6)灭菌:将发酵后的混合液置于玻璃仪器中，采用巴氏消毒法进行消毒灭菌，温度为121°C，时间为35min。实施例3、一种柠檬酱的生产方法，包括如下步骤:I)清洗:选择个头中等、果行椭圆、两端均突起而稍尖、皮色鲜黄、无病虫害和未经过加工的成熟新鲜柠檬，用自来水清洗干净，浙干后置于容器中备用；2)腌制:用柠檬质量的16%添加食用盐，与柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制12个月；3)破碎:将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液；4)调配:将配置好的食用油、酱油、辣椒、蒜头、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液；
5)发酵:在混合液中加入适量米酒，置于发酵罐中进行发酵30天；6)灭菌:将发酵后的混合液置于玻璃仪器中，采用巴氏消毒法进行消毒灭菌，温度为121°C，时间为30min。
权利要求
1.一种柠檬酱的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)清洗:将选好的新鲜柠檬用自来水清洗干净，浙干水后置于容器中备用； 2)腌制:用食用盐将柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制； 3)破碎:将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液； 4)调配:将配置好的食用油、酱油、辣椒、大蒜、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液； 5)发酵:在混合液中加入适量米酒，置于发酵罐中进行发酵25 32天； 6)灭菌:将发酵后的混合液置于玻璃仪器中，采用巴氏消毒法进行消毒灭菌，温度为121 123°C，时间为 30 35min。
2.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的腌制是以食盐作为辅料，按柠檬质量的16% 18%进行添加。
3.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的腌制是装罐密封腌制10 12个月。
4.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的调配过程中所用的辣椒是采用新鲜的辣椒个。
5.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的发酵是由米酒进行发酵，发酵最佳完成时间为28天。
6.如权利要求1所述的柠檬酱的生产方法，其特征在于，所述的灭菌是采用巴氏消毒法，最佳温度和引间分别为121 °C和30min。
全文摘要
本发明公开了一种柠檬酱的生产方法，包括1)清洗将选好的新鲜柠檬用自来水清洗干净，沥干水后置于容器中备用；2)腌制用食用盐将柠檬搅拌均匀，装罐密封腌制；3)破碎将腌制好的柠檬送入绞碎机进行绞碎，得到浆状的柠檬液；4)调配将配置好的食用油、酱油、辣椒、大蒜、谷氨酸钠和苯甲酸钠加入柠檬液中，用搅拌器拌匀，得到混合液；5)发酵；6)灭菌。本发明公开的方法简单易行，便于操作，制备出的柠檬酱保有柠檬特有的清香，口感浓郁，可用于食品行业，具有很好的发展前景。
文档编号A23L1/24GK103141812SQ201310039328
公开日2013年6月12日 申请日期2013年1月31日 优先权日2013年1月31日
发明者龙彬 申请人:广西宁明正珠食品进出口有限公司