一种糯米酒的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种糯米酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]糯米又叫江米，糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之”。经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。糯米酒能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。糯米酒带有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功能。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种糯米酒的制备方法，制备的糯米酒口感干爽、入口绵软、香味持久。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种糯米酒的制备方法，包括以下步骤:
1)将豌豆、大麦、玉米浸泡在55-65°C水中l_2h，取出沥干后放入蒸笼里蒸20-30min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，12-24h后即得酒曲；
2)取糯米洗净，用清水浸泡3-4小时；
3)取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸lOmin后间隔20_30min往蒸笼里喷洒常温水，反复3-6 次；
4)将步骤3)所得的糯米冷却到30-35°C，再加入步骤1)所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1-1.5wt%的糖水，装入密闭容器内发酵24-48h，过滤所得液体即为糯米酒。
[0005]进一步地，所述步骤4)中儒米和酒曲的质量比为50:1-3。
[0006]本发明的有益效果:本发明制备的糯米酒入口香甜，香味持久留于齿间，适合人群广，老少皆宜，制备方法简单，成本低。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0008]实施例1
一种糯米酒的制备方法，包括以下步骤:
1)将豌豆、大麦、玉米浸泡在55°C水中lh，取出沥干后放入蒸笼里蒸20min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，12h后即得酒曲；
2)取糯米洗净，用清水浸泡3小时； 3)取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸lOmin后间隔20min往蒸笼里喷洒常温水，反复3次；
4)将步骤3)所得的糯米冷却到30°C，再加入步骤1)所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为lwt%的糖水，装入密闭容器内发酵24h，过滤所得液体即为糯米酒；所述糯米和酒曲的质量比为50:1。
[0009]实施例2
一种糯米酒的制备方法，包括以下步骤:
1)将豌豆、大麦、玉米浸泡在59°C水中1.5h，取出沥干后放入蒸笼里蒸25min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，18h后即得酒曲；
2)取糯米洗净，用清水浸泡3.5小时；
3)取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸lOmin后间隔25min往蒸笼里喷洒常温水，反复4次；
4)将步骤3)所得的糯米冷却到32°C，再加入步骤1)所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1.3wt%的糖水，装入密闭容器内发酵30h，过滤所得液体即为糯米酒；所述糯米和酒曲的质量比为50:1.5。
[0010]实施例3
一种糯米酒的制备方法，包括以下步骤:
1)将豌豆、大麦、玉米浸泡在65°C水中2h，取出沥干后放入蒸笼里蒸30min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，24h后即得酒曲；
2)取糯米洗净，用清水浸泡4小时；
3)取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸lOmin后间隔20_30min往蒸笼里喷洒常温水，反复6
次；
4)将步骤3)所得的糯米冷却到35°C，再加入步骤1)所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为
1.5wt%的糖水，装入密闭容器内发酵48h，过滤所得液体即为糯米酒；所述糯米和酒曲的质量比为50:3ο
【主权项】
1.一种糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将豌豆、大麦、玉米浸泡在55-65°C水中l-2h，取出沥干后放入蒸笼里蒸20-30min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，12-24h后即得酒曲； 2)取糯米洗净，用清水浸泡3-4小时； 3)取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸lOmin后间隔20_30min往蒸笼里喷洒常温水，反复3-6 次； 4)将步骤3)所得的糯米冷却到30-35°C，再加入步骤1)所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1-1.5wt%的糖水，装入密闭容器内发酵24-48h，过滤所得液体即为糯米酒。2.根据权利要求1所述糯米酒的制备方法，其特征在于:所述步骤4)中糯米和酒曲的质量比为50:1-3。
【专利摘要】本发明涉及一种糯米酒的制备方法，括以下步骤：1）将豌豆、大麦、玉米浸泡在55-65℃水中1-2h，取出沥干后放入蒸笼里蒸20-30min，取出后迅速风干，待温度降至常温后，加入酵母菌并搅拌均匀，12-24h后即得酒曲；2）取糯米洗净，用清水浸泡3-4小时；3）取出浸泡的糯米放入蒸笼里蒸10min后间隔20-30min往蒸笼里喷洒常温水，反复3-6次；4）将步骤3）所得的糯米冷却到30-35℃，再加入步骤1）所得酒曲，搅拌均匀，喷洒浓度为1-1.5wt%的糖水，装入密闭容器内发酵24-48h，过滤所得液体即为糯米酒。本发明制备的糯米酒入口香甜，香味持久留于齿间，适合人群广，老少皆宜，制备方法简单，成本低。<b><sub /></b>
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105316164
【申请号】CN201510839495
【发明人】何正秀
【申请人】四川省宜宾市天坛酒业有限责任公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月27日