绿豆米酒的酿制方法
【专利说明】绿豆米酒的酿制方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于米酒酿制技术领域，具体涉及一种绿豆米酒的酿制方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]绿豆营养丰富，是一种药食兼用的农产品，被誉为粮食中的“绿色珍珠”。目前，绿豆在糕点类食品上的应用较多，但是这些产品的附加值都较低。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种绿豆米酒的酿制方法，方法简单，生产成本低，产品营养丰富，具有良好的保健作用。
[0007]本发明提供的绿豆米酒的酿制方法，包括以下步骤:(1)将绿豆洗净并浸泡2h，之后按照绿豆和水1:10的比例将浸泡好的绿豆和水混合，进行熬煮，之后进行过滤制得绿豆汁；(2)待绿豆温度降至90°C，用灭菌后的柠檬酸溶液调节PH值为6.2-6.4，之后添加0.2%的氯化钙，在80—85°C的温度条件下保温30min ; (3)将液化好的绿豆醪液降至60°C，之后用灭菌后的柠檬酸溶液调节PH值为4.2—4.5，之后添加糖化酶，在50— 55°C的温度条件下保温30—60min，之后将糖化完毕的绿豆醪液与绿豆汁混合；(4)将大米洗净、除杂，之后按照米、水1:2的比例，用20— 25°C的水浸泡30— 40h，浸泡后蒸煮30— 40min ; (5)待米饭降温至30°C以下时，添加0.5%的米酒曲，接种量为0.2%的干酵母，翻动搅拌均匀，在28— 30°C的温度条件下糖化I天，之后添加活化后的黄酒干酵母，并用绿豆醪液和绿豆汁进行冲缸，搅拌均匀后在20— 22°C的温度条件下保温发酵5天；(6)将发酵好的米酒在15°C的温度条件下陈酿2— 5个月，之后加入明胶静置24— 36h进行澄清，澄清后的酒再进行过滤处理，过滤后装瓶，用软木塞封口，在85°C的条件下灭菌15min，制得成品。
[0008]本发明提供的绿豆米酒的酿制方法，其有益效果在于，以绿豆和大米为原料酿造出的绿豆米酒，不仅原料易得、成本低，而且营养丰富、具有保健作用；工艺简单易行，不需要另外的设备研发，生产成本低。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的绿豆米酒的酿制方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的绿豆米酒的酿制方法，包括以下步骤:(1)将绿豆洗净并浸泡2h，之后按照绿豆和水1:10的比例将浸泡好的绿豆和水混合，进行熬煮，之后进行过滤制得绿豆汁；(2)待绿豆温度降至90°C，用灭菌后的柠檬酸溶液调节PH值为6.2，之后添加0.2%的氯化钙，在80°C的温度条件下保温30min ；(3)将液化好的绿豆醪液降至60°C，之后用灭菌后的柠檬酸溶液调节PH值为4.2，之后添加糖化酶，在50°C的温度条件下保温30min，之后将糖化完毕的绿豆醪液与绿豆汁混合；(4)将大米洗净、除杂，之后按照米、水1:2的比例，用20°C的水浸泡30h，浸泡后蒸煮30min ； (5)待米饭降温至30°C以下时，添加0.5%的米酒曲，接种量为0.2%的干酵母，翻动搅拌均匀，在30°C的温度条件下糖化I天，之后添加活化后的黄酒干酵母，并用绿豆醪液和绿豆汁进行冲缸，搅拌均匀后在20°C的温度条件下保温发酵5天；(6)将发酵好的米酒在15°C的温度条件下陈酿3个月，之后加入明胶静置30h进行澄清，澄清后的酒再进行过滤处理，过滤后装瓶，用软木塞封口，在85°C的条件下灭菌15min,制得成品。
【主权项】
1.一种绿豆米酒的酿制方法，其特征在于:包括以下步骤:(I)将绿豆洗净并浸泡2h，之后按照绿豆和水1:10的比例将浸泡好的绿豆和水混合，进行熬煮，之后进行过滤制得绿豆汁；(2)待绿豆温度降至90°C，用灭菌后的柠檬酸溶液调节PH值为6.2-6.4，之后添加0.2%的氯化钙，在80— 85°C的温度条件下保温30min ; (3)将液化好的绿豆醪液降至60°C，之后用灭菌后的柠檬酸溶液调节PH值为4.2—4.5，之后添加糖化酶，在50— 55°C的温度条件下保温30—60min，之后将糖化完毕的绿豆醪液与绿豆汁混合；(4)将大米洗净、除杂，之后按照米、水1:2的比例，用20— 25°C的水浸泡30— 40h，浸泡后蒸煮30— 40min ; (5)待米饭降温至30°C以下时，添加0.5%的米酒曲，接种量为0.2%的干酵母，翻动搅拌均匀，在28— 30°C的温度条件下糖化I天，之后添加活化后的黄酒干酵母，并用绿豆醪液和绿豆汁进行冲缸，搅拌均匀后在20— 22°C的温度条件下保温发酵5天；(6)将发酵好的米酒在15°C的温度条件下陈酿2— 5个月，之后加入明胶静置24— 36h进行澄清，澄清后的酒再进行过滤处理，过滤后装瓶，用软木塞封口，在85°C的条件下灭菌15min，制得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种绿豆米酒的酿制方法，首先制备绿豆醪液与绿豆汁，并将两者混合，之后蒸米，待米饭降温至30℃以下时，在28—30℃的温度条件下糖化1天，之后添加活化后的黄酒干酵母，并用绿豆醪液和绿豆汁进行冲缸，搅拌均匀后在20—22℃的温度条件下保温发酵5天；将发酵好的米酒在15℃的温度条件下陈酿2—5个月，之后加入明胶静置24—36h进行澄清，澄清后的酒再进行过滤处理，过滤后装瓶，用软木塞封口，在85℃的条件下灭菌15min，制得成品。以绿豆和大米为原料酿造出的绿豆米酒，不仅原料易得、成本低，而且营养丰富、具有保健作用；工艺简单易行，不需要另外的设备研发，生产成本低。
【IPC分类】C12G3-02, C12R1-865
【公开号】CN104726261
【申请号】CN201310719453
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日