一种米酒及其酿制方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及米酒制作技术领域，尤其是一种米酒及其酿制方法。
【背景技术】
[0002] 米酒是用蒸熟的糯米拌上酵母发酵而成的一种甜米酒。米酒含有丰富的多种维生 素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮用后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇 和妇女经期多吃，有益；米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补颜等功效。
[0003] 但是，传统的米酒具有营养单一、口味单一的局限性，并且也还未见有采用茶、 三七、麝香、海藻、甘草和糯米进行组合制备米酒的技术方案。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种米酒及其酿制方法，解决现有技术中存在的上述技术问 题。
[0005] 具体是通过以下技术方案得以实现的：
[0006] 一种米酒，其原料成分以重量份计为绿茶2-3份、红茶1-3份、米酒曲0. 05-0. 35 份、糯米10-15份、三七1-3份、麝香3-5份、海藻0. 1-0. 5份。
[0007] 所述的原料成分以重量份计为绿茶2. 5份、红茶2份、米酒曲0. 15份、糯米13份、 三七2份、麝香4份、海藻0. 3份。
[0008] 所述的原料成分还包括甘草，其中甘草的用量为 < 海藻的用量的一半。
[0009] 该米酒的酿制方法，包括以下步骤：
[0010] (1)将绿茶与红茶按照重量份配比进行混合均匀后，再向其中洒绿茶重量3-11% 的水，水的温度为40-60°C，再将混合茶置于温度为35-55°C的环境中放置10_15min，再 将其置于揉捻机中揉捻处理30-40min，再向其中依次加入三七、麝香和海藻，并继续揉捻 10-20min，再将其置于温度为30-50°C的环境中静置发酵处理10_30min，待用；
[0011] (2)将懦米米用浓度为1-3%的食盐水浸泡处理20_30min后，滤去食盐水，并将懦 米再采用清水浸泡3-5h，再将清水滤除，再将糯米置于蒸锅中，首先采用40-70°C的温度处 理30-70min，再调整蒸锅的蒸饭温度为90-120°C，蒸饭处理20-30min，获得熟饭，并将熟饭 采用清水浸泡处理3-5min，并滤除清水，获得糯米饭，再将糯米饭与米酒曲进行混合，并将 其搅拌均匀，再其置于发酵坛中，并将发酵坛密封处理后，置于温度为30-35°C的环境中放 置l_5h，待用；
[0012] (3)将步骤1)获得的物质与步骤2)获得的物质进行混合，并采用搅拌速度为 300-500r/min的搅拌速度搅拌处理30-40min，再将其置于温度为80-90°C的蒸汽中处 理10-15min，再将其装入发酵坛中，并将发酵坛密封处理，再将发酵坛置于振动频率为 50-80HZ的振动台上，并控制发酵坛处于恒温30-40°C的环境中，放置5-7天，获得初酒；
[0013] (4)将步骤3)获得的初酒置于压滤机中，调整初酒的温度为80-95°C，并采用压滤 机进行压滤处理，获得酒液和酒渣，酒渣返回步骤1)中，按照酒渣占绿茶重量的10-15%配 入；酒液置于温度为5-10°C的环境中放置10-15min后，再向其中加入占酒液1-3%的冷开 水，并再将其装入发酵坛中，控制发酵坛的温度为35-45°C发酵处理3-5天，发酵终止，并将 发酵终止的酒液置于温度为80-90°C的环境中灭菌处理，再冷却至温度为20-25°C后包装， 并将包装处理好的酒液置于20-30°C的环境中储藏10-15天，即可获得米酒。
[0014] 所述的步骤中，还包括在步骤1)中加入甘草的步骤。
[0015] 所述的步骤中，还包括在步骤3)中加入甘草的步骤。
[0016] 所述的加入甘草的步骤，是在发酵处理之后再向其中加入甘草的。
[0017] 所述的加入甘草的步骤，是在装入发酵坛之前加入的。
[0018] 所述的步骤2)中，食盐水的温度为30_35°C。
[0019] 所述的步骤2)中，清水的温度为20-25°C。
[0020] 本发明采用的米酒曲为安琪酵母股份有限公司制作的安琪甜酒曲。
[0021] 与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
[0022] 本发明通过绿茶、红茶、米酒曲、糯米、三七、麝香、海藻进行配比组合制备米酒，并 结合制备过程中的工艺参数的限制，尤其是经过将绿茶、红茶、三七、麝香、海藻进行处理之 后，再将其加入到半发酵的糯米中，使得茶中的营养元素与酒中的营养元素得到恰当的组 合，进而使得饮酒过程中也能够得到饮茶的效果，进而增强饮酒保健的效果。
[0023] 本发明中的米酒中，其酒中含有大量的茶多酚，进而达到抗衰老、抗氧化的功效， 增强了人体的免疫力；再者，本发明中通过三七、海藻、麝香的组合，进而使得饮酒过程中具 有止血、消炎镇痛的功效，能够有助于疾病的缓解，尤其是在加入甘草成分后，通过甘草成 分与海藻成分的恰当配比，使得甘草与海藻形成协同作用，进而增强了饮酒的保健效果，提 高了米酒的品质与质量。
[0024] 本发明利用各种原料之间的主要成分之间存在的拮抗和协同作用，并对各原料相 互之间的拮抗和协同作用进行研宄与探索，进而对原料配比进行恰当控制，进而提高了制 备的米酒中，通过原料之间的相互协同作用，提高了米酒的质量，增强了饮用米酒的保健效 果。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0026] 实施例1
[0027] -种米酒，其原料成分以重量份计为绿茶2kg、红茶1kg、米酒曲0.05kg、懦米 10kg、三七 lkg、麝香 3kg、海藻 0? lkg。
[0028] 该米酒的酿制方法，包括以下步骤：
[0029] (1)将绿茶与红茶按照重量份配比进行混合均匀后，再向其中洒绿茶重量3%的 水，水的温度为40°C，再将混合茶置于温度为35°C的环境中放置lOmin，再将其置于揉捻机 中揉捻处理30min，再向其中依次加入三七、麝香和海藻，并继续揉捻lOmin，再将其置于温 度为30°C的环境中静置发酵处理lOmin，待用；
[0030] (2)将糯米采用浓度为1 %的食盐水浸泡处理20min后，滤去食盐水，并将糯米再 采用清水浸泡3h，再将清水滤除，再将糯米置于蒸锅中，首先采用40°C的温度处理30min， 再调整蒸锅的蒸饭温度为90°C，蒸饭处理20min，获得熟饭，并将熟饭采用清水浸泡处理 3min，并滤除清水，获得糯米饭，再将糯米饭与米酒曲进行混合，并将其搅拌均匀，再其置于 发酵坛中，并将发酵坛密封处理后，置于温度为30°C的环境中放置lh，待用；
[0031] (3)将步骤1)获得的物质与步骤2)获得的物质进行混合，并采用搅拌速度为 300r/min的搅拌速度搅拌处理30min，再将其置于温度为80°C的蒸汽中处理lOmin，再将其 装入发酵坛中，并将发酵坛密封处理，再将发酵坛置于振动频率为50Hz的振动台上，并控 制发酵坛处于恒温30°C的环境中，放置5天，获得初酒；
[0032] (4)将步骤3)获得的初酒置于压滤机中，调整初酒的温度为80°C，并采用压滤机 进行压滤处理，获得酒液和酒渣，酒渣返回步骤1)中，按照酒渣占绿茶重量的10%配入；酒 液置于温度为5°C的环境中放置lOmin后，再向其中加入占酒液1%的冷开水，并再将其装 入发酵坛中，控制发酵坛的温度为35°C发酵处理3天，发酵终止，并将发酵终止的酒液置于 温度为80°C的环境中灭菌处理，再冷却至温度为20°C后包装，并将包装处理好的酒液置于 20°C的环境中储藏10天，即可获得米酒。
[0033] 实施例2
[0034] -种米酒，其原料成分为绿茶3kg、红茶3kg、米酒曲0.35kg、懦米15kg、三七3kg、 麝香5kg、海藻0. 5kg。
[0035] 该米酒的酿制方法，包括以下步骤：
[0036] (1)将绿茶与红茶按照重量份配比进行混合均匀后，再向其中洒绿茶重量11%的 水，水的温度为60°C，再将混合茶置于温度为55°C的环境中放置15min，再将其置于揉捻机 中揉捻处理40min，再向其中依次加入三七、麝香和海藻，并继续揉捻20min，再将其置于温 度为50°C的环境中静置发酵处理30min，待用；
[0037] (2)将糯米采用浓度为3 %的食盐水浸泡处理30min后，滤去食盐水，并将糯米再 采用清水浸泡5h，再将清水滤除，再将糯米置于蒸锅中，首先采用70°C的温度处理70min， 再调整蒸锅的蒸饭温度为120°C，蒸饭处理30min，获得熟饭，并将熟饭采用清水浸泡处理 5min，并滤除清水，获得糯米饭，再将糯米饭与米酒曲进行混合，并将其搅拌均匀，再其置于 发酵坛中，并将发酵坛密封处理后，置于温度为35 °C的环境中放置5h，待用；
[0038] (3)将步骤1)获得的物质与步骤2)获得的物质进行混合，并采用搅拌速度为 500r/min的搅拌速度搅拌处理40min，再将其置于温度为90°C的蒸汽中处理15min，再将其 装入发酵坛中，并将