一种茶酒酿造方法
【专利摘要】本发明涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种茶酒酿造方法，通过采用粮食、茶、香醅为主要原料，并对香醅的制备工艺以及原料进行选择的界定，并将其按照常规制酒工艺制备茶酒，使得制备的茶酒保健功效增强，茶香味浓郁，而且兼具着绞股蓝清香味，茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，酒精含量低，茶多酚含量较高，具有较高的营养价值及保健价值。
【专利说明】
一种茶酒酿造方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及茶酒制作技术领域，尤其是一种茶酒酿造方法。
【背景技术】
[0002]茶叶中含有丰富的营养成分和药用成分，其中最主要的是维生素、蛋白质、氨基酸、茶多酚、生物碱和多糖类。根据医学资料显示，茶多酚具有十分明显的抗氧化、搞辐射、搞癌、防癌、防三高等作用，因此茶叶具有保健和防治疾病的功能。在国内外已经开发了大量的茶酒产品，如红茶酒、茶汽酒、茶啤酒、绿茶酒等，但是在市场上的销量依然较少。而将茶与酒相结合研制茶酒，其不仅顺应了我国酒类向“低度、营养、高质量”的发展方向，而且还满足了市场消费的前景。
[0003]现有技术中，各地出现的茶酒以茶叶、小曲酒为原料配制型茶酒居多，如《中国酿造》2010年第8期发表的配制型红茶酒的研制，就公开了以红茶叶、小曲酒等为原料研制的保健酒，也有以粮食和茶叶为原料制成的红茶酒，如中国专利申请200410022125公开了以粮食和茶叶为原料制成绿茶酒、红茶酒和青茶酒。但其酒精含量较高，茶多酚含量少，保健作用不明显。
[0004]为此，有研究者为了解决上述技术问题，采用高粱、红茶、香醅作为主要原料，稻壳和/或米糠粉为辅料制备红茶酒，使得制备的红茶酒的酒质清亮透明、清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具红茶香气和滋味。其虽然能够将红茶的风味与酒进行完美结合，使得制备的红茶酒具有红茶的保健功效，但是其营养成分依然较为单一，保健功效单一，使得茶酒的品质不高。
[0005]因此，为了解决上述的技术问题，在满足上述红茶酒的品质的基础上，其对香醅的制备工艺以及原料进行选取，为茶酒制备领域提供了另外一种思路。
【发明内容】
[0006]为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种茶酒酿造方法。
[0007]具体是通过以下技术方案得以实现的:
[0008]—种茶酒酿造方法，以粮食、茶、香醅为原料，按照以下重量份配比的:
[0009]粮食30-40份，茶10-15份，香醅7-13份；
[0010]其中，香醅是按照如下制备方法制备的:
[0011](I)将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0012](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37%步骤(I)制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30 0C下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30°C培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30°C下，恒温培养3_8h，即得；
[0013]在上述的茶酒酿造过程中，其酿造的方法是将粮食按照酿酒工艺进行处理后，再将茶、香醅加入混合发酵后，蒸馏获得。
[0014]所述的粮食是小麦与玉米以质量比为1:3混合混合物。
[0015]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5%。
[0016]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4%。
[0017]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8%。
[0018]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7%。
[0019]本发明还提供上述的茶酒酿造方法酿造的茶酒。
[0020]与现有技术相比，其技术效果体现在:
[0021]通过采用粮食、茶、香醅为主要原料，并对香醅的制备工艺以及原料进行选择的界定，并将其按照常规制酒工艺制备茶酒，使得制备的茶酒保健功效增强，茶香味浓郁，而且兼具着绞股蓝清香味，茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，酒精含量低，茶多酚含量较高，具有较高的营养价值及保健价值。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
[0023]实施例1
[0024]—种茶酒酿造方法，以粮食、茶、香醅为原料，按照以下重量配比的:
[0025]粮食30kg，茶 10kg，香醅 7kg;
[0026]其中，香醅是按照如下制备方法制备的:
[0027](I)将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0028](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30%步骤(I)制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22°C下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22 °C培养5h，再加入生香酵母，在温度为20 V下，恒温培养3h，即得；
[0029]在上述的茶酒酿造过程中，其酿造的方法是将粮食按照酿酒工艺进行处理后，再将茶、香醅加入混合发酵后，蒸馏获得。
[0030]实施例2
[0031]—种茶酒酿造方法，以粮食、茶、香醅为原料，按照以下重量配比的:
[0032]粮食40kg，茶15kg，香醅13kg;
[0033]其中，香醅是按照如下制备方法制备的:
[0034](I)将绞股蓝、金樱子按照质量比1:1.3混合，烘干、研磨成粉末；
[0035](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量37%步骤(I)制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为30°C下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为30 V培养Sh，再加入生香酵母，在温度为30 V下，恒温培养Sh，即得；
[0036]在上述的茶酒酿造过程中，其酿造的方法是将粮食按照酿酒工艺进行处理后，再将茶、香醅加入混合发酵后，蒸馏获得。
[0037]所述的粮食是小麦与玉米以质量比为1:3混合混合物。
[0038]实施例3
[0039]—种茶酒酿造方法，以粮食、茶、香醅为原料，按照以下重量配比的:
[0040]粮食35kg，茶 13kg，香醅 11kg;[0041 ]其中，香醅是按照如下制备方法制备的:
[0042](I)将绞股蓝、金樱子按照质量比1:1混合，烘干、研磨成粉末；
[0043](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量35%步骤(I)制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为27°C下培养处理19h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为28 V培养6h，再加入生香酵母，在温度为25 °C下，恒温培养5h，即得；
[0044]在上述的茶酒酿造过程中，其酿造的方法是将粮食按照酿酒工艺进行处理后，再将茶、香醅加入混合发酵后，蒸馏获得。
[0045]所述的粮食是小麦与玉米以质量比为1:3混合混合物。
[0046]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3%。
[0047]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6%。
[0048]实施例4
[0049]—种茶酒酿造方法，以粮食、茶、香醅为原料，按照以下重量配比的:
[0050]粮食30kg，茶 15kg，香醅 8kg;
[0051 ]其中，香醅是按照如下制备方法制备的:
[0052](I)将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.5混合，烘干、研磨成粉末；
[0053](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量33%步骤(I)制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为26°C下培养处理18h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为30 V培养5h，再加入生香酵母，在温度为20 V下，恒温培养Sh，即得；
[0054]在上述的茶酒酿造过程中，其酿造的方法是将粮食按照酿酒工艺进行处理后，再将茶、香醅加入混合发酵后，蒸馏获得。
[0055]所述的粮食是小麦与玉米以质量比为I: 3混合混合物。
[0056]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的5%。
[0057]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.8%。
[0058]实施例5
[0059]—种茶酒酿造方法，以粮食、茶、香醅为原料，按照以下重量份配比的:
[0060]粮食40kg，茶10kg，香醅13kg;
[0061 ]其中，香醅是按照如下制备方法制备的:
[0062](I)将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.8混合，烘干、研磨成粉末；
[0063](2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量31%步骤(I)制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22°C下培养处理20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22 °C培养5h，再加入生香酵母，在温度为20 V下，恒温培养3h，即得；
[0064]在上述的茶酒酿造过程中，其酿造的方法是将粮食按照酿酒工艺进行处理后，再将茶、香醅加入混合发酵后，蒸馏获得。
[0065]所述的粮食是小麦与玉米以质量比为I: 3混合混合物。
[0066]所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4%。
[0067]所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7%。
[0068]本发明的上述原料成分各起的作用是不相同的，为使产品体现清亮透明、清香纯正、茶香优雅，酒体柔和谐调、绵甜爽净、余味悠长，兼具明显的茶香气和滋味对以上原料的配比进行了研究，进而合理的进行组配来生产茶酒。虽然，上文中已经用一般性说明和【具体实施方式】，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【主权项】
1.一种茶酒酿造方法，其特征在于，以粮食、茶、香醅为原料，按照以下重量份配比的: 粮食30-40份，茶10-15份，香醅7-13份； 其中，香醅是按照如下制备方法制备的: (1)将绞股蓝、金樱子按照质量比1:0.3-1.3混合，烘干、研磨成粉末； (2)取酒醅，向酒醅中加入占酒醅质量30-37%步骤(I)制备的粉末，搅拌均匀后，收堆，用培菌箱在温度为22-30°C下培养处理18-20h，再向其中加入十三香粉末，搅拌均匀，继续用培菌箱在温度为22-30°C培养5-8h，再加入生香酵母，在温度为20-30°C下，恒温培养3-8h，即得； 在上述的茶酒酿造过程中，其酿造的方法是将粮食按照酿酒工艺进行处理后，再将茶、香醅加入混合发酵后，蒸馏获得。2.如权利要求1所述的茶酒酿造方法，其特征在于，所述的粮食是小麦与玉米以质量比为1:3混合混合物。3.如权利要求1所述的茶酒酿造方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量为酒醅重量的3-5 %。4.如权利要求1或3所述的茶酒酿造方法，其特征在于，所述的十三香，其加入量为酒醅重量的4%。5.如权利要求1所述的茶酒酿造方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.6-0.8%。6.如权利要求1或5所述的茶酒酿造方法，其特征在于，所述的生香酵母，其加入量为酒醅重量的0.7%。7.如权利要求1-6任一项所述的茶酒酿造方法酿造的茶酒。
【文档编号】C12G3/02GK105886237SQ201610437438
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】何志勇
【申请人】贵州蛮王酒业有限公司