一种阳荷苦藠酒的酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明是一种阳荷苦藠酒的酿造工艺，所述的阳荷苦藠酒以阳荷、苦藠为主要原料，山芋为基质，经过原料预处理、浸泡、山芋处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对阳荷、苦藠采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品阳荷苦藠酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃、清热消暑、排毒养颜作用。
【专利说明】一种阳荷苦蠤酒的酿造工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种阳荷苦蠤酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0003]阳荷，别名白囊荷、野姜、野良姜等，为芭蕉目姜科植物，阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素还是一种不产生热能的多糖营养物质，经常食用，有利于保持消化道通畅，维持正常的排便功能，可治疗便秘，消积健胃，对于糖尿病有特殊功效。阳荷不仅可作为蔬菜食用，有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗便秘、糖尿病有特效，具有较高的药用价值。
[0004]苦蠤，又名薤白等，为百合科多年生草本植物，据《本草纲目》记载，苦蠤能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中气，止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包快、常食用苦蠤可调理气疾，疏导气机，可使行气顺通，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是夏季食用佳品。
[0005]目前，阳荷、苦蠤除了作为药材外，还被加工成药品、酒、罐头等产品，如申请号为201510154118.4的专利公布了一种阳荷保健黄酒及其制备方法，其将原料冷冻粉碎后进行压榨分离，将原料渣在米酒中浸润后进行炒制，原料炒干容易破坏原料内的营养成分，将浸泡后的原料直接废弃降低了原料的利用效率及营养价值，存在着原料营养物质流失严重、原料的利用效率不高的问题。
【发明内容】
[0006]本发明针对现有阳荷、苦蠤在加工过程中存在的利用率不高的缺陷，提供一种具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃、清热消暑、排毒养颜等保健作用的阳荷苦蠤酒的酿造工艺，不仅减少了阳荷、苦蠤的营养成分流失程度，而且提高了阳荷、苦蠤的开发利用率及其营养价值。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种阳荷苦蠤酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的阳荷、苦蠤、金刺参、鸡蛋参分别经清洗后切成碎粒，取1kg的阳荷碎粒、4kg的苦蠤碎粒、2kg金刺参碎粒、Ikg鸡蛋参碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135 °C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s;
B.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入23kg的酒精度为69%vol的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.山芋预处理:鲜山芋经清洗后，切成山芋粒，将山芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg山芋粒中加入5kg浓度为45%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得山芋料；
D.加药:向1kg山芋料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的百合粉、2kg豌豆粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在29°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.6%vol体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒IOkg、步骤F中的原酒5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度5 °C ；
H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度84°C，时间6min，制得阳荷苦蠤酒，冷却后在低温条件下储存。
[0008]有益效果:本发明对阳荷、苦蠤采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品阳荷苦蠤酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃、清热消暑、排毒养颜等保健作用。
【具体实施方式】
[0009]实施例一:
一种阳荷苦蠤酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的阳荷、苦蠤、金刺参、鸡蛋参分别经清洗后切成碎粒，取1kg的阳荷碎粒、4kg的苦蠤碎粒、2kg金刺参碎粒、Ikg鸡蛋参碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135 °C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s;
B.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入23kg的酒精度为69%vol的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.山芋预处理:鲜山芋经清洗后，切成山芋粒，将山芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg山芋粒中加入5kg浓度为45%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得山芋料；
D.加药:向1kg山芋料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的百合粉、2kg豌豆粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在29°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.6%vol体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒IOkg、步骤F中的原酒5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度5 °C ； H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度84°C，时间6min，制得阳荷苦蠤酒，冷却后在低温条件下储存。
[0010]实施例二:
一种阳荷苦蠤酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的阳荷、苦蠤、朝鲜蓟、鸡蛋参、仙茅根、白茅根分别经清洗后切成碎粒，取1kg的阳荷碎粒、5kg的苦蠤碎粒、2kg朝鲜蓟碎粒、Ikg鸡蛋参碎粒、Ikg仙茅根碎粒、Ikg白茅根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在138°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s，向杀青后的混合原料中加入0.5kg食盐，拌合均匀，静置30min后冲洗干净用122 °C蒸汽进行二次杀青，杀青时间为15s;
B.打浆:向蒸汽杀青后的1kg混合原料中加入1kg浓度为6%的柠檬酸溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；
C.复合酶处理:向1kg混合浆液中加入2kg的黄精汁、2kg栝楼汁、Ikg余甘子汁、0.07kg的果胶酶、0.12kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为4h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为240目，制得原料汁和原料渣；
D.山芋预处理:鲜山芋、马铃薯经清洗后，切成山芋粒、马铃薯，将1kg山芋粒、6kg马铃薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg山芋粒中加入4kg的原料汁、4kg浓度为48%的葡萄糖溶液、Ikg荸荠粉、I kg的百合汁、I kg牡丹花粉、I kg山茶花粉，进行搅拌，摊放冷却，制得山芋料；
E.加药:向1kg山芋料中加入5kg的原料渣、3kg桑叶粉、3kg青葙子粉、3kg明党参粉、2.5kg的酒曲、2kg的栝楼籽粉、2kg黄秋葵粉、2kg黄荆叶粉、1.5kg的酒母、0.6kg的酵母、28kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
F.发酵:将酒醅品温控制在27°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到23.6%vol体积比以时，发酵结束；
G.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.05kg的明胶、0.03kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到阳荷苦蠤原酒和酒泥；
H.陈酿:将阳荷苦蠤原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间8天，温度2 °C;
1.罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度80°C，时间15min，制得阳荷苦蠤酒，冷却后在低温条件下储存。
[0011]实施例三:
一种阳荷苦蠤酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的阳荷、苦蠤、西洋参、何首乌、金玄参、拐枣分别经清洗后切成碎粒，取1kg的阳荷碎粒、5.5kg的苦蠤碎粒、2kg西洋参碎粒、Ikg何首乌碎粒、Ikg金玄参碎粒、Ikg拐枣碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在120°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s;
B.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入26kg的酒精度为68.5%vol的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉； C.山芋预处理:鲜山芋、芋艿、菊苣、魔芋经清洗后，切成山芋粒、芋艿粒、菊苣粒、魔芋粒，将1kg山芋粒、3kg芋艿粒、3kg菊苣粒、2kg魔芋粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg山芋粒中加入4kg浓度为5%的维生素C溶液、3kg的囊荷粉、2kg的高良姜粉、Ikg的芍药汁、Ikg的牛蒡汁，进行搅拌，摊放冷却，制得山芋料；
D.加药:向1kg山芋料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的黑玉米粉、2kg的白首乌粉、2kg的沙参粉、2kg的马齿苋粉、2kg女贞子粉、2kg的白果粉、2kg的酒母、0.9kg的酵母、28kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在32°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.2%vol体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.06kg的活性炭、0.04kg的鱼胶、0.02kg的阜土，搅拌均勾后进行澄清处理，静置14天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒8kg、步骤F中的原酒4kg、枇杷果酒Ikg、苹果酒Ikg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间9天，温度3 °C;
H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度85°C，时间6min，制得阳荷苦蠤酒，冷却后在低温条件下储存。
[0012]实施例四:
一种阳荷苦蠤酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的阳荷、苦蠤、鱼腥草、岗梅根、腊梅根、山莓根分别经清洗后切成碎粒，取I Okg的阳荷碎粒、4.5kg的苦蠤碎粒、2kg鱼腥草碎粒、Ikg岗梅根碎粒、Ikg腊梅根碎粒、Ikg山莓根碎粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料在浓度为7%的抗坏血酸钠溶液中浸泡50min，浸泡后取出，将混合原料在133 V条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s ；
B浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入32kg的酒精度为70%vol的白酒中进行浸泡，浸泡16天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.山芋预处理:鲜山芋经清洗后，切成山芋粒，将山芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg山芋粒中加入3kg山药粉、2kg秫米粉、I kg的黑枸t己粉、I kg的草菇粉、I kg栝楼汁、I kg仙人果汁，进行搅拌，摊放冷却，制得山芋料；
D.加药:向1kg山芋料中加入7kg的混合原料粉、4.8kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的罗汉果粉、2kg的海棠果粉、2kg的玛卡粉、2kg的酒母、2kg的火棘粉、2kg的沙棘粉、Ikg的山葡萄粉、0.9kg的酵母、28kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在32°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.6°/_1体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.06kg的皂土、0.03kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置13天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒8kg、步骤F中的原酒6kg、枸杞酒Ikg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间20天，温度 7。。；
H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度85°C，时间12min，制得阳荷苦蠤酒，冷却后在低温条件下储存。
[0013]实施例五:
一种阳荷苦蠤酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的阳荷、苦蠤、双肾藤、藤梨根、鸭皂树根分别经清洗后切成碎粒，取1kg的阳荷碎粒、5kg的苦蠤碎粒、2kg双肾藤碎粒、2kg藤梨根碎粒、Ikg鸭皂树根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在127°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为35s ；
B.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入31kg的酒精度为72%vol的白酒中进行浸泡，浸泡16天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.山芋预处理:鲜山芋、芋艿、荜芨、白芨经清洗后，切成山芋粒、芋艿粒、荜芨粒、白芨粒，将1kg山芋粒、4kg芋艿粒、3kg荜芨粒、Ikg白芨粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg山芋粒中加入4.5kg浓度为53%的葡萄糖溶液、3kg的醋栗汁、2kg沙梨汁、Ikg杜梨汁、Ikg拐率汁，进行搅拌，摊放冷却，制得山芋料；
D.加药:向1kg山芋料中加入7.5kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3 kg的荞麦粉、2kg的栝楼根粉、2kg的白果粉、2kg的竹苏粉、2kg的腊梅根粉、2kg的酒母、I kg的阜角刺粉、0.8kg的酵母、28kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在26°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到23.4%vol体积比时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.05kg的鱼胶、0.03kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置17天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒10kg、步骤F中的原酒7kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间8天，温度0°C ；
H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88°C，时间5min，制得阳荷苦蠤酒，冷却后在低温条件下储存。
[0014]以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
[0015]另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
[0016]此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
[0017]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种阳荷苦蠤酒的酿造工艺，其特征在于，采用下列步骤: A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的阳荷、苦蠤、金刺参、鸡蛋参分别经清洗后切成碎粒，取1kg的阳荷碎粒、4kg的苦蠤碎粒、2kg金刺参碎粒、Ikg鸡蛋参碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135 °C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s; B.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入23kg的酒精度为69%voI的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉； C.山芋预处理:鲜山芋经清洗后，切成山芋粒，将山芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg山芋粒中加入5kg浓度为45%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得山芋料； D.加药:向1kg山芋料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的百合粉、2kg豌豆粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅； E.发酵:将酒醅品温控制在29°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到24.6%vol体积比时，发酵结束； F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.04kg的壳聚糖、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到原酒和酒泥； G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒10kg、步骤F中的原酒5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度5 °C ； H.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度84°C，时间6min，制得阳荷苦蠤酒，冷却后在低温条件下储存。
【文档编号】A61P1/14GK105886231SQ201610401542
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月11日
【发明人】彭常安, 王为华, 屈传强
【申请人】彭常安