一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺，所述的败酱草马蹄金酒是以败酱草、马蹄金为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、芋艿处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了生产效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品败酱草马蹄金酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有清热解毒、祛风止痛、止血生肌等作用。
【专利说明】
一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种酒的酿造工艺，具体是指一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺。
【背景技术】
[0002] 败酱草，又名苏败酱、苦益菜等，为败酱草科菜酱草属草本植物，多生长于山坡草 地等地方，性凉，味辛、苦，败酱草含白花败酱甙、莫罗忍冬甙、番木鳖甙等。有清热解毒、消 痈排脓、祛瘀止痛之功效。败酱草无公害、绿色无污染，含有丰富的营养物质，具有独特的风 味，其分布广，用途多，价值高，具有广阔的开发前景。 马蹄金，又名金钱草、连钱草等，为旋花科马蹄金属多年生草本植物，味甘、微苦、性凉。 归肝、胆、肾、膀胱经，马蹄金全草含黄酮类成分较多，还含对-羟基苯甲酸，尿嘧啶，氯化钠； 氯化钾，亚硝酸盐，环腺苷酸，环鸟苷酸样物质，多糖和钙、镁、铁、锌、铜、锰、镉、镍、钴等多 种元素，具有清热利尿、祛风止痛、止血生肌、消炎解毒、杀虫之功。 目前，败酱草、马蹄金除被作为中药材使用，还被加工成酒、饮料等产品，如申请号为 201110216262.4的专利公布了一种肠炎败酱草保健酒，该肠炎败酱草保健酒将败酱草等原 料在水中浸提、浓缩后与白酒混合，存在着原料营养物质流失严重、原料利用效率不高的问 题。
【发明内容】
[0003] 本发明针对现在败酱草、马蹄金存在着加工原料营养物质流失严重、原料利用效 率不高的问题，提供一种营养均衡、口感醇和、具有清热解毒、消痈排脓、祛风止痛、止血生 肌等保健功效的败酱草马蹄金酒的酿造工艺。 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤： a. 将新鲜的败酱草、马蹄金清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒与马蹄金粒按一定比 例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原 料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵 原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合 酒，并进行陈酿，制得败酱草马蹄金原酒； g. 将所述的败酱草马蹄金原酒杀菌处理后制得败酱草马蹄金酒。 本发明还提供了一种败酱草马蹄金酒，该败酱草马蹄金酒通过上述的方法制备而成。 有益效果:本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大 部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原 料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了生产效 率，改善了成品酒的品质与口感，使成品败酱草马蹄金酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定， 且具有清热解毒、消痈排脓、祛风止痛、止血生肌等保健作用。
【具体实施方式】
[0004]以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。 一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤： a. 将新鲜的败酱草、马蹄金清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒与马蹄金粒按一定比 例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原 料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵 原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合 酒，并进行陈酿，制得败酱草马蹄金原酒； g. 将所述的败酱草马蹄金原酒杀菌处理后制得败酱草马蹄金酒。 在步骤a中，相对于100重量份的败酱草粒，所述马蹄金粒重量为70-85重量份;优选地， 所述杀青采用蒸汽杀青;优选地，所述蒸汽杀青满足以下条件，温度为120-125Γ，杀青时间 为10-15S;优选的，所述的白酒酒精度为60-65%;优选的，所述的白酒重量为混合料重量的 1.5-2倍，浸泡时间为20-25天;优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自马齿苋、鱼腥 草、金钱莲、百灵草、车前草和矮牵牛中的任意一种或多种;进一步优选的，相对于100重量 份的所述败酱草粒与马蹄金粒混合物，所述辅料的用量为35-50重量份。 在步骤b中，相对于100重量份的所述芋艿料，所述的原料粉为35-55重量份。 相对于100重量份的所述混合料，所述麦曲为30-35重量份、所述玉米粉为25-30重量 份、所述的婉?粉为15-20重量份、所述鼓皮重量为15-20重量份、所述酒母重量为10-15重 量份、所述饮用水重量为14CK160重量份。 在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为28-32Γ，酒精度为20-23%体积比 时，停止发酵;优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。 在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述鱼胶的用量为0.4-0.6重量份，所述皂土 的用量为〇. 2-0.3重量份;优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行;更优选地，所述澄清 处理至少满足以下条件:静置温度为25-30Γ，静置时间为8-10h;进一步优选地，所述第二 次固液分离通过板框过滤机进行。 在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为55-70重量份;优 选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿;更优选的，所述的陈酿满足以下条 件，微波频率1000-1200MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6 °C。 在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌;优选的，所述杀菌满足以下条件，温度80-85 °C，时间6_8min。 本发明还提供一种败酱草马蹄金酒，该败酱草马蹄金酒通过上述的方法酿造而成。 实施例1: a. 将新鲜的败酱草、马蹄金清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒与马蹄金粒(重量比为 100:78)混合均匀制得混合料，将混合料在123°C条件下蒸汽杀青12s，杀青后将混合料放入 其重量2倍的酒精度为64%白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎 粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉(重量比为100: 45)，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水(重量比为100:32:27:18: 16:12:150 )，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为30°C条件下发酵至酒精度为22%体积比时，停止发酵，发 酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、鱼胶和皂土 (重量比为100:0.5:0.2)混合后在27°C条件下静置处 理l〇h，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒(重量比为100:70)混合，混 合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间9 天，温度5 °C，制得败酱草马蹄金原酒； g. 将所述的败酱草马蹄金原酒在82°C恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为7min，杀 菌处理后制得败酱草马蹄金酒A1。 实施例2: a. 将新鲜的败酱草、马蹄金、金钱莲、百灵草清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒、马蹄 金粒、金钱莲粒、百灵草粒(重量比为100:83: 28:15)混合均匀制得混合料，将混合料在128 °(：条件下蒸汽杀青10s，杀青后将混合料放入其重量2.5倍的酒精度为67%白酒中浸泡27天， 浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、玉竹粉、薏仁 粉(重量比为100:58:23:16 )，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、玉米粉、高粱粉、麸皮、枇杷叶粉、绿茶粉、豌豆粉、酒母、饮用 水(重量比为100:40:32:35:26:28:18:12:15:170)，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为26 °C条件下发酵至酒精度为24.5%体积比时，停止发酵， 发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、鱼胶、皂土和琼脂(重量比为100:0.4:0.25:0.15 )混合后在32 °C条 件下静置处理l〇h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、苹果酒(重量比为100:75: 13)混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz， 冷处理时间15天，温度3°C，制得败酱草马蹄金原酒； g. 将所述的败酱草马蹄金原酒在88°C杀菌，杀菌时间为6min，杀菌处理后制得败酱草 马蹄金酒A2。 实施例3: a. 将新鲜的败酱草、马蹄金、锦地罗、甜菊叶、罗麻布叶、钙果叶清洗干净后切碎成碎 粒，将败酱草粒、马蹄金粒、锦地罗粒、甜菊叶粒、罗麻布叶粒、钙果叶粒(重量比为100 :68: 30:24: 28:15)混合均匀制得混合料，将混合料在132°C条件下蒸汽杀青6s，杀青后将混合料 放入其重量4倍的酒精度为58%白酒中浸泡30天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原 料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、百合粉、沙参 粉(重量比为100:65:34:19 )，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、高粱粉、豌豆粉、甘草粉、枸杞粉、麸皮、酒母、饮用水(重量比 为 100:45:36:24:27:32:25:18:200)，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为32°C条件下发酵至酒精度为21%体积比时，停止发酵，发 酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、硅藻土和壳聚糖(重量比为100:0.5:0.2)混合后在30°C条件下静 置处理18h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、石榴酒、葡萄酒(重量比为 100 :82: 36: 25)混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频 率900MHz，冷处理时间8天，温度2°C，制得败酱草马蹄金原酒； g. 将所述的败酱草马蹄金原酒在75°C的恒温水浴中进行杀菌，杀菌时间为20min，杀菌 处理后制得败酱草马蹄金酒A3。 实施例4: a. 将新鲜的败酱草、马蹄金、马齿苋、辣木叶、醉鱼草清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草 粒、马蹄金粒、马齿苋粒、辣木叶粒、醉鱼草粒(重量比为100:7 2:30:28:16 )混合均匀制得混 合料，将混合料在135°C条件下蒸汽杀青8s，杀青后将混合料放入其重量3倍的酒精度为72% 的白酒中浸泡15天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制 得原料粉； b. 将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、何首乌粉、明 党参粉(重量比为100:78:16:28 )，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、芍药粉、牛蒡粉、玉米粉、稻壳、麸皮、酒母、饮用水(重量比为 100:62:28:21:27:16:15:220)，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为32°C条件下发酵至酒精度为27%体积比时，停止发酵，发 酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、明胶、琼脂和皂土 (重量比为100:0.5:0.1:0.2 )混合后在27 °C条件 下静置处理13h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒(重量比为100:85)混合，混 合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间 12天，温度3°C，制得败酱草马蹄金原酒； g. 将所述的败酱草马蹄金原酒在86°C杀菌，杀菌时间为9min，杀菌处理后制得败酱草 马蹄金酒A4。 实施例5: a. 将新鲜的败酱草、马蹄金、鸡蛋参、虎杖、黄精、菊苷清洗干净后切碎成碎粒，将败酱 草粒、马蹄金粒、鸡蛋参粒、虎杖粒、黄精粒、菊苷粒(重量比为100:76:41:27:15:6 )混合均 匀制得混合料，将混合料在120 °C条件下蒸汽杀青25s，杀青后将混合料放入其重量4倍的酒 精度为68%白酒中浸泡20天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微 粉碎，制得原料粉； b. 将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、葡萄籽粉、山 楂粉(重量比为1 〇〇: 42:21:20 )，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、高粱粉、桑叶粉、构树叶粉、枇杷叶粉、懦米粉、麸皮、酒母、饮 用水(重量比为100:58:37:32:25:27:14:23:16:250)，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，在温度为29°C条件下发酵至酒精度为23%体积比时，停止发酵，发 酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、壳聚糖和皂土(重量比为100:0.5:0.3)混合后在25°C条件下静置 处理12h，处理完成后通过进行板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒(重量比为100:85)混合，混 合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1700MHz，冷处理时间7 天，温度1°C，制得败酱草马蹄金原酒； g. 将所述的败酱草马蹄金原酒在90°C杀菌，杀菌时间为6min，杀菌处理后制得败酱草 马蹄金酒A5。 对比例1 按照实施例1的方法进行制得败酱草马蹄金酒B1，所不同的是步骤a中未将原料在白酒 中浸泡。 对比例2 按照实施例1的方法进行制得败酱草马蹄金酒B2,所不同的是步骤b中无原料粉。 对比例3 按照实施例1的方法进行制得败酱草马蹄金酒B3,所不同的是步骤d中无硅藻土精滤机 进行固液分离。 对比例4 按照实施例1的方法进行制得败酱草马蹄金酒M，所不同的是步骤e中无鱼胶。 对比例5 按照实施例1的方法进行制得败酱草马蹄金酒B5,所不同的是步骤e中无皂土。 检测例1 观察和品尝记录上述败酱草马蹄金酒的感官性状;通过pH示差法测得检测上述败酱草 马蹄金酒的花色苷含量;通过酸碱滴定法检测上述败酱草马蹄金酒的总酸的含量;通过菲 林溶液滴定检测上述败酱草马蹄金酒的总糖的含量，检测结果见表1。 表1
通过上述实施例、对比例和检测例可知，本发明通过对原料进行浸泡、超细微粉、基质 混合、发酵、陈酿和杀菌处理使得原料中的营养成分能够充分地溶入败酱草马蹄金酒中，本 发明方法提供的败酱草马蹄金酒完全吸收了原料中的营养成分，果酒中含有较高的抗氧化 活性物质(DPPH的数值越高表示活性物质的含量越高)和花色苷，总酸与总糖含量适宜，制 得的败酱草马蹄金酒具有浓郁馥香、醇厚、清亮透明、风味突出，提高了败酱草马蹄金酒的 营养价值和保健作用。 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具 体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简 单变型均属于本发明的保护范围。 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1. 一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺包括以下步骤： a. 将新鲜的败酱草、马蹄金清洗干净后切碎成碎粒，将败酱草粒与马蹄金粒按一定比 例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原 料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉； b. 将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料； c. 向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅； d. 将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣； e. 将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵 原酒和酒泥； f. 将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合 酒，并进行陈酿，制得败酱草马蹄金原酒； g. 将所述的败酱草马蹄金原酒杀菌处理后制得败酱草马蹄金酒。2. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤a中，相对于100重量份的败酱草粒，所 述马蹄金粒重量为70-85重量份； 优选地，所述杀青采用蒸汽杀青； 优选地，所述蒸汽杀青满足以下条件，温度为120-125Γ，杀青时间为10-15S; 优选的，所述的白酒酒精度为60-65%; 优选的，所述的白酒重量为混合料重量的1.5-2倍，浸泡时间为20-25天； 优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自马齿苋、鱼腥草、金钱莲、百灵草、车前 草和矮牵牛中的任意一种或多种； 进一步优选的，相对于100重量份的所述败酱草粒与马蹄金粒混合物，所述辅料的用量 为35-50重量份。3. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤b中，相对于100重量份的所述芋艿料， 所述的原料粉为35-55重量份。4. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤c中，相对于100重量份的所述混合料， 所述麦曲为30-35重量份、所述玉米粉为25-30重量份、所述的豌显粉为15-20重量份、所述 麸皮重量为15-20重量份、所述酒母重量为10-15重量份、所述饮用水重量为140-160重量 份。5. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵 温度为28-32°C，酒精度为20-23%体积比时，停止发酵； 优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。6. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述 鱼胶的用量为〇. 4-0.6重量份，所述皂土的用量为0.2-0.3重量份； 优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行； 更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件:静置温度为25-30Γ，静置时间为8-10h; 进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。7. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒， 所述发酵原酒的用量为55-70重量份； 优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿； 更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1000-1200MHz，冷处理时间8-10天，温 度 4-6°C。8. 根据权利要求1所述的酿造工艺，其中，在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌； 优选的，所述杀菌满足以下条件，温度80-85 °C，时间6-8min。9. 一种败酱草马蹄金酒，其特征在于，所述的败酱草马蹄金酒通过权利要求1-8中任意 一项所述的方法酿造而成。
【文档编号】A61K36/888GK105936862SQ201610525807
【公开日】2016年9月14日
【申请日】2016年7月6日
【发明人】柴华, 许凌凌
【申请人】柴华