一种保健红枣酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造工艺，具体涉及一种保健红枣酒的酿造工艺。
技术背景
[0002]红枣含有17种氨基酸，矿物质中微量元素锌、碘含量也较高，维生素含量较丰富果实中维生素C高达380?600毫克/100克，故有“天然维生素丸”之称。红枣酒是一种滋补健身的天然饮料，从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。现有的红枣酒酿造工艺很多，有家庭作坊式的，有正规工厂化的，其工艺都是大同小异，本发明主要是在酿造工艺上做了创新改进，一是工艺的步骤，二是分离出甲醇，饮用更安全；三是可以按口味风味调制，适宜更多人需求；四是窖藏红枣酒，风味更浓烈。
【发明内容】
[0003]本发明公开了一种保健红枣酒的酿造工艺，其特征在于，按照清洗脱核一破碎枣泥一前发酵一后发酵一蒸馏分离一窖藏陈酿步骤完成。具体如下:
[0004]步骤一、清洗脱核。把鲜红枣倒入红枣清洗机洗净，通过皮带传输机到红枣脱核机脱核。
[0005]步骤二、破碎枣泥。放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎，再将浸过的红枣用破碎机破碎成红枣泥。
[0006]步骤三、前发酵。加入人工培养酵母进行发酵，酵母与红枣泥重量比为1:5-1:30。发酵温度控制在30°C以下，发酵时间为7?10天，发酵完毕后分离出枣渣，制得枣鲜酒。
[0007]步骤四、后发酵。将冰糖加入水中煮沸，配成质量百分比为10%的糖水，将糖水与枣鲜酒混合按照重量比份1:3-3:1混合，向混合液中加入质量浓度为0.1-0.5%柠檬酸，加入量为混合液总质量的0.5-3%，静置发酵15天?20天得枣原酒。
[0008]步骤五、蒸馏分离甲醇。把蒸馏罐温度设定为65°C，先蒸馏半小时，蒸馏出甲醇，收集蒸馏得到的甲醇，作为工业原料出售；把蒸馏罐温度设定为80°C，发酵红枣原酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒。
[0009]步骤六、窖藏陈酿。蒸馏红枣酒进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求，用果酒灌分装送入加压连续式杀菌器中进行杀菌，然后密封窖藏3个月，最终得到成品红枣酒。
[0010]本发明的有益效果:
[0011]1.本发明采用的工艺路线较传统工艺路线更加简便，具有规模化操作优势，可进行工业化批量生产。
[0012]2.本发明采用前发酵和后发酵结合的方式巧妙地解决了发酵不充分的问题，提高了酒的产率和原料的利用率，降低了生产成本，提高了经济效益。
[0013]3.本发明酿酒工艺步骤中还包括分离甲醇的步骤，这是其他传统工艺中所不具备的工艺步骤，这也保证了本发明所制备的酒中不含有甲醇，更加健康和安全。
[0014]4.本发明所制备红枣酒经过窖藏陈酿后含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的保健功能，市场前景可观，发展潜力大。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]一种保健红枣酒的酿造工艺，具体包括以下步骤:
[0017]步骤一、清洗脱核。把鲜红枣倒入红枣清洗机洗净，通过皮带传输机到红枣脱核机脱核。
[0018]步骤二、破碎枣泥。放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎，再将浸过的红枣用破碎机破碎成红枣泥。
[0019]步骤三、前发酵。加入人工培养酵母进行发酵，酵母与红枣泥重量比为1:5。发酵温度控制在30°C以下，发酵时间为7天，发酵完毕后分离出枣渣，制得枣鲜酒。
[0020]步骤四、后发酵。将冰糖加入水中煮沸，配成质量百分比为10%的糖水，将糖水与枣鲜酒混合按照重量比份1:3混合，向混合液中加入质量浓度为0.1 %柠檬酸，加入量为混合液总质量的0.5%，静置发酵15天天得枣原酒。
[0021]步骤五、蒸馏分离甲醇。把蒸馏罐温度设定为65°C，先蒸馏半小时，蒸馏出甲醇，收集蒸馏得到的甲醇，作为工业原料出售；把蒸馏罐温度设定为80°C，发酵红枣原酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒。
[0022]步骤六、窖藏陈酿。蒸馏红枣酒进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求，用果酒灌分装送入加压连续式杀菌器中进行杀菌，然后密封窖藏3个月，最终得到成品红枣酒。
[0023]实施例2
[0024]一种保健红枣酒的酿造工艺，具体包括以下步骤:
[0025]步骤一、清洗脱核。把鲜红枣倒入红枣清洗机洗净，通过皮带传输机到红枣脱核机脱核。
[0026]步骤二、破碎枣泥。放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎，再将浸过的红枣用破碎机破碎成红枣泥。
[0027]步骤三、前发酵。加入人工培养酵母进行发酵，酵母与红枣泥重量比为1:30。发酵温度控制在30°C以下，发酵时间为10天，发酵完毕后分离出枣渣，制得枣鲜酒。
[0028]步骤四、后发酵。将冰糖加入水中煮沸，配成质量百分比为10%的糖水，将糖水与枣鲜酒混合按照重量比份3:1混合，向混合液中加入质量浓度为0.5%柠檬酸，加入量为混合液总质量的3%，静置发酵15天得枣原酒。
[0029]步骤五、蒸馏分离甲醇。把蒸馏罐温度设定为65°C，先蒸馏半小时，蒸馏出甲醇，收集蒸馏得到的甲醇，作为工业原料出售；把蒸馏罐温度设定为80°C，发酵红枣原酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒。
[0030]步骤六、窖藏陈酿。蒸馏红枣酒进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求，用果酒灌分装送入加压连续式杀菌器中进行杀菌，然后密封窖藏3个月，最终得到成品红枣酒。
[0031]实施例3
[0032]一种保健红枣酒的酿造工艺，具体包括以下步骤:
[0033]步骤一、清洗脱核。把鲜红枣倒入红枣清洗机洗净，通过皮带传输机到红枣脱核机脱核。
[0034]步骤二、破碎枣泥。放在提取罐中浸泡5到6小时，使果实充分吸水，以利破碎，再将浸过的红枣用破碎机破碎成红枣泥。
[0035]步骤三、前发酵。加入人工培养酵母进行发酵，酵母与红枣泥重量比为1:10。发酵温度控制在30°C以下，发酵时间为10天，发酵完毕后分离出枣渣，制得枣鲜酒。
[0036]步骤四、后发酵。将冰糖加入水中煮沸，配成质量百分比为10%的糖水，将糖水与枣鲜酒混合按照重量比份2:1混合，向混合液中加入质量浓度为0.3%柠檬酸，加入量为混合液总质量的1%，静置发酵15天得枣原酒。
[0037]步骤五、蒸馏分离甲醇。把蒸馏罐温度设定为65°C，先蒸馏半小时，蒸馏出甲醇，收集蒸馏得到的甲醇，作为工业原料出售；把蒸馏罐温度设定为80°C，发酵红枣原酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒。
[0038]步骤六、窖藏陈酿。蒸馏红枣酒进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求，用果酒灌分装送入加压连续式杀菌器中进行杀菌，然后密封窖藏3个月，最终得到成品红枣酒。
【主权项】
1.一种保健红枣酒的酿造工艺，其特征在于，按照清洗脱核一破碎枣泥一前发酵一后发酵一蒸馏分离一窖藏陈酿步骤完成，具体如下: 步骤一、清洗脱核，把鲜红枣倒入红枣清洗机洗净，通过皮带传输机到红枣脱核机脱核； 步骤二、破碎枣泥，放在提取罐中浸泡5-6小时，使果实充分吸水，以利破碎，再将浸过的红枣用破碎机破碎成红枣泥； 步骤三、前发酵。加入人工培养酵母进行发酵，发酵温度控制在30°C以下，发酵时间为7?10天，发酵完毕后分离出枣渣，制得枣鲜酒；步骤四、后发酵，将冰糖加入水中煮沸，配成质量百分比为10%的糖水，将糖水与枣鲜酒混合，向混合液中加入质量浓度为0.1-0.5%柠檬酸，静置发酵15天?20天得枣原酒；步骤五、蒸馏分离甲醇，把蒸馏罐温度设定为65°C，先蒸馏半小时，蒸馏出甲醇，收集蒸馏得到的甲醇，作为工业原料出售；把蒸馏罐温度设定为80°C，发酵红枣原酒经蒸馏后成为蒸馏红枣酒； 步骤六、窖藏陈酿，蒸馏红枣酒进行糖度、酸度和酒度的调整，以满足人们的口味要求，用果酒灌分装送入加压连续式杀菌器中进行杀菌，然后密封窖藏3个月，最终得到成品红枣酒。2.如权利要求1所述的一种保健红枣酒的酿造工艺，其特征在于，步骤三前发酵，所述的酵母与红枣泥重量比为1:5-1:30。3.如权利要求1所述的一种保健红枣酒的酿造工艺，其特征在于，步骤四中，所述糖水与枣鲜酒混合按照重量比份1:3-3:1混合。4.如权利要求1所述的一种保健红枣酒的酿造工艺，其特征在于，步骤四中，柠檬酸加入量为混合液总质量的0.5-3%。
【专利摘要】本发明涉及一种保健红枣酒的酿造工艺，具体的酿造过程按照清洗脱核→破碎枣泥→前发酵→后发酵→蒸馏分离→窖藏陈酿步骤完成。本发明主要是在酿造工艺上做了创新改进，一是工艺的步骤，二是分离出甲醇，饮用更安全；三是可以按口味风味调制，适宜更多人需求；四是窖藏红枣酒，风味更浓烈。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105062771
【申请号】CN201510468492
【发明人】刘江丽
【申请人】刘江丽
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月4日