一种沙参青龙衣酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种沙参青龙衣酒的酿造方法，所述的沙参青龙衣酒以沙参、青龙衣为主要原料，黑玉米粉为基质，经过原料预处理、浸泡、黑玉米粉处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对沙参、青龙衣采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，以黑玉米粉为基质，更加丰富了成品沙参青龙衣酒的营养成分，使成品沙参青龙衣酒具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津等保健作用。
【专利说明】
一种沙参青龙衣酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种沙参青龙衣酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]沙参，别名泡参、白参、虎须等，为桔梗科沙参属多年生草本植物，味甘、微苦;性微寒，归肺、胃经。沙参根中分离得4个化合物，它们是:β-谷甾醇，β-谷甾醇-β-D-吡喃葡萄糖甙，蒲公英赛酮及二十八碳酸。具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津等作用。
[0003]青龙衣也就是山核桃皮，核桃青皮即未成熟的山核桃青皮剥制。《本草纲目》记载着青核桃皮具有止痛作用。《陕西中草药》治牛皮癣、鱼鳞癣、荷叶癣及秃疮等症。”
近年来，随着人们保健意识的增强，沙参、青龙衣除药用外，还被当做一种酿酒的原料，如申请号为201010249775.4的专利公布了一种鲜沙参发酵酒及制作方法，该方法直接将原料磨碎、酶解、发酵，不能够充分利用原料中的营养物质，造成原料利用率较低。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有沙参、青龙衣在加工过程中存在的利用率不高的缺陷，提供一种具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津等保健作用的沙参青龙衣酒的酿造方法，提高了沙参、青龙衣的开发利用率及其营养价值。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种沙参青龙衣酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的沙参、青龙衣、玉竹、茶树根、丹参经清洗后切成
0.2cm长的碎段，取6kg的沙参碎段、3kg的青龙衣碎段、3kg的玉竹碎段、2kg的茶树根碎段、Ikg丹参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在128°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为6s;
②浸泡:将杀青后的IOkg混合原料加入22kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡20天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③黑玉米粉预处理:向1kg黑玉米粉加入5kg糖浓度46%的葡萄糖溶液、3kg的无花果粉、2kg银杏粉，混合均匀，制成玉米窝窝头状，将玉米窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，进行搅拌，摊放冷却，制得黑玉米料；
④加药:向1kg黑玉米料中加入7kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的南瓜粉、3kg的栝楼粉、2kg的山药粉、2kg的酒母、0.6kg的酵母、19kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
⑤发酵:将酒醅品温控制在26°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到30%体积比时，发酵结束；
⑥压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.035kg的皂土、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦混合、陈酿:混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒6kg、步骤⑤中的原酒3kg、葡萄酒lkg、苹果酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度3 °C ；
⑧罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度800C，时间IImin，制得沙参青龙衣酒，冷却后在低温条件下储存。
[0006]有益效果:本发明对沙参、青龙衣采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，以黑玉米粉为基质，更加丰富了成品沙参青龙衣酒的营养成分，使成品沙参青龙衣酒具有养阴清热、润肺化痰、益胃生津等保健作用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种沙参青龙衣酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的沙参、青龙衣经清洗后切成0.5cm长的碎段，取7kg的沙参碎段、3kg的青龙衣碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在120°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s;
②浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入20kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡，浸泡8天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③黑玉米粉预处理:向1kg黑玉米粉加入3kg糖浓度43%的葡萄糖溶液，混合均勾，制成玉米窝窝头状，将玉米窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，进行搅拌，摊放冷却，制得黑玉米料；
④加药:向1kg黑玉米料中加入5.5kg的混合原料粉、2.5kg的酒曲、Ikg的酒母、0.1kg的酵母、18kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤发酵:将酒醅品温控制在25°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到20%体积比时，发酵结束；
⑥压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.0lkg的硅藻土、0.015kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置14天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒6.5kg、步骤⑤中的原酒3.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200 MHz，冷处理时间15天，温度3°C；
⑧罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75°C，时间1min，制得沙参青龙衣酒，冷却后在低温条件下储存。
[0008]实施例2:
一种沙参青龙衣酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的沙参、青龙衣、西洋参、牛膝菊经清洗后切成0.6cm长的碎段，取7kg的沙参碎段、3kg的青龙衣碎段、2kg的西洋参碎段、2kg的牛膝菊碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为5s;
②浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入32kg的酒精度为62%的白酒中进行浸泡，浸泡12天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③紫甘薯预处理:鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入3kg浓度为38%的蜂蜜溶液、Ikg莲藕粉、Ikg的玉竹粉，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④加药:向1kg紫甘薯料中加入7.5kg的混合原料粉、3.5kg的酒曲、3kg的燕麦粉、2kg的陈皮粉、2kg葛仙米粉、1.5kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
⑤发酵:将酒醅品温控制在34°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%体积比时，发酵结束；
⑥压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.02kg的鱼胶、0.03kg的鸡蛋清，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒6.5kg、步骤⑤中的原酒4kg、海棠果酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500 MHz，冷处理时间12天，温度6 °C ；
⑧罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度86°C，时间Smin，制得沙参青龙衣酒，冷却后在低温条件下储存。
[0009]实施例3:
一种沙参青龙衣酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的沙参、青龙衣经清洗后切成Icm长的碎段，取1kg的沙参碎段、5kg的青龙衣碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为1s;
②打浆:向蒸汽杀青后的1kg混合原料中加入8kg浓度为42%的葡萄糖溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；
③复合酶处理:向1kg混合楽液中加入0.05kg的果胶酶、0.03kg的纤维素酶，控制温度为36°C、时间为5小时，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为200目，制得原料汁和原料渣；
④马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg马铃薯粒中加入3kg的原料汁，进行搅拌，摊放冷却，制得马铃薯料；
⑤加药:向1kg马铃薯料中加入4.5kg的原料渣、2.5kg的酒曲、Ikg的酒母、0.1kg的酵母、20kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑥发酵:将酒醅品温控制在28°(:条件下进行发酵，酒醅酒精度达到23%体积比以时，发酵结束；
⑦压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.015kg的鱼胶、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置13天，进行分离得到沙参青龙衣原酒和酒泥；
⑧陈酿:将沙参青龙衣原酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率900MHz，冷处理时间12天，温度2 °C;
⑨罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度75°C，时间25min，制得沙参青龙衣酒，冷却后在低温条件下储存。
[0010]实施例4:
一种沙参青龙衣酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
①原料预处理:挑选新鲜、无病害的沙参、青龙衣经清洗后切成0.3-0.5cm长的碎段，取65-80重量份的沙参碎段、20-35重量份的青龙衣碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在120-125°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为6-8s;
②浸泡:将杀青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度为62%-65%的白酒中进行浸泡，浸泡8-10天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③黑玉米粉预处理:向黑玉米粉加入其重量25-35%糖浓度40-45%的葡萄糖溶液，混合均匀，制成玉米窝窝头状，将玉米窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，进行搅拌，摊放冷却，制得黑玉米料；
④加药:向黑玉米料中加入50-60%的混合原料粉、25-30%的酒曲、IO-12%的酒母、1-2%的酵母、200-220%的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤发酵:将酒醅品温控制在28-32°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到22-25%体积比时，发酵结束；
⑥压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的活性炭、0.15-0.25%的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置
10-14天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒55-65重量份、步骤⑤中的原酒35-45重量份，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000-1200MHZ，冷处理时间12-15天，温度3-5 °C;
⑧罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75-850C，时间10-12min，制得沙参青龙衣酒，冷却后在低温条件下储存。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种沙参青龙衣酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤: ①原料预处理:挑选新鲜、无病害的沙参、青龙衣、玉竹、茶树根、丹参经清洗后切成.0.2cm长的碎段，取6kg的沙参碎段、3kg的青龙衣碎段、3kg的玉竹碎段、2kg的茶树根碎段、Ikg丹参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在128°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为6s; ②浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入22kg的酒精度为70%的白酒中进行浸泡，浸泡20天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉； ③黑玉米粉预处理:向1kg黑玉米粉加入5kg糖浓度46%的葡萄糖溶液、3kg的无花果粉、2kg银杏粉，混合均匀，制成玉米窝窝头状，将玉米窝窝头放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，进行搅拌，摊放冷却，制得黑玉米料； ④加药:向1kg黑玉米料中加入7kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的南瓜粉、3kg的栝楼粉、2kg的山药粉、2kg的酒母、0.6kg的酵母、19kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅； ⑤发酵:将酒醅品温控制在26°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到30%体积比时，发酵结束； ⑥压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.035kg的皂土、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥； ⑦混合、陈酿:混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒6kg、步骤⑤中的原酒3kg、葡萄酒lkg、苹果酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度3 °C ； ⑧罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度800C，时间I Imin，制得沙参青龙衣酒，冷却后在低温条件下储存。
【文档编号】A61K36/8969GK106047608SQ201610691615
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月21日
【发明人】彭常安, 聂瑞平, 章伟
【申请人】彭常安