一种板栗保健酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种板栗保健酒的酿造方法，采用将板栗浆与紫米混合蒸煮共同发酵的方法，经过板栗浆制备、混合、蒸煮、加酒曲、落缸发酵、压榨过滤、杀菌等步骤加工而成；采用本发明生产出来的板栗保健酒，在酿酒原有的基础上，进一步提高了营养价值，添加板栗作为原料，使保健酒具有了延缓衰老、延年益寿及防癌等功效。
【专利说明】
一种板栗保健酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种板栗保健酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]板栗，又称大栗，板栗，毛板栗，人参果，为壳斗科植物板栗的种仁。板栗性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。板栗之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成板栗粉可作糕点，煮糊食之亦佳。板栗性温，味甘平;入脾、胃、肾经。中医认为板栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此板栗又有了 “肾之果”的美名。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。板栗中还含有核黄素，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。目前市场上的板栗制品存在着开发利用途径较小的不足，将其加工成板栗保健酒，扩大了板栗的开发利用途径，提高了经济效益。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种营养丰富、口感醇和的板栗保健酒的酿造方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种板栗保健酒的酿造方法，按如下步骤进行:
A、板栗预处理:挑选成熟完整的板栗，辅以少许白果，煮沸，持续时间为20min，捞出、冷却到室温；
B、去壳:将熟板栗、熟白果去壳、去内衣，得到原料仁；
C、磨粉:将原料仁经过粉碎机粉碎，制得板栗混合粉；
D、紫米预处理:将紫米去杂、清洗后，取10kg紫米在室温下用清水浸泡12小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
E、混合:将35kg板栗混合粉添加到浸泡后的紫米中，搅拌均匀，并添加SOg的维生素C;
F、蒸饭:将混合后的紫米蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；
G、拌药:加入酒曲、酒药，充分拌匀；
H、落缸发酵:将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在35°C间进行前发酵，发酵时间为12天，至品温升到43°C时进行开耙，每隔6小时开耙一次;将缸中物转至罐中在20 °C条件下后发酵，时间为15天；
1、压榨过滤:取出，常规压滤，滤液在-50C冷冻设备中静置24h，澄清过滤；
J、杀菌、罐装。
[0005]有益效果:相较于现有技术，采用本发明生产出来的板栗保健酒，在酿酒原有的基础上，进一步提高了营养价值，添加板栗作为原料，使保健酒具有了延缓衰老、延年益寿及防癌等功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
A、板栗预处理:挑选成熟完整的板栗、白莲，煮沸，持续时间为lOmin，捞出、冷却到室温;
B、去壳:将熟板栗、白莲去壳、去内衣，得到原料仁;
C、磨粉:将原料仁经过粉碎机粉碎，制得板栗混合粉；
D、紫米预处理:将紫米、小麦去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
E、混合:将25kg板栗混合粉添加到浸泡后的紫米中，搅拌均匀，并添加185g的维生素c;
F、蒸饭:将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；
G、拌药:加入酒曲、酒药，充分拌匀；
H、落缸发酵:将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在25°C间进行前发酵，发酵时间为12天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔6小时开耙一次;将缸中物转至罐中在10°C条件下后发酵，时间为25天；
1、压榨过滤:取出，常规压滤，滤液在-50C冷冻设备中静置24h，澄清过滤；
J、杀菌、罐装。
[0007]实施例2:
A、板栗预处理:挑选成熟完整的板栗，煮沸，持续时间为10-20min，捞出、冷却到室温，得到熟板栗；
B、去壳:将熟板栗去壳、去内衣，得到板栗仁;
C、磨粉:将板栗仁经过粉碎机粉碎，制得板栗粉；
D、紫米预处理:将紫米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；
E、混合:将板栗粉按紫米质量的25-35%的比例添加到浸泡后的紫米中，搅拌均匀，并添加板栗粉质量0.15-0.75%的维生素c;
F、蒸饭:将原料蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂；
G、拌药:加入酒曲、酒药，充分拌匀；
H、落缸发酵:将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在25-30°C间进行前发酵，发酵时间为8-12天，至品温升到35°C时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次;将缸中物转至罐中在10-20°C条件下后发酵，时间为15-25天；
1、压榨过滤:取出，常规压滤，滤液在-50C冷冻设备中静置24h，澄清过滤；
J、杀菌、罐装。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种板栗保健酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤: A、板栗预处理:挑选成熟完整的板栗，辅以少许白果，煮沸，持续时间为20min，捞出、冷却到室温； B、去壳:将熟板栗、熟白果去壳、去内衣，得到原料仁； C、磨粉:将原料仁经过粉碎机粉碎，制得板栗混合粉； D、紫米预处理:将紫米去杂、清洗后，取10kg紫米在室温下用清水浸泡12小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状； E、混合:将35kg板栗混合粉添加到浸泡后的紫米中，搅拌均匀，并添加SOg的维生素C; F、蒸饭:将混合后的紫米蒸熟，使米粒熟而不糊、透而不烂； G、拌药:加入酒曲、酒药，充分拌匀； H、落缸发酵:将拌药后的原料放置发酵缸中发酵，在35°C间进行前发酵，发酵时间为12天，至品温升到43°C时进行开耙，每隔6小时开耙一次;将缸中物转至罐中在20 °C条件下后发酵，时间为15天； 1、压榨过滤:取出，常规压滤，滤液在-50C冷冻设备中静置24h，澄清过滤； J、杀菌、罐装。
【文档编号】C12G3/02GK105969576SQ201610422778
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】吴蓓蓓, 周珊珊
【申请人】吴蓓蓓