一种赤楠根保健酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种赤楠根保健酒的酿造方法，其特征在于：挑选出干燥、无病害的赤楠根经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够分解赤楠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品赤楠根酒的香浓馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具有健脾利湿、平喘化痰等保健功效。
【专利说明】
一种赤楠根保健酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种赤楠根保健酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]赤楠，别名:牛金子，桃金娘科、蒲桃属灌木或小乔木。赤楠的根或根皮可以入药，有平喘化痰的药用价值;须在夏、秋两季采收。性平，味甘。健脾利湿，平喘，散瘀。主要用于浮肿，小儿盐哮，跌打损伤，烫伤。现有赤楠根仅被作为中药加工利用，而将其加工成药酒，尚未见相关广品上市。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有赤楠根开发利用层次低的不足，提供一种天然醇香、营养健康、口感醇厚、具有保健功效的赤楠根酒的酿造方法，提高了赤楠根的开发利用率及其营养价值。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种赤楠根保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的赤楠根、荠苊根、北豆根经清洗后切成丁，取5kg的赤楠根条、2kg的荠苊根条、Ikg的北豆根混合放入40kg的水中进行浸泡7小时，浸泡液过滤后备用;
B、打浆:将浸泡的原料进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与浸泡液混合，制得赤楠根浆液；
C、复合酶处理:向1kg的赤楠根楽液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55°C、时间为3小时；
D、调配:向1kg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液pH至为
4.2；
E、灭菌:将调配后的浆液在90°C下灭菌16min，再冷却25°C，制得料液；
F、发酵:取1kg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24°C，时间为6天；
G、过滤:将发酵液经过活性炭过滤进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6
°C；
1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度900C，时间25min，制得赤楠根酒。
[0005]有益效果:本发明采用复合酶酶解技术，能够分解赤楠根的果胶层，充分析出更多的营养成分，提高了原料的利用率，使成品赤楠根酒的香浓馥郁、口感醇和、色泽稳定、营养丰富，且具有健脾利湿、平喘化痰等保健功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1: 一种赤楠根保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的赤楠根经清洗后切成丁，取1kg的赤楠根丁放入20kg的水中进行浸泡5小时；
B、打浆:将浸泡的赤楠根进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加I倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得赤楠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向1kg的赤楠根楽液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配:向1kg酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为23%，加入柠檬酸至浆液Ph至为
4；
E、灭菌:将调配后的浆液在80°C下灭菌20min，再冷却20°C，制得料液；
F、发酵:取1kg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20°C，时间为8天；
G、过滤:向1kg发酵液中加入0.0lkg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间12天，温度40C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品赤楠根酒的口感；
1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度800C，时间35min，制得赤楠根酒。
[0007]实施例2:
一种赤楠根保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选干燥、无病害的赤楠根、芦根经清洗后切成丁，取8kg的赤楠根片、2kg的芦根片混合放入30kg的水中进行浸泡6小时；
B、打浆:将浸泡的赤楠根片、芦根片进行磨浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加
I.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与步骤A中的浸泡液混合，制得赤楠根浆液，将两次所得浆液与浸泡液混合，能更好的保留营养物质，提高原料的利用率；
C、复合酶处理:向1kg的赤楠根楽液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶，控制温度为50°C、时间为4小时，复合酶处理，能分解更多的营养物质；
D、调配:向1kg酶解后的浆液中加冰糖至浆液糖度为24%，加入柠檬酸至浆液Ph至为
4.1；
E、灭菌:将调配后的浆液在85°C下灭菌ISmin，再冷却22°C，制得料液；
F、发酵:取1kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为22°C，时间为7天；
G、过滤:向1kg发酵液中加入0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置11天，进行分离得到清酒和酒泥；
H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间9天，温度50C，通过冷处理，缩短了陈酿的时间，提高了成品赤楠根酒的口感；
1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度850C，时间30min，制得赤楠根酒。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种赤楠根保健酒的酿造方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选干燥、无病害的赤楠根、荠苊根、北豆根经清洗后切成丁，取5kg的赤楠根条、2kg的荠苊根条、Ikg的北豆根混合放入40kg的水中进行浸泡7小时，浸泡液过滤后备用; B、打浆:将浸泡的原料进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液与浸泡液混合，制得赤楠根浆液； C、复合酶处理:向1kg的赤楠根楽液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为55°C、时间为3小时； D、调配:向1kg酶解后的浆液中加蜂蜜至浆液糖度为25%，加入柠檬酸至浆液pH至为4.2； E、灭菌:将调配后的浆液在90°C下灭菌16min，再冷却25°C，制得料液； F、发酵:取1kg的料液，取0.2kg的酵母菌，经32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24°C，时间为6天； G、过滤:将发酵液经过活性炭过滤进行分离得到清酒和酒泥； H、陈酿:采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间8天，温度6°C； 1、罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度900C，时间25min，制得赤楠根酒。
【文档编号】A61K36/61GK105969575SQ201610422768
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】吴蓓蓓, 周珊珊
【申请人】吴蓓蓓