一种乌饭子复合果酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种乌饭子复合果酒的制作方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的乌饭子经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，提高了乌饭子的出汁率，进而更好的保留乌饭子的营养物质，使制得的果酒香味浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，还具有安神止咳、健胃消食、养颜美容等保健功效。
【专利说明】
一种乌饭子复合果酒的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果酒的制作方法，尤其是涉及一种乌饭子复合果酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]乌饭子，原名:南烛，别名:染菽、乌饭树、米饭树、乌饭叶、捻子等，杜鹃花科、越桔属常绿灌木或小乔木，总状花序顶生和腋生，有多数花，序轴密被短柔毛稀无毛;熟时紫黑色，外面通常被短柔毛、稀无毛。花期6-7月，果期8-10月，味甘酸、性温，功能主治:安神止咳，主治心悸怔忡、夜不安眠，久咳。乌饭子的营养价值高，但深加工产品较少，而以乌饭子为原料加工成的乌饭子保健饮料，尚未见到相关产品上市。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、口感浓郁、果味香醇且陈酿时间短的乌饭子复合果酒的制作方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种乌饭子复合果酒的制作方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、山楂果和山捻子，经清洗，按1:0.35:
0.1的比例混合均匀，作为原料；
B、打浆:取8kg的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加I.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理:向浆液中添加浆液重量0.65%的果胶酶、0.05%纤维素酶和0.01%半纤维素酶，温度控制为38 V，时间为5小时；
D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子果汁；
E、发酵:按重量比3%的比例，向乌饭子果汁接入酵母菌，发酵温度为35°C，时间为25天；
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间4天，温度8°C;
G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。
[0005]有益效果:本发明采用复合酶酶解技术，提高了乌饭子的出汁率，进而更好的保留乌饭子的营养物质，使制得的果酒香味浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，还具有安神止咳、健胃消食、养颜美容等保健功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、栝楼和金银花，经清洗，按1:0.2:0.05的比例混合均匀，作为原料；
B、打浆:将乌饭子磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6倍，用80目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理:向打浆处理后的浆液中添加浆液重量0.35%的果胶酶、0.1%纤维素酶和
0.03%半纤维素酶，温度控制为42°C、时间为4-6小时；
D、过滤:将复合酶处理后的浆液榨汁，并过滤制得乌饭子果汁；
E、发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入乌饭子果汁中，发酵温度为30-40°C，时间为30-35天；
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率500-800MHz，冷处理时间5-10天，温度5-10 °C;
G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。
[0007]实施例2:
一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选新鲜、无病害的乌饭子、乌梅和枸杞果，经清洗，按1:0.2:0.05的比例混合均匀，作为原料；
B、打浆:取8kg的乌饭子与2kg的桑椹磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3.5倍，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、复合酶处理:取20kg浆液，向浆液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为50°C、时间为5小时；
D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子桑椹果汁；
E、发酵:取1kg的乌饭子桑椹果汁，按重量比1.5%的比例向乌饭子桑椹果汁加入
0.15kg的酵母菌，发酵温度为35°C，时间为33天；
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率650MHz，冷处理时间7天，温度8°C;
G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种乌饭子复合果酒的制作方法，其特征在于，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病害的乌饭子、山楂果和山捻子，经清洗，按1:0.35:.0.1的比例混合均匀，作为原料； B、打浆:取8kg的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加I.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合； C、复合酶处理:向浆液中添加浆液重量0.65%的果胶酶、0.05%纤维素酶和0.01%半纤维素酶，温度控制为38 V，时间为5小时； D、过滤:将复合酶处理后的浆液过滤制得乌饭子果汁；E、发酵:按重量比3%的比例，向乌饭子果汁接入酵母菌，发酵温度为35°C，时间为25天； F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速乌饭子复合果酒陈酿，微波频率220MHz，冷处理时间4天，温度8°C; G、包装、杀菌后制得乌饭子复合果酒。
【文档编号】C12G3/02GK105969577SQ201610422824
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】吴蓓蓓, 周珊珊
【申请人】吴蓓蓓