何首乌红曲的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及生物发酵领域，尤其是涉及一种何首乌红曲的制造方法。
【背景技术】
[0002]何首乌为临床常用中药，该药为寥科植物Polygonum muhiflorum Thunb.的干燥块根，我国植物资源丰富，分布于东北、中南、华东、西南各省。中药何首乌有生何首乌与制何首乌之分:生何首乌功能解毒(载疟)、润肠通便、消痈；制何首乌功能补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾。
[0003]何首乌在我国唐代时期开始药用，记载初见于宋初《开宝本草》。具有补益精血、解毒、润肠通便、补肾等功效。《本草纲目》记载，何首乌“养血益肝，固精益肾，健筋骨……为滋补良药，不寒不燥，功在地黄、天门冬诸药之上”。现代研宄发现何首乌含有蒽醌类、二苯乙烯苷类、黄酮类等多种成分主要的药理活性有促进造血功能、增强免疫功能、降血脂与抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、保肝、延缓衰老、调节内分泌、润肠通便等。
[0004]何首乌的应用在中药上目前分为生何首乌和制何首乌两种。制何首乌是何首乌用黑豆汁蒸煮的的炮制品。经过炮制后的制何首乌在功效上与生何首乌存在明显的差别。除此之外，利用微生物发酵对何首乌进行炮制，也有研宄。如中国专利CN200710065990.7公开了利用毛霉和根霉对何首乌进行发酵后，其结合有毒蒽醌得到大幅降低的报道。CN200510021100.3公开了一种利用酵母菌发何首乌的何首乌发酵炮制品。秦波对该炮制品中的有效成分二苯乙烯苷、大黄素甲醚、大黄素等成分进行了系统的研宄，发现该发酵炮制品跟未发酵的生何首乌差别明显。专利CN201310344589.2公开了利用三种拟青霉对何首乌进行发酵，不但提高了二苯乙烯苷含量，而且还获得含有药用多糖、甘露醇、腺苷、大黄素、大黄素甲醚的何首乌炮制品。利用红曲菌对何首乌进行发酵炮制尚未见报道。
[0005]红曲菌(Monascus.spp)是一种丝状真菌，因其代谢的过程中能产生很多对人体有保健功能的物质而成为近年来的研宄热点。业已发现红曲菌所产生的有益的代谢产物有:降胆固醇类物质Monacolins.(业已发现这类物质有12种)、降低血压的物质γ -氨基丁酸、抗氧化的Dimerumic acid、防止动脉粥样化的不饱和脂肪酸、治疗胺血症和促进脂肪细胞分解的红曲色素及治疗和预防骨质疏松的麦角固醇等等。此外红曲菌也能产生众多的酶系，如淀粉酶，糖化酶，蛋白酶、纤维素酶等等。
[0006]本发明提供一种何首乌红曲的制造方法，该方法利用红曲菌对何首乌进行发酵。既可以保留何首乌中主要功效成分二苯乙烯苷，又能降低何首乌中毒性成分结合蒽醌的含量。还能复合了红曲菌产生的MonaColinS、Y-氨基丁酸、红曲色素等活性成分。从而可以强化何首乌的功能。本发明还为何首乌的深加工提供一条新的途径，在充分利用何首乌资源，增加何首乌的附加值的同时，提高农民的收入。
【发明内容】
[0007]本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种何首乌红曲的制造方法。以期提供一种活性成份多的何首乌红曲，所得到的何首乌红曲，不但能保留何首乌的功效成分二苯乙稀苷，还能大幅降低何首乌中的结合蒽醌含量，同时该结合红曲菌产生的Monacolins,氨基丁酸、麦角固醇、红曲色素等活性成分。从而具有更强的功效性。同时，通过本发明的方法可以提高何首乌的附加值，增加农民收入。
[0008]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0009]何首乌红曲的制造方法，该制造方法包括如下步骤:
[0010]步骤一，将干何首乌打碎，取5-20目之间的何首乌粒为何首乌红曲固态发酵的基质，取20目以下的何首乌粉为红曲菌液态种培养的营养成分之一，取5-20目的何首乌粒旨在保证通气性；
[0011]步骤二，将何首乌粒加入营养液后混合均匀，调节含水率在30% -45%之间，含水率优选35% ；
[0012]步骤三，将步骤二获得的何首乌基质灭菌；
[0013]步骤四，配置红曲菌液态培养基，并灭菌；
[0014]步骤五，待步骤四得到的培养基冷却至室温后接种红曲菌种，于温度24°C -35°C下发酵培养3-6天；
[0015]步骤六，将步骤五得到的红曲液态种接种入步骤三获得的何首乌基质中，以进行固态发酵；
[0016]步骤七，固态发酵结束后，倒出物料，经干燥粉碎后获得何首乌红曲产品。
[0017]作为本发明的何首乌红曲的制造方法中，所述何首乌基质中何首乌粒含量至少为干物质(干基)的50wt% (重量百分比)。
[0018]作为本发明的何首乌红曲的制造方法中，所述何首乌基质中何首乌粒含量为干物质(干基)的80wt% -1OOwt % (重量百分比)。
[0019]作为本发明的何首乌红曲的制造方法中，所述营养液和红曲液态培养基中均包括碳源、氮源、微量元素和维生素物质；
[0020]其中，所述碳源物质包括迟效碳源和速效碳源物质；
[0021 ] 所述氮源物质包括迟效氮源和速效氮源物质。
[0022]作为本发明的何首乌红曲的制造方法中，所述迟效碳源物质选自大米、玉米、米糠、麸皮或山药中的一种或者多种的组合；
[0023]所述速效碳源物质选自葡萄糖、乳糖或蔗糖中的一种或者多种的组合；
[0024]所述迟效氮源物质选自蛋白胨、蛋白质或酵母；
[0025]所述速效氮源物质选自各种氨基酸、多肽或硫酸铵。
[0026]作为本发明的何首乌红曲的制造方法中，步骤三、步骤四中的灭菌处理为121°C下保温 25-60min。
[0027]作为本发明的何首乌红曲的制造方法中，所述红曲菌种选自Monascuspurpureus、Monascus anka、Monascus pilosus 或Monascus ruber，且红曲菌种的接种量为发酵底物的7-15%，或者红曲菌种的接种量为7?15ml/100g。
[0028]作为本发明的何首乌红曲的制造方法中，步骤六中，发酵培养为于30-35°C下培养3天后转入24-26 °C下培养3-37天。
[0029]作为本发明的何首乌红曲的制造方法中，步骤七中，何首乌红曲产品含有的活性成份包括红曲产生的活性成分Monacolins、麦角固醇、红曲色素、γ -氨基丁酸、Dimerumicacid及还含有何首乌的活性成分二苯乙烯苷、大黄素、大黄素甲醚等。
[0030]本发明利用红曲菌所产生的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶及纤维素酶等，将何首乌中的淀粉质、蛋白质以及纤维素部分分解掉，从而达到部分的浓缩提取目的。另一方面，利用红曲菌在分解这些物质的同时，又产生如Monacolins、γ -氨基丁酸、红曲色素、Dimerumicacid、麦角固醇等等物质，从而获得活性成分种类更多、含量更高，效果更好的何首乌红曲。
[0031]本发明具有如下有益效果:
[0032](I)本发明的何首乌红曲产品其活性成份多，具备更强的保健功能。
[0033](2)本发明的何首乌红曲，可以有效的替代传统的利用大米进行发酵获得的红曲，节省了粮食资源。
[0034](3)本发明提供了一种何首乌深加工的方法，为何首乌的利用寻找一条新的出路，提高何首乌附加值，可增加农民的收入来源。
【具体实施方式】
[0035]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0036]在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。
[0037]实施例1
[0038]取5-20目之间的何首乌粒200克备用，称取大豆蛋白胨4g溶解于86mL水溶液中做成营养液，然后将营养液与何首乌粒混合均匀，使其含水量为30wt%，分装入3个500mL的三角瓶内，500mL三角瓶装量为97克，封好口，放入灭菌锅内，于121°C下保温灭菌处理45分钟，灭菌完毕后，就热打散，获得固态基料。
[0039]红曲液态种配置:同时配置红曲菌液态培养基，该红曲菌液态培养基组成为(每10ml水含有量):葡萄糖2% (质量体积比)、何首乌粉3%，大豆蛋白胨2%。装瓶灭菌，冷却到室温后，接种Monascus purpureus红曲菌斜面种。于32°C培养3天，获得红曲菌液态种。
[0040]固态接种发酵:取固态基料一瓶不接种，留作对照。其余冷却至室温后接种Monascus p